ชวนทำเมนูเพื่อสุขภาพ “ขนมปังโฮลวีทธัญพืช” หอม สด อร่อย ทำเองได้ไม่ยาก

ขนมปัง เป็นอาหารหลักของชาวตะวันตก ซึ่งเป็นอาหารจำพวกแป้งที่ให้พลังงานสูง สามารถนำมาประยุกต์ในการทำเมนูต่างๆ ได้อย่างหลากหลาย จะนำมารับประทานเปล่าๆ หรือรับประทานคู่กับ เนย หรือแยม ก็อร่อยไม่แพ้กัน แต่โดยปกติแล้วขนมปังขาวทั่วๆ ไปมักจะมีน้ำตาลสูง เมื่อทานไปมากๆ ก็อาจจะไม่ดีต่อสุขภาพ

วันนี้ ในบ้าน จึงมาแนะนำเมนูขนมปังเพื่อสุขภาพ นั่นคือเมนู ขนมปังโฮลวีทธัญพืช ที่มีส่วนผสมของธัญพืชหลากหลายชนิดที่มีประโยชน์ต่อสุขภาพ สามารถรับประทานคู่กับแยมเป็นอาหารเช้าที่สะดวกและอร่อย โดยขนมปังโฮลวีทธัญพืชสูตรนี้ เป็นสูตรของคุณ malila_jasmine

ส่วนประกอบของสปองก์

1. แป้งโฮลวีต 70 กรัม (วันนี้เราใช้แป้งโฮลวีทจาก Gourmet Market ที่พารากอน ถุงนึงหนัก 450 กรัม ราคาประมาณ 30 บาท)

2. แป้งขนมปัง 30 กรัม

3. น้ำเย็น 70 กรัม

4. ยีสต์ 1/4 ช้อนชา

วิธีทำสปองก์

1. ผสมส่วนผสมทุกอย่างลงในอ่างผสมขนาดเล็ก

2. เสร็จแล้วผสมให้เข้ากัน ให้เป็นเนื้อเดียวกัน

3. ผสมให้เข้ากันแล้วจะได้ก้อนสปองก์หน้าตาประหลาดๆ แบบนี้

4. เสร็จแล้วใช้พลาสติดแร๊ปไว้ 2 ชั่วโมง หรือถ้าทำตอนกลางคืนจะทิ้งเค้าไว้ในตู้เย็นทั้งคืนเลยก็ได้

ส่วนผสมของธัญพืช

1. น้ำอุ่นสำหรับแช่เมล็ดธัญพืช 1 ถ้วย

2. ธัญพืชต่างๆ ของเราเป็นเมล็ดทานตะวัน 25 กรัม

3. เมล็ดฟักทอง 25 กรัม

3. งาขาว งาดำ (กะปริมาณเอาเอง)

วิธีทำธัญพืชสำหรับผสม

1. ใส่ธัญพืชทั้งหมดลงในน้ำอุ่นที่เตรียมไว้ เราจะแช่เค้าไว้ให้อิ่มน้ำ เวลาอบเค้าจะได้ไม่ไหม้

2. แช่ทิ้งไว้สัก 2 ชั่วโมง พอสปองก์ได้ที่ ธัญพืชของเราก็จะได้ที่พร้อมๆ กันเลย

ส่วนผสมทั้งหมด

1. แป้งโฮลวีต 375 กรัม

2. แป้งขนมปัง 175 กรัม

3. น้ำเปล่า 220 ml.

4. เกลือหยิบนิ้ว

5. ยีสต์ 1/2 ช้อนชา

6. น้ำผึ้ง 70 กรัม (ตรงนี้ถ้าเพื่อนๆ ท่านไหนชอบหวานจะเพิ่มก็ได้ หรือจะลดก็ได้เช่นกันถ้าไม่ชอบหวาน)

7. น้ำมันพืช 15 กรัม (เราใช้น้ำมันมะกอก)

8. ธัญพืชที่แช่น้ำไว้ ใช้ตะแกรงกรองเอาน้ำออกให้หมด

วิธีทำ

1. ผสมส่วนผสมของแป้งทั้งสองชนิด ยีสต์ และเกลือลงในอ่างผสมขนาดใหญ่

2. ค่อยๆ ใส่น้ำตามไป และผสมให้เข้ากัน

3. ส่วนผสมของแป้งกับน้ำเริ่มเข้ากันแล้วก็ค่อยๆ เทน้ำมันมะกอกลงไป

4. จากนั้นค่อยๆ เทน้ำผึ้งลงไป

5. เสร็จแล้วเอาสปองก์ที่เราหมักไว้ตั้งแต่แรก มานวดเข้าด้วยกันให้เป็นเนื้อเดียวกัน เสร็จแล้วก็ค่อยๆ ใส่ธัญพืชลงไป

6. พอเราผสมเค้าเข้ากันดีแล้ว ก็ยกเค้าออกมาวางกับเค้าเตอร์ หรือเขียงขนาดใหญ่(แบบเรา) ที่โรยแป้งนวลไว้บางๆ เราจะเริ่มนวดเค้าแล้ว วันนี้เราไม่ได้ใช้เครื่องตี เพราะส่วนผสมค่อนข้างเยอะ และเรามีแต่เครื่องตีขนาดเล็ก เกรงว่าถ้าใช้เครื่องตีขนาดเล็กอาจจะพังซะก่อนจะได้ทาน

7. คราวนี้ก็นวด นวดไปประมาณ 15 นาที นวดไปเรื่อยๆ นวดจนแป้งไม่ติดมือ

นวดจนได้แบบนี้ เสร็จแล้วพักไว้ ใช้ผ้าชุบน้ำบิดหมาดคลุมไว้ในโถประมาณชั่วโมงครึ่ง หรือจนกว่าเค้าจะพองประมาณ 2 เท่า

8. พอได้โดว์ขนมปังแล้วก็จัดการแบ่งเป็นก้อน เราแบ่งก้อนละประมาณ 100 กรัม ได้ 10 ก้อนพอดี

9. เสร็จแล้วก็ขึ้นรูป พับไปพับมาได้เป็นก้อนๆ ประมาณนี้

10. ขึ้นรูปจนครบทุกก้อนแล้วเรียงใส่ถาดที่จะเข้าอบได้เลย

11. เสร็จแล้วเราโรยหน้าขนมปังด้วยข้าวโอ๊ตนิดหน่อย

12. โรยข้าวโอ๊ตแล้วก็จัดการกรีดหน้าขนมปัง เวลาอบจะได้หน้าบานสวยๆ

13. พักไว้อีกประมาณ 45 นาทีเพื่อให้เค้าขยายตัวให้มากที่สุด ระหว่างพักโดว์สำหรับเตรียมอบ เราวอร์มเตาไฟบน-ล่าง 240 c วางถาดเปล่าไว้ชั้นล่างสุดด้วย วอร์มไว้ประมาณ 20-25 นาทีหรือจนกว่าโดว์เราจะครบกำหนดเวลา

ก่อนอบลดไฟเหลือ 190 c ทั้งไฟบนไฟล่าง เสร็จแล้วเทน้ำใส่ถาดเปล่าที่เราวางไว้ชั้นล่างสุดลงไปเลย
เสร็จแล้วอบทั้งหมด 30-35 นาที