เรามักจะคุ้นเคยกับแป้งที่นุ่มละมุนของซาลาเปา ติ่มซำยอดนิยมที่หาทานได้ไม่ยากนัก ซึ่งในบ้านเรานิยมทานเป็นของว่างกันอย่างแพร่หลาย โดยทั่วไปเราจะทำซาลาเปาด้วยวิธีนึ่ง แต่จริงๆ แล้ว เรายังสามารถใช้วิธี “ทอดน้ำ” ได้ด้วย เป็นวิธีที่จะทำให้แป้งซาลาเปามีเนื้อสัมผัสที่ต่างออกไป
วันนี้ ในบ้าน มีสูตร “ซาลาเปาทอดน้ำ”มาฝากเพื่อนๆ กันสาธิตการทำโดยคุณ สมาชิกหมายเลข 4064350 ซึ่งจะประกอบไปด้วย ไส้หมูซีอิ๊ว กับไส้งาดำ ลองไปชมส่วนผสม และวิธีทำกันได้เลยครับ
เริ่มต้นด้วยการทำแป้งเป็นอันดับแรก
ส่วนผสมสำหรับทำแป้ง
1. แป้งสาลี (บัวแดง) 3 ถ้วย
2. ยีสต์ 3 ช้อนชา
3. ผงฟู 2 ช้อนชา
4. น้ำตาล 1/4 ถ้วย
5. เกลือ 1 ช้อนชา
6. น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ
7. น้ำเปล่า (อุ่น) 1 ถ้วย
วิธีทำแป้ง
1. ใส่น้ำตาลและยีสต์ลงในน้ำอุ่น (ไม่ใช่น้ำร้อน เดี๋ยวยีสต์ตาย) คนให้น้ำตาลละลายเข้ากัน ทิ้งไว้สักครู่ คนเบาๆ
2. ผสมแป้งในอ่าง ใส่ผงฟู กับเกลือลงไป เทน้ำยีสต์ลงไปพร้อมกับน้ำมัน นวดให้เข้ากัน
ถ้านวดมือ แนะนำให้แบ่งแป้งเป็นก้อนขนาดฝ่ามือแล้วนวด เพราะนวดทั้งก้อนใหญ่นั้นเมื่อยมาก แบ่งมานวดทีละนิดแล้วค่อยนำไปรวมกันอีกทีจะเร็วกว่า ไม่เมื่อยด้วย จากนั้นทำแป้งให้เป็นลูกกลมๆ เอาผ้าชุบน้ำคลุมไว้
ขั้นตอนต่อไปก็มาทำไส้กันเลย มีให้เลือกทำ 2 ไส้ด้วยกัน
1. ไส้หมูผัดซีอิ๊วญี่ปุ่น
2. ไส้งาดำ
1. ไส้หมูผัดซีอิ๊ว
ส่วนผสมไส้หมูผัดซีอิ๊วญี่ปุ่น
1. สันคอหมูหรือหมู 3 ชั้น ติดมันเยอะๆ 3 ขีด
2. โชยุ 3 ช้อนโต๊ะ
3. มิริน 1 ช้อนโต๊ะ
4. น้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะ
5. น้ำมันงา 2 ช้อนชา
6. หัวหอมใหญ่ ครึ่งหัว ซอยบางๆ
7. เห็ดหอม 5-6 ดอก หั่นเป็นชิ้นเล็ก
8. ต้นหอม 2 ต้น หั่นท่อน
9. กระเทียม 1 กลีบ
10. ขิง 1 แว่น
11. พริกไทย 1 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำไส้หมูผัดซีอิ๊วญี่ปุ่น
1. กระเทียม พริกไทย ขิง ตำให้ละเอียด หั่นหมูเป็นชิ้นกลางๆ
2. ตั้งหม้อ ใส่หมูลงไปรวนกับกระเทียมขิงที่ตำไว้ พอเนื้อหมูตึงๆ ก็ใส่น้ำลงไปให้ท่วม
3. ใส่โชยุ น้ำตาล มิริน เคี่ยวไปเรื่อยๆ สัก 1 ชม. หรือนานกว่านั้นก็ได้ ยิ่งเคี่ยวนานยิ่งเข้าเนื้อ หมูจะเปื่อยนุ่ม คอลลาเจนจากมันหมูจะออกมาเยอะทำให้น้ำซอสข้น
