ชวนทำ “ปลากระพงยำตะไคร้” สูตรน้ำยำสูตรน้ำตาลเคี่ยว

เมื่อเดินตลาดแล้วเห็นปลากระพงตัวสวย ขนาดกำลังน่าทาน ก็ทำให้นึกถึงเมนู ปลากระพงยำตะไคร้ ซึ่งเป็นเมนูที่ หลายคนไม่เคยทาน เพราะส่วนมากจะนำปลากระพงมาทำเป็นเมนู ปลากระพงทอดน้ำปลาซะเป็นส่วนใหญ่

วันนี้ กินในบ้าน จึงจะชวนเพื่อน ๆ มาเข้าครัวเพื่อทำเมนู “ปลากระพงยำตะไคร้” เป็นสูตรและสาธิตวิธีทำโดยคุณ Suaheew ปลากรอบ ๆ พร้อมเครื่องสมุนไพรรสชาติจัดจ้าน ตามมาเข้าครัวพร้อมกันเลยครับ

ส่วนผสมและวัตถุดิบการทำปลากระพงยำตะไคร้

1. ตะไคร้ 2 ต้น

2. พริกจินดาสีแดง 5-10 เม็ด (เผ็ดตามชอบ)

3. พริกขี้หนูสวน 5-10 เม็ด (เผ็ดตามชอบ)

4. มะนาว 2-3 ลูก

5. หอมแดง 2-3 หัว

6. ขิงแก่ 1 หัว (หั่นตามชอบ)

7. ใบสะระแหน่

8. น้ำตาลเคี่ยว 1 ช้อนโต๊ะ

9. น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ

10. แป้งทอดกรอบ 3-4 ขีด

11. เม็ดมะม่วงหินพานต์ 1 ถุง

12. ปลากระพง (ขาว) 0.8-1 กิโล

13. น้ำมัน

วิธีการทำปลากระพงยำ

1. เริ่มด้วยการซื้อปลากระพงจากตลาด (เพื่อน ๆ สามารถให้ทางร้านที่ขายปลาแร่ปลาให้ บอกเขาว่าจะนำไปทอด)

หลังจากนั้นนำมาล้างทำความสะอาดให้เรียบร้อย และนำกระดาษซับน้ำมัน มาซับน้ำออกให้แห้งและนำแป้งทอดกรอบที่เราเตรียมไว้คลุกที่ตัวปลา เราจะคลุกแค่ พอเคลือบที่ตัวปลาเท่านั้น

(วิธีนี้จะช่วยให้ปลามีความกรอบ และ ช่วยให้ปลาไม่ติดกระทะเวลาที่เรานำไปทอด)

2. นำปลาที่คลุกแป้งทอดกรอบเรียบร้อยแล้ว ลงไปทอดในกระทะ โดยก่อนที่เราจะใส่ปลาลงไปทอดเราจะตั้งกระทะด้วยไฟกลางแล้วรอให้น้ำมันร้อนก่อน จึงค่อยนำปลาลงไปทอด วิธีนี้ก็จะช่วยให้ปลาไม่ติดกระทะเวลาทอด หลังจาก นั้นทอดให้ปลาเหลืองสุกทั้งสองด้าน นำปลาขึ้นมาพักให้เย็น แล้วเราไปทำน้ำยำกันเลย

3. น้ำยำปลากระพง เริ่มด้วยการใส่น้ำตาลเคี่ยว 1 ช้อนโต๊ะ น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ มะนาว 1 ลูก หลังจากนั้นคลุกส่วนผสมให้เข้ากัน และชิมรสชาติ ตามที่เราชอบได้เลย

เมื่อได้รสชาติที่เราชื่นชอบแล้ว ทำการใส่ ตะไคร้ซอย ตามด้วย หอมแดงซอย ขิงซอย และมะนาว ที่เราหั่นเป็นชิ้นลูกเต๋า คลุกส่วนผสมทั้งหมด ให้เข้ากัน และตามด้วย ใบสาระแหน่ เท่านี้ ก็เสร็จเรียบร้อยแล้ว