ห่อหมก เมนูกะทิแบบไทยๆ ที่นิยมกันอย่างแพร่หลายทั่วทุกภูมิภาค ด้วยรสชาติเผ็ดกลมกลม เข้ากับกลิ่นกะทิหอมๆ ทานพร้อมกับข้าวสวยร้อนๆ สักจาน แค่คิดก็ฟินเริ่มจะหิวกันแล้วล่ะสิ
วันนี้ ในบ้าน ก็มีสูตร ห่อหมกหมูแบบทำง่าย มาฝากชาวเว็บกันครับ สาธิตวิธีทำโดยคุณ KP Do Eat Their Own จะทำไว้ทานเองที่บ้านหรือแจกจ่ายเพื่อนๆ และคนที่รัก หรือจะทำขายเป็นอาชีพเสริมก็น่าสนใจไม่น้อยนะครับ
ชวนทำ “ห่อหมกหมู” สูตรทำง่าย อีกหนึ่งเมนูที่เหมาะสำหรับทำเป็นอาชีพเสริม
(สาธิตวิธีทำโดย KP Do Eat Their Own)
ส่วนผสมห่อหมกหมู
- หมูบด 1 กิโลครึ่ง (1,500 กรัม)
- หัวกะทิ 3 ถ้วยตวง
- แป้งสาลีเอนกประสงค์ 5 ช้อนโต๊ะ
- น้ำปลา 3 ช้อนโต๊ะ
- รสดี 1/2 ช้อนโต๊ะ
- ไข่ไก่ 2 ฟอง (เบอร์อะไรก็ได้)
- ใบยอ 800 กรัม (แกะแกนกลางใบออกด้วย)
- พริกแกงคั่ว 206 กรัม
- พริกชี้ฟ้าแดงเขียวซอยและล้างเอาเม็ดพริกออก
- ใบมะกรูดซอยเส้นเล็กๆ
- น้ำมะนาวครึ่งฝา
ส่วนผสมน้ำกะทิราดหน้า
- หัวกะทิ 2 ถ้วยตวง
- แป้งสาลีเอนกประสงค์ 3 ช้อนโต๊ะ
- เกลือป่น 1/2 ช้อนชา
อุปกรณ์อื่นๆ
- ใบตองเช็ดให้สะอาด หรือถ้วยฟรอยด์
- ลวดเย็บกระดาษ หรือไม้กลัด
- ถ้วงตวงของเหลว
- กระชอนไว้ใช้รองตอนคั้นกรองกะทิ
- ซึ้งลังถึง
- น้ำสำหรับใส่ลังถึงเพื่อใช้นึ่ง
วิธีทำ
เราแบ่งเป็นสองส่วนนะคะ ส่วนแรกคือสูตรเปล่าๆ และด้านล่างจะเป็น ภาพ ควบกับวิธีทำ เผื่อใครเป็นมือใหม่แล้วอยากทำตามจ้า
1. เตรียมหมูบดใส่อ่างผสม ใส่พริกแกงคั่วและหัวกะทิ3ถ้วยตวงลงไป ตามด้วยไข่ไก่2ฟอง ,รสดี1/2ช้อนโต๊ะ,แป้งสาลีเอนกประสงค์5ช้ินโต๊ะและน้ำปลา 3ช้อนโต๊ะคนให้เข้ากันพักไว้
2. ทำน้ำกะทิราดหน้าโดยใส่หัวกะทิ2ถ้วยตวงลงหม้อ ใส่แป้งสาลีเอนกประสงค์ลงไป3ช้อนโต๊ะ และเกลือป่น1/2ช้อนชา นำไปตั้งไฟแรงถึงปานกลางคนจนแป้งละลายจนหมด แล้วกะทิเดือดเริ่มข้นพอราดได้ให้ดับไฟ เทใส่ถ้วยแยกรอเอาไว้
3. หั่นแฉลบพริกชี้ฟ้าแล้วซอยเป็นเส้นเล็กๆ จากนั้นนำไปล้างน้ำอีกครั้งเพื่อล้างเม็ดพริกออก
4. ซอยใบมะกรูดเป็นเส้นเล็กๆเตรียมไว้
5. หั่นใบยอเป็นเส้นๆ จากนั้นนำไปลวกโดยใส่น้ำมะนาวครึ่งฝาลงไปด้วย เพื่อให้ใบยอดูเขียวสด
6. เย็บกระทงใบตอง หรือเตรียมถ้วยฟรอยด์เอาไว้
7. ใส่ใบยอที่ลวกลงไปแล้วตามด้วยหมูที่ผสมเอาไว้ จากนั้นราดกะทิใส่ แล้วโรยพริกชี้ฟ้าและใบมะกรูด ทำต่อไปเรื่อยๆจนหมด จากนั้นเรียงลงบนลังถึง
8. เตรียมหม้อซึ้งใส่น้ำประมาณครึ่งนึง วางลังถึงลงไปเรียงซ้อนกัน ปิดฝา เปิดไฟแรงรอให้น้ำเดือดจัดๆแล้วค่อยปรับไฟเบาลงนิดนึง จากนั้นนึ่งต่อไป ใช้เวลารวมทั้งหมด ตั้งแต่น้ำยังไม่เดือดประมาณ45-50นาที แล้วค่อยเอาออกมาเช็คสุกค่ะ
ส่วนใครทำไม่เป็นมาดูด้านล่างนะคะ มีภาพให้ดูน้า ยาวหน่อยห้ามบ่น >o<
ใบยอ ฉีกเลาะก้านข้างในออก เอาแต่ใบ ใช้ประมาณ 500 กรัม
