ขนมเบื้องญวนโบราณขนมเบื้องญวน เป็นเมนูอาหารเวียดนามที่หาทานได้ในประเทศไทย หน้าตาคล้ายกับแพนเค้ก ทำจากไข่เจียวแผ่นบาง ยัดไส้ด้วยมันหมู กุ้ง และถั่วงอก เต้าหู้ มีหลากหลายสูตรแตกต่างกันออกไป
วันนี้ ในบ้าน ได้นำสูตร “ขนมเบื้องญวน” จากคุณ ฟูม่อน มาให้เพื่อนๆ ได้ลองทำกัน ความอร่อยของสูตรนี้อยู่ที่ไส้มะพร้าวขูดคั่วหอมๆ เข้ากันได้ดีกัยกุ้งสับ เต้าหู้ ถั่วงอกสดและไชโป๊หวาน ทานกับน้ำจิ้มอาจาด อร่อยถูกใจ พร้อมแล้วไปชมส่วนผสมและชมวิธีทำกันได้เลยค่ะ
ส่วนผสมไส้มะพร้าวคั่ว (บางอย่างก็ประยุกต์เอาตามความสะดวกนะคะ)
1. มะพร้าวขูด 1 ถ้วย
2. สามเกลือโขลก 1 ช้อนโต๊ะ (กระเทียม พริกไทยเม็ด รากผักชี)
3. น้ำปลา น้ำตาลปี๊บ
4. กุ้งสับ 1/2 ถ้วย พร้อมมันกุ้งส่วนหัว (เราใส่กุ้งแห้งฝอยเพิ่มเติมด้วย)
5. สีผสมอาหารสีแดง (ใส่เพื่อความสวยงาม แทนมันกุ้งแท้ๆ ตามสูตรโบราณ)
ส่วนแป้งขนมเบื้อง
1. แป้งข้าวเจ้า 2 ถ้วย
2. แป้งมัน 1 ช้อนโต๊ะ
3. เกลือป่น ครึ่ง ช้อนชา
4. ผงกะหรี่ 1 ช้อนชา (ใส่เพื่อกลิ่นหอม)
5. ผงขมิ้น หรือ สีผสมอาหารสีเหลือง
6. กะทิ 1 กล่อง 250 มิลลิลิตร
7. น้ำปูนใส 1 ถ้วย
8. ไข่ไก่ 2 ฟอง
วิธีทำ
ผสมทุกอย่าง ตีให้เข้ากัน สำคัญที่น้ำปูนใสขาดไม่ได้ เพราะแป้งจะกรอบได้ก็ด้วยสิ่งนี้
ส่วนผสมของไส้ขนมเบื้อง
1. ถั่วงอก
2. เต้าหู้เหลืองหั่นลูกเต๋า
3. ไชโป้วหวานสับ
4. ถั่วลิสงคั่วบุบ
5. ต้นหอมผักชีซอย
วิธีทำ
1. ใส่น้ำมันลงในกระทะที่เราถนัด แนะนำเป็นกระทะเทฟล่อน ใช้ไฟกลาง ตักแป้ง 1 ทัพพีใส่ลงไป กลิ้งแป้งให้ทั่วเป็นวงกลม
2. ใช้ไฟอ่อน แป้งเริ่มสุก ก็ใส่ไส้ค่ะ ถั่วงอก มะพร้าวผัด เต้าหู้ ไชโป้วหวาน ถั่วลิสง โรยผักชีต้มหอม สักพักแป้งก็จะขอบล่อน กรอบ เตรียมตัวใช้ทัพพีหรือมือหยิบพับครึ่งได้เลย
3. เสร็จแล้ว ตักใส่จานพร้อมเสริฟ ทานกับน้ำจิ้มอาจาด ใส่แตงกวา หอมแดง พริกซอย (ถ้าชอบก็ใส่ขิงซอยเพิ่มด้วย)
ใครชอบแบบพับ 4 เหลี่ยมก็ใส่ไส้ตรงกลางแบบนี้ก็ได้ค่ะ
ที่มา : ฟูม่อน .
