เนื้อปลา เรียกได้ว่าเป็นวัตถุดิบเพื่อสุขภาพ ด้วยปริมาณไขมันน้อย แคลอรี่ต่ำ ย่อยง่าย มีประโยชน์ต่อร่างกาย แถมสามารถนำมาปรุงอาหารได้หลากหลายเมนู ไม่ว่าจะต้ม ผัด แกง ทอดก็อร่อยได้ไม่มีเบื่อ
วันนี้ ในบ้าน ได้นำเมนู ลาบปลาทับทิม มาให้เพื่อนๆ ได้ลองทำกัน กรอบนอกนุ่มใน หอมเครื่องสมุนไพร สูตรจาก ครัวตุ๊กตา นอกจากจะสามารถทานเป็นมื้อหลักได้แล้ว เมนูนี้ยังเหมาะเป็นกับแกล้มอีกด้วย ถ้าพร้อมแล้วไปเตรียมสวนผสมและขั้นตอนการทำกันได้เลยค่ะ
ส่วนผสมและเครื่องปรุง
1. ปลาทับทิม 1 ตัว
2. แป้งทอดกรอบ 5-6 ช้อนโต๊ะ
3. ข้าวคั่ว 2-3 ช้อนโต๊ะ
4. พริกป่น 1-2 ช้อนโต๊ะ
5. น้ำปลา 4 ช้อนโต๊ะ
6. น้ำมาะนาว 4 ช้อนโต๊ะ
7. ต้นหอม ผักชี ผักชีใบเรื่อย 1/2 ถ้วย
8. หอมแดง 1-2 หัว
9. น้ำตาลทราย 1/2 ช้อนชา
10. น้ำมันสำหรับทอด
วิธีทำ
1. นำปลาทับทิมล้างให้สะอาด เรียบร้อย แล่เนื้อปลา แล้วหั่นให้เป็นสี่เหลี่ยมเต๋า นำมาคลุกแป้งทอดกรอบแบบไม่ต้องใส่น้ำ คลุกให้แป้งทั่วชิ้นปลา ตั้งกระทะ ไฟกลางค่อนข้างร้อน หย่อนปลาทีละชิ้นลงทอด ให้เหลืองกรอบ
2. นำปลาทับทิมล้างให้สะอาด เรียบร้อย แล่เนื้อปลา แล้วหั่นให้เป็นสี่เหลี่ยมเต๋า นำมาคลุกแป้งทอดกรอบแบบไม่ต้องใส่น้ำ คลุกให้แป้งทั่วชิ้นปลา ตั้งกระทะ ไฟกลางค่อนข้างร้อน หย่อนปลาทีละชิ้นลงทอด ให้เหลืองกรอบ
3. ปลาทอดกรอบแล้วให้ตักขึ้นพักไว้ให้ใช้กระดาษซับน้ำมันออกให้แห้ง จากนั้นก็ทอด ชิ้นตัวแระดูกปลาที่ติดหัวให้กรอบรอไว้ค่ะ
4. ทำน้ำลาบง่ายมาก ใส่น้ำมะนาว น้ำปลา พริกป่น ตามชอบ
5. ใส่หอมแดงซอย ข้าวคั่วป่น ทะแบบใหม่ๆ จะหอมมาก น้นหอมผักชีซอย ใส่ลงอ่างแล้วคลุก ชิมรสตามแต่ที่เราต้องการ
5. ใส่น้ำตาลทรายนิดหน่อย เพื่อความกลมกล่อม ใครจะใส่ชูรสก็แล้วแต่นะคะ จากนั้น นำปลาทับทิมทอดกรอบมาลงใส่อ่างผสม คลุกเคล้าเบา ๆ ให้น้ำลาบเข้ากับปลาทอดกรอบ
เสร็จแล้วก็ จัดจาน นำปลาที่ทอดส่วนที่เป็นก้างและหัว มาวาง นำปลาที่เราผสมเรียบร้อย นำมาใส่ด้านบน จัดจานให้สวยงาม พร้อมเสิร์ฟได้เลยค่ะ
คลิปสาธิตวิธีทำ
.
