อาหารไทย ใครก็รู้ว่าเป็นอาหารประเภทรสจัด ครบรส ครบประเภท ก็คือ ต้ม แกง จิ้มและยำ ซึ่งแต่ละประเภทก็แตกแขนงออกไปหลายอย่าง และหนึ่งในนั้นมียำชนิดหนึ่ง ที่เป็นยำที่อาจจะไม่ใช่ยำประจำบ้านหรือมีทุกร้านตามร้านอาหาร เพราะเป็นอาหารที่จะยกให้เป็นของว่างก็พอไหว กับข้าวก็พอฟัด แต่ถ้าให้เป็นกับแกล้มที่สุดยอดเลย
และเมนูยำที่ ในบ้าน จะชวนเพื่อนๆ มาทำนั้นคือ “ยำเล็บมือนาง” ซึ่งเป็นตีนไก่ที่ผ่านกรรมวิธีหลายขั้นตอนจนได้ส่วนที่อร่อยเคี้ยวเพลินมาทำเมนูนี้ โดยยำเล็บมือนางสูตรนี้ เป็นสูตรจากคุณ OverEat ไปชมส่วนผสม และวิธีทำกันได้เลยครับ
วัตถุดิบ
1. ตีนไก่แช่ (เล็บมือนาง) 3 ขีด
2. พริกแดงจินดา 5 – 10 เม็ด
3. พริกขี้หนูสวน ตามถนัดในความเผ็ด
4. กระเทียมไทยแกะ 3 – 4 กลีบ
5. หอมแดงไทยซอย 5 ช้อนโต๊ะ
6. หอมหัวใหญ่ซอย 5 ช้อนโต๊ะ
7. ผักโรย ต้นหอมหั่น ผักชีไทยหั่น ผักชีฝรั่งหั่น และคึ่นไช่หั่น
8. โซดาแช่เย็น 1 ขวด
9. ครื่องปรุงรส มะนาว น้ำปลา น้ำกระเทียมดอง
.
.
.
.
.
วิธีทำ
- เราจะต้องนำเอาตีนไก่มาล้างด้วยโซดาเย็นเจี๊ยบเท่านั้น จะดีที่สุด
.
.
.
.
.
.
2. เตรียททำน้ำยำ ใส่พริกแดงจินดา ที่จะให้สีแดงสวย และรสเผ็ดแบบไม่มีกลิ่นหอมใดๆ ลงไป
.
3. ตามด้วยพริกขี้หนูสวน ที่จะให้รสเผ็ดที่สุขุม และข้อสำคัญ พริกขี้หนูสวนจะมีกลิ่นที่หอม ยั่วยวนต่อมน้ำลายได้ชะงัด
4. สุดท้าย เราจะเพิ่มกลิ่นฉุนของกระเทียมไทย ลงในน้ำยำของเรานิดหน่อย
.
5. โขลกไปเรื่อยๆ เบา ก่อน กันกระเด็น เราก็จะไม่ต้องถึงกับ “ตำ” ให้ละเอียด ใช้ “โขลก” ก็พอ
.
6. ใส่เครื่องยำลงในโถผสม บีบมะนาวลงไป ราวๆ 5 ช้อนโต๊ะ
7. ใส่น้ำกระเทียมดองลงไปซัก 4 ช้อนโต๊ะ
8. ใส่น้ำปลาลงไป 4 ช้อนโต๊ะ
.
9. คนให้เข้ากันดีครับ สังเกตว่า เราจะทำน้ำยำ สำหรับยำจานนี้ ให้มากหน่อย ทั้งนี้ ตีนไก่หรือเล็บมือนางนี้ จะดูดน้ำยำเก่งมาก
10. ใส่หอมแดงซอย ครั้งที่ 1
11. พอหอมแดงสลดดี สำแดงฤทธิ์มาจนหมดตัวแล้ว เราก็จะใส่ตีนไก่ลงไป
.
.
12. ลุกเคล้าให้เข้ากัน ตีนไก่ก็จะเริ่มทำการดูดซับน้ำยำ
.
13. ใส่ผักโรยทั้งสามชนิดที่เราหั่นเตรียมไว้ลงไป
.
.
.
.
.
.
.
.
ที่มา : OverEat .
เรื่องอื่นๆ