มะพร้าวขูด1กิโลกรัม ถ้าใช้หัวกะทิคั้นเลย ต้องใช้3ถ้วยต่อหมูกิโลครึ่ง และแบ่งอีก2ถ้วยไว้ทำกะทิราด รวมต้องใช้หัวกะทิ5ถ้วย
คั้นกะทิใส่น้ำสะอาด 4 ถ้วยตวง (1ถ้วยแบบในรูปเท่ากับ 2 ถ้วยตวง แปลว่าเราต้องตัก 2 รอบนะ)
หมูบด ใช้1กิโลครึ่ง (1,500กรัม)
พริกแกงคั่ว 206กรัม (ชอบเผ็ดใส่เพิ่มได้นะคะ ทำไมถึงมี6กรัม เพราะกะประมาณแล้วเอามาชั่งให้อีกทีน้า) พริกแกงบดเครื่องเพิ่ม หอมๆ
นำมาใส่รวมกันไว้
หัวกะทิที่คั่นไว้ ให้เราแบ่งไว้เกือบๆ 2 ถ้วยตวงของเหลว เอาไว้หยอดหน้า
ใส่ไข่ไก่ลงไป 2 ฟอง
ใส่แป้งสาลีเอนกประสงค์5ช้อนโต๊ะ (ใครไม่มีใช้แป้งข้าวจ้าวได้ค่ะ)
ใส่หัวกะทิลงไป2ถ้วยตวง และน้ำปลา3ชัอนโต๊ะ
ใส่รสดีครึ่งช้อนโต๊ะ
คนผสมจนเข้ากันดีแล้วพักไว้
ต่อมาเตรียมทำน้ำกะทิราด นำหัวกะทิ2ถ้วยที่แบ่งเอาไว้ ใส่แป้งสาลีเอนกประสงค์ลงไป3ช้อนโต๊ะ
ใส่เกลือป่น1/2ช้อนชา
นำไปตั้งไฟ เปิดไฟแรง คนจนแป้งละลายไม่เป็นเม็ด
คนไปเรื่อยๆจนเดือด แล้วเริ่มข้น ก็ปิดไฟ วิธีการทำคล้ายๆกับกะทิราดข้าวเหนียวมูน
จะได้กะทิราดหน้าข้นๆแบบนี้
หั่นแฉลบพริกชี้ฟ้าเขียวแดงเอาไว้ใช้โรยแต่งหน้า (ก่อนใช้ให้เอาไปล้างเม็ดพริกออกแล้วสะเด็ดน้ำพักไว้ให้แห้ง)
ล้างพริกเอาเม็ดพริกออกแล้วค่ะ
ใบมะกรูดล้างแล้วซอยเอาไว้
ต่อไปเราจะเย็บกระทงใบตองกัน เริ่มจากตัดใบตองเป็นวงกลมซ้อนกัน2ใบ ใช้ชามช่วยวัด ชามขนาดกลางๆไม่ใหญ่เท่าชามก๋วยเตี๋ยวเล็กกว่านิดหน่อย (อย่าลืมเช็ดใบตองให้สะอาดด้วย)
พับถ้วย โดย พับทบกัน4มุม ให้ตรงๆกัน แล้วใช้แม็กเย็บกระดาษเย็บทีละมุม ใครมีไม้กลัด ใช้ไม้กลัดตามสบาย เสร็จแล้ว เอากรรไกรเล็มปลายขอบถ้วยให้เรียบร้อย
หั่นใบยอ ให้เป็นเส้นๆ พักไว้เตรียมนำไปลวก
นำไปลวกน้ำ ใส่น้ำมะนาวลงไปครึ่งฝา เพื่อให้ใบยอดูสีเขียวสด
ห่อหมกหมูแบบถ้วยกระทง เราวางใบยอก่อนแล้วตักหมูใส่ ตามด้วยราดน้ำกะทิ แล้วโรยพริกและใบมะกรูด
เรียงใส่ลังถึงเอาไว้รอนึ่ง
ใครไม่มีใบตองใช้ถ้วยฟรอยด์แทนได้นะคะ วันนี้ใช้เบอร์ 4618-P กับเบอร์ 4004
หรือจะใช้พิมพ์ขันข้าวแทนได้ค่ะ
ต่อไปจะเริ่มนึ่ง ใส่น้ำลงไปครึ่งกว่าๆขอลังซึ้ง
วางลงไปทีละชั้น
ซ้อนกันสองชั้นได้จ้า
ปิดฝา เปิดไฟแรงสุดจนน้ำเดือดจัด แล้วเบาไฟลงนิดหน่อยแต่ไม่ต้องเบามาก คือให้น้ำยังเดือดอยู่ จะได้ไม่เปลืองแก็สเยอะ นึ่งไปประมาณ45-50นาที (เวลานี้รวมตั้งแต่น้ำยังไม่เดือด)แล้วค่อยเอาออกมาเช็คสุก
เสร็จแล้วค่า ใช้เวลานึ่ง35นาที(ถ้าหากนับจากตอนน้ำเดือด) ถ้านับตั้งแต่น้ำยังไม่เดือดประมาณ45-50นาที
ทานกับข้าวฟินมากกกกกกกกกกก แต่ถ้าใครชอบเค็ม แนะนำให้ทำพริกน้ำปลาทานคู่ด้วย ก็อิ่มท้องแล้วค่ะ
วิธีการทำห่อหมกหมูนี้สามารถเปลี่ยนเป็นเนื้อไก่ได้นะคะ แต่ถ้าปลาต้องดูสูตรอื่นน้า ^^ ขอบคุณที่ตามอ่านจนจบค่ะ
ที่มา : KP Do Eat Their Own