4. พอน้ำงวดลงครึ่งนึง ใส่หอมใหญ่ ต้นหอม เห็ดหอมลงไป จากนั้นเคี่ยวจนน้ำข้นเหนียว ลองชิมและปรุงเพิ่มได้ เอาหมูออกมาหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ อีกที เสร็จเรียบร้อย เทใส่ภาชนะแล้วแช่เย็นจนกลายเป็นวุ้นจะได้ห่อง่ายๆ
2. ไส้งาดำ
ส่วนผสมไส้งาดำ
1. งาดำ คั่วแล้วบดหรือตำ 1 ถ้วย
2. นมข้นจืด 1/2 ถ้วย
3. น้ำตาล 1/4 ถ้วย (เพิ่มได้อีกถ้าชอบหวาน)
4. น้ำ 1/3 ถ้วย ละลายแป้งข้าวโพด 2 ช้อนชา
5. เกลือ หยิบมือ
วิธีทำไส้งาดำ
1. ใช้ไฟอ่อน คั่วงาดำให้หอม ระวังไหม้ งาดำดูยากมาก พองาดำเริ่มดีดเป๊าะแป๊ะก็ใช้ได้แล้ว
2. บดงาดำให้ละเอียด ใส่เครื่องปั่นก็ได้
3. จากนั้นเทใส่กระทะ ใส่นมข้นจืด น้ำตาล เกลือเล็กน้อย ตั้งไฟอ่อน เคี่ยวจนงวดลงนิดหน่อย
4. เติมน้ำละลายแป้งข้าวโพดลงไปทีละนิด สังเกตความข้นแล้วกัน ใส่ไปประมาณ 3 ช้อนโต๊ะ พอข้นได้ที่แล้ว ทิ้งไว้ให้เย็นจะเหนียวขึ้นอีก
แป้งจะขึ้นฟูจากเดิมประมาณ 1 เท่าตัว ชกแป้งไล่ลมออกแล้วนวดให้เหนียวอีกหน่อย
จากนั้นแบ่งแป้งเป็นก้อนๆ
คลึงให้เป็นลูกกลม แล้วรีดแป้งเป็นแผ่น
เมื่อทำไส้เสร็จแล้ว ขั้นต่อไปเราก็จะมาใส่ไส้ในแป้งกัน
วิธีใส่ไส้หมู
ตักหมูที่เป็นเยลลี่แล้วลงตรงกลางแป้ง ห่อให้มิดอย่าให้มีรูรั่ว กดให้แบนนิดนึง แปะใบผักชีตกแต่งสักหน่อย
วิธีใส่ไส้งาดำ
ไส้งาดำปั้นเป็นก้อนเตรียมไว้ แผ่แป้งเป็นแผ่นกลม ใส่ไส้ลงไป ห่อปิดให้มิด กดให้แบนเล็กน้อย โรยงาดำตกแต่งนิดหน่อย
.
เมื่อไส้ใส้เสร็จแล้ว ขั้นต่อไปเราก็จะมาทอดกัน
วิธีทอดซาลาเปาด้วยน้ำ
1. หลังจากห่อไส้แล้ว พักซาลาเปาไว้สัก 20 นาที แป้งจะขึ้นฟูอีกรอบ
2. ตั้งกระทะไฟกลางๆ ทาน้ำมันบางๆ เอาซาลาเปาของเราเรียงลงไป
3. ปิดฝาอบไว้ประมาณ 5 นาที
4. เมื่อก้นซาลาเปาเกรียมๆ ได้ประมาณนี้แล้ว ก็พลิกกลับด้าน เอาหน้าลง จากนั้นเติมน้ำให้ท่วมประมาณครึ่งนึงของซาลาเปา ปิดฝาทิ้งไว้จนน้ำแห้ง เสร็จเรียบร้อย เสริฟได้
จุดเด่นของซาลาเปาทอดน้ำอยู่ที่แป้ง ที่ทั้งนุ่มทั้งหนึบๆ ไม่เหมือนซาลาเปานึ่งที่แป้งนุ่มฟู อร่อยไปอีกแบบ จะลองพลิกแพลงเป็นไส้อื่นๆ ก็ได้ตามชอบเลย
ของว่างแสนอร่อย อิ่มท้องกำลังดี ^_^
.
.
.
ที่มา : สมาชิกหมายเลข 4064350 .
