เพื่อนๆ หลายคนต่างน่าจะเคยซื้อวัตถุดิบมาทำหนึ่งเมนู แต่ของดันเหลือจนต้องทำเพิ่มอีกสักเมนูใช่ไหมคะ? วันนี้ กินในบ้าน มีไอเดียในการทำกับข้าวสองเมนูมาฝากเพื่อนๆ ซึ่งจะเน้นไปที่วัตถุจาก “เครื่องต้มยำ” และ “อาหารทะเล” เป็นหลักค่ะ
และสองสูตรนี้จะเป็น ไข่ตุ๋นต้มยำทะเล กับ ยำเกี๊ยวกรอบ ทั้งสองสูตรจะสาธิตวิธีการทำโดย คุณ แม่มณีมีของกิน ในรสชาติจัดจ้าน ใครอยากกินยำก็ได้กิน ใครอยากกินไข่ตุ๋นก็กินได้ ถ้าพร้อมแล้วไปดูส่วนประกอบ, วัตถุดิบ รวมถึงวิธีการทำเลยจ้า ^^
วัตถุดิบไข่ตุ๋นต้มยำ (สูตรนี้ได้ 2 ถ้วยใหญ่)
1. ไข่ไก่ 6 ฟอง
2. นมสด 1/2 ถ้วยตวง
3. กุ้งแชบ๊วย 10 ตัว หมึก 3 ตัว
4. ข่าสับละเอียด 1 ช้อนชา
5. ตะไคร้ซอย 1 ช้อนชา
6. ใบมะกรูด 1 ช้อนชา
7. พริกจินดาซอย 2 ช้อนโต๊ะ
8. น้ำพริกเผา 2 ช้อนโต๊ะ
9. น้ำเปล่า 1 1/2 ถ้วยตวง
10. น้ำปลา 3 ช้อนโต๊ะ
11. น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา
12. น้ำมะนาว 2 ช้อนโต๊ะ
13. ผักชีซอย 4 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำ
1. ไข่ไก่ตอกใส่ชาม ใส่นมสด ตีให้เข้ากัน
2. น้ำเปล่าใส่กระทะ ใส่ตะไคร้ ข่า ใบมะกรูด พริกจินดาซอย น้ำพริกเผาลงไป ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาลทราย น้ำพริกเผา รอจนเดือดใส่มะนาว จากนั้นแบ่งน้ำต้มยำออกมาประมาณ 1/2 ถ้วยตวง
3. พอน้ำต้มยำเดือด ใส่ไข่ไก่ที่ตีไว้ลงไป
4. รอจนไข่ไก่เข้ากับน้ำต้มยำ และเริ่มจับตัวเล็กน้อย จากนั้นจึงตักใส่ถ้วย
.
5. นึ่งประมาณ 8 นาที วางกุ้ง และหมึกลงไป นึ่งต่อจนถึง 12-15 นาที จนไข่สุก
6. ยกลงแล้วราดด้วยน้ำต้มยำที่แบ่งไว้ลงไปด้านบน โรยด้วยผักชี พร้อมเสิร์ฟเมนูแรกแล้วค่ะ ไข่ตุ๋นต้มยำต้องกินตอนร้อนๆ เวลากินที่ไข่ มันก็จะได้ความจัดจ้านของน้ำต้มยำไปด้วย แค่จานแรกก็เพลินมากค่ะ
มาต่อด้วยเมนูที่ 2 เกี๊ยวกรอบต้มยำ คือ เราเป็นคนชอบกินเกี๊ยวกรอบ เวลาโดนน้ำยำมันจะเหนียวๆ นิดนึง
เครื่องปรุงเกี๊ยวกรอบ
1. แผ่นเกี๊ยวประมาณ 15 แผ่น หั่นให้กว้างประมาณ 1 ซม.
2. กุ้งแชบ๊วย 5 ตัว
3. หมึก 1 ตัว
4. น้ำพริกเผา 2 ช้อนโต๊ะ
5. นมสด 1/3 ถ้วย
6. น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
7. น้ำมะนาว 1 ช้อนโต๊ะ
8. น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา
9. พริกจินดาซอย 1 ช้อนโต๊ะ
10. หมูบด 100 กรัม
11. ผักชีซอย 2 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำ
1. นำหมูสับ กุ้ง หมึก ไปรวนจนสุก จากนั้นปรุงน้ำยำ โดยใส่น้ำปลา น้ำมะนาว น้ำตาลทราย น้ำพริกเผา พริก ลงไป (เพิ่มน้ำต้มสุกลงไป 2 ช้อนโต๊ะ)
2. ใส่กุ้ง หมึก หมูสับ ลงไป ในน้ำยำ ตามด้วยนมสด ผักชี คนให้เข้ากัน พักไว้
3. นำเกี๊ยวไปทอดจนเหลืองกรอบ พักไว้จนสะเด็ดน้ำมัน ตักใส่จาน
.
4. ตักน้ำยำราดลงไป พร้อมเสิร์ฟแล้วค่ะ เมนูนี้ต้องตักทั้งเกี๊ยว ทั้งเครื่องในช้อนเดียวกัน แล้วค่อยเคี้ยวนะคะ ตัวเกี๊ยวกรอบ มันจะเข้ากับเครื่องต้มยำมากๆ คะ่
ที่มา : แม่มณีมีของกิน
.
