หากพูดถึงอาหารขึ้นชื่อของประเทศไทย ก็คงหนีไม่พ้น ‘ต้มยำ’ และ ‘ส้มตำ’ เมนูรสเผ็ดนัวที่ไม่ว่าจะค้นไทยหรือชาวต่างชาติก็ชื่นชอบกันทั้งนั้น ในส่วนของเมนูตำๆ ทั้งหลาย คนไทยก็ได้นำวัตถุดิบมาประยุกต์ให้เกิดความอร่อยในหลากหลายรูปแบบ ไม่ว่าจะเป็นตำผลไม้ ตำกล้วยดิบ ตำแตง หรือตำถั่ว ซึ่งทั้งหมดนี้ก็เป็นเมนูยอดฮิตที่ไปร้านส้มตำทีไรเป็นต้องสั่งทุกครั้ง
แต่วันนี้ ในบ้าน จะชวนเพื่อนๆ ไปทำเมนูตำยอดฮิตที่แตกต่างจากตำถั่วไป ซึ่งนั้นก็คือเมนู “ต่ำถั่วฝักยาวหมูกรอบ” สูตรเด็ดจากคุณ คนให้อาหารแมว เป็นการเพิ่มเครื่องเคียงหมูกรอบเข้าไป เพื่อให้ได้รสสัมผัสและความหอมมันมากขึ้น ยิ่งได้ทานคู่กับน้ำส้มตำรสจี๊ดจ๊าด ขอบอกเลยว่าแซ่บนั่วยั่วน้ำลายสุดๆ เลยล่ะค่ะ อย่ามัวช้ากันอยู่เลย เราลองไปชมกันดีกว่าค่ะ
ส่วนประกอบและเครื่องปรุง
1. หมูกรอบ
2. ไข่ต้ม
3. ถั่วฝักยาว
4. มะเขือเทศ
5. กระเทียม
6. พริกแดง
7. ผงชูรส
8. น้ำเชื่อม
9. น้ำมะนาว
10. กะปิอย่างดีผสมน้ำต้มสุก (กะปิครึ่งช้อนโต๊ะผสมกับน้ำต้มสุก 2 ช้อนโต๊ะ)
วิธีทำ
1. ทอดหมูกรอบเตรียมไว้ก่อนเลยค่ะ
.
.
หากเหลือก็สามารถนำใส่กล่องไว้ได้
2. ต้มไข่เป็ดต้มแบบยางมะตูม
3. เตรียมถั่วฝักยาว มะเขือเทศ กระเทียม พริกเลือกความเผ็ดตามใจชอบ
4. ตามด้วยเครื่องปรุงรสชาติ หวาน เปรี้ยม เค็ม และหมูกรอบ
กะปิที่ใช้ เลือกที่กลิ่นกำลังดี ไม่แรงจนเกินไปนะคะ แล้วให้นำไปผสมน้ำต้มสุกสักประมาณ 2 ช้อนโต๊ะ
5. ตำพริกและกระเทียมเข้าด้วยกัน
.
6. ตำให้พอหยาบ ไม่ต้องละเอียดมาก จากนั้นตักใส่ถ้วยทิ้งไว้ก่อน
7. จากนั้นให้ใช้สากทุบถั่วฝักยาวพอแตก เพื่อให้น้ำปรุงรสสามารถซึมเข้าไปในถั่วมากขึ้น
.
อย่าลืมใส่ผ้ากันเปื้อนด้วยนะคะ
8. ทุบเสร็จแล้วก็หั่นถั่วฝักยาวเป็นท่อนๆ เตรียมใส่จานไว้ มะเขือเทศก็เช่นเดียวกัน
.
9. หั่นหมูกรอบ เตรียมไว้ด้วยค่ะ
.
.
10. ใช้ครกไม้ตำ หากบ้านใครไม่มีครกไม้ ก็สามารถใช้ชามคลุกเคล้าเอาก็ได้ค่ะ
ใส่พริกกะเทียมที่ตำไว้แล้ว
ตามด้วยกะปิ
ผงชูรส
มะนาว
และน้ำเชื่อม
11. คนส่วนผสมทุกอย่างให้เข้ากัน และลองชิมรสชาติ หากขาดเหลืออะไรก็เติมลงไปได้เลยค่ะ
.
12. ปรุงรสได้ที่แล้ว ก็ใส่ถั่วฝักยาว และมะเขือเทศ ลงไปตำๆ คลุกเคล้าให้เข้ากัน
ปล. ไม่ต้องใส่หมูกรอบลงไปนะคะ เราเก็บไว้ทานเป็นเครื่องเคียงจ้า
.
พอคลุกเคล้าได้เข้าที่แล้ว ตักใส่จานเลยค่ะ
กินคู่กับผักแก้มพร้อมหมูกรอบ แซ่บๆ นัวๆ
ใส่ไข่ต้มเพิ่มความมัน อร่อย
.
.
.
ที่มา : คนให้อาหารแมว
