เมื่อเข้าสู่ช่วงหน้าร้อน เป็นฤดูกาลของมะม่วงสุก ผลไม้เนื้อหวานฉ่ำ ที่สามารถนำมาใส่เป็นท็ออปิ้งทานคู่กับข้าวเหนียวมูน ไอศกรีม หรือนำมาเป็นส่วนผสมของขนมหวานอื่นๆ ได้หลากหลายเมนู
สำหรับวันนี้ ในบ้าน ก็มีเมนูของหวานที่จะพาเพื่อนๆ ย้อนกลับไปในวัยเด็กอย่าง “ชีสเค้กมะม่วงทอมแอนด์เจอร์รี” ที่มีรูปร่างเหมือนกับชีสในการ์ตูนเรื่องทอมแอนด์เจอร์รี สีเหลืองสดใส นำไปแช่เย็นทานดับร้อนได้เป็นอย่างดี วิธีทำไม่ยาก พร้อมแล้วไปชมสาธิตวิธีทำจากคุณ Poppy farm กันเลยค่ะ
ส่วนผสมส่วนฐาน
1. แครกเกอร์ 90 กรัม
2. เนยละลาย 50 กรัม
ครีมชีสมะม่วง
1. ครีมชีส 200 กรัม
2. วิปครีม 150 กรัม
3. น้ำตาลทราย 60 กรัม
4. น้ำมะนาว 150 กรัม
5. เจลาตินแผ่น 8 กรัม
6. สีผสมอาหารสีเหลือง
7. มะม่วง (ผ่านการปั่นและกรองแล้ว) 80 กรัม
วิธีทำ
1. ทำฐานกันก่อน โดยนำแครกเกอร์เข้าเครื่องปั่น ปั่นให้ละเอียด หลังจากนั้นใส่เนยละลายลงไป ปั่นต่อให้เข้ากัน
2. เทส่วนของฐานลงในพิมพ์ถอดก้นได้ ใครมีแบบ spring form สามารถใช้ได้เลยค่ะ กดฐานให้แน่นๆเลยค่ะ
3. นำไปแช่ตู้เย็นอย่างน้อย 30 นาที
4. มาทำส่วนชีสเค้กกัน นำเจลาตินแบบแผ่นแช่ในน้ำเย็นอย่างน้อย 15 นาที ให้เจลาตินบวมเต็มที่
5. ปั่นมะม่วงสุกให้ละเอียด ให้ทำไปกรองผ่านตะแกรง (ไม่กรองจะมีส่วนของเสี้ยนมะม่วงนะคะ)
6. ตีครีมชีสให้เนียนแล้วใส่น้ำตาลทรายลงไป ตีจนเป็นเดียวกัน จึงใส่ มะม่วงที่ผ่านการกรอง, น้ำมะนาว, เจลาตินละลาย (ในไมโครเวฟ ไฟอ่อน 30 วินาที) และสีผสมอาหารสีเหลือง ตามลำดับ โดยแต่ละขึ้นตอนการใส่ส่วนผสมข้างต้น ให้ตีจนส่วนผสมเข้ากันก่อน จึงใส่ส่วนผสมถัดไป
7. ตีวิปปิ้งครีมให้ตั้งยอดกลาง
8. ตะล่อมวิปครีมลงในส่วนของครีมชีส โดยแบ่งตะล่อมสองรอบ ให้เนื้อเนียน
9. เทลงฐานแล้วเกลี่ยหน้าให้เรียบ
10. แช่เย็นอย่างน้อย 4 ชม. หรือแช่ข้ามคืนไปเลยได้ค่ะ ต้องแน่ใจว่าขนมเซตตัวดี ไม่เช่นนั้น ตอนถอดพิมพ์ขนมจะเสียทรงค่ะ
11. เมื่อครบเวลา ถอดพิมพ์โดยใช้ผ้าชุบน้ำอุ่น ประคบรอบๆพิมพ์
12. ค่อยๆดึงพิมพ์ลงค่ะ อาจจะวางพิมพ์บนแก้วหรือภาชนะทรงสูง เพื่อง่ายต่อการดึงพิมพ์ลง
13. ใช้ที่ตักผลไม้ ซึ่งขอยกให้เป็นพระเอกในงานนี้ จุ่มลงในน้ำอุ่น แล้วเช็ดให้แห้ง เพื่อป้องกันการติดของชีสเค้กค่ะ
14. ค่อยๆตักชีสเค้กออกเป็นครึ่งทรงกลม จะเอาวงเล็กวงใหญ่ ตามสะดวกเลยค่ะ ทำตรงมุมๆ และด้านข้างด้วยนะคะ จะได้เหมือนของจริง
.
.
.
คลิปสาธิตวิธีทำ
ที่มา : Poppy farm
Facebook : Poppy farm baking studio
Youtube : Poppy Farm .
