ยินดีต้อนรับสายขนมหวานทั้งหลายสู่ กินในบ้าน กันค่ะ วันนี้เรามีเมนูขนมหวานฝรั่งเศสมาฝากเพื่อนๆ กัน โดยจะเป็นขนมที่ขึ้นชื่อว่า มีความนุ่ม หอมหวานลงตัว และใส่ไส้ครีมข้างใน นั่นก็คือ ครีมพัฟ หรือที่คนไทยส่วนใหญ่เรียกว่าเอแคลร์กันนั่นเองค่ะ
สำหรับสูตรครีมพัฟคราวนี้ จะไม่ใช่สูตรธรรมดา แต่จะเป็น ครีมพัฟทีรามิสุ ที่มีรสชาติกลมกล่อม หอมกาแฟ โรยด้วยผงโกโก้ด้านบน จัดเต็มไส้ในแบบทีรามิสุ สาธิตวิธีการทำโดยคุณ Little Pastry Chef รับรองว่าเพื่อนๆ จะได้ขนมไว้ทานเล่นคู่เครื่องดื่มร้อนๆ อย่างแน่นอน พร้อมแล้วไปชมกันได้เลย
ส่วนประกอบ ตัวเเป้ง Cream Puffs สำหรับ 6 ชิ้น
1. นํ้า 30 กรัม
2. เนยจืด 30 กรัม
3. เเป้งเค้ก 30 กรัม
4. ไข่ไก่ 1 ฟอง ( นํ้าหนักไข่ไก่รวมเปลือก 60 กรัม )
วิธีทำ
1. นำนํ้า เเละเนยมาต้ม โดยต้มด้วยความร้อนกลาง จนส่วนผสมเดือด เเล้วปิดไฟ
2. นำ ส่วนของเเป้งที่ร่อนเเล้วใส่ลงไปในหม้อ เเล้วผสมทุกอย่างให้เข้ากันดี
3. เปิดไฟความร้อนปานกลาง คอยกวนให้ส่วนผสมเเป้งตลอด พอส่วนผสมเริ่มที่จะติดที่ก้นหม้อเเล้วปิดไฟ นำเเป้งยกลงมาพัก
4. นำเเป้งลงมาพักในชามอ่าง โดยคนให้ความร้อนระบาย ประมาณ 1-2 นาที
5. นำส่วนผสมของไข่ที่เตรียมไว้ ค่อยๆใส่อย่าใส่ทีเดียว โดยเเบ่งใส่ 3 ครั้งค่อยๆผสมจนส่วนผสมของไข่หมด ซึ่งจะพอดีกับเเป้ง
.
6. นำตัวเเป้งยังอุ่นๆ อยู่ให้นำมาใส่ในถุงบีบพร้อมหัวบีบขนาดกลม
7. ให้ใช้พิมพ์วงกลมขนาด 4.5 ซม. โรยเเป้งหรือนํ้าไอซิ่ง ทำรอยบนกระดาษรองอบเพื่อจะได้ชูครีมขนาดใกล้เคียงกัน บีบตัวเเป้งลงบนถาดที่มีกระดาษรองอบ
8. ใช้นิ้วเปียกนํ้าเเตะที่เเป้งเพื่อให้ผิวด้านบนของเเป้งชูครีมเรียบ เเละโรยนํ้าเล็กน้อยบนถาดอบ
9. นำไปอบอุณหูมิ 200 c เป็นเวลา 15 นาทีแล้วลดไฟลงเหลือ 180C อบต่อเป็นเวลา 15 นาที เพื่อให้เปลือกชูครีมเเห้ง นำออกมาพักให้หายร้อน
ส่วนประกอบ ครีมทีรามิสุ
1. ผงกาเเฟสำเร็ปรูป 1/2 ช้อนโต๊ะ
2. นํ้าร้อน 1/2 ช้อนโต๊ะ
3. มาสคาโปนชีส 60 กรัม
4. วิปปิ้งครีม 120 กรัม
5. นํ้าตาลไอซิ่ง 45 กรัม
วิธีทำ
1. นำผงกาเเฟสำเร็จรูปละลายกับนํ้าร้อน คนให้ละลาย
2. นำมาสคาโปนชีสมาผสมกับกาเเฟที่ละลายเเล้ว
3. ใส่วิปปิ้งครีมเเละนํ้าตาลไอซิ่ง ลงไปผสมกับมาสคาโปนชีส ตีจนครีมตั้งยอดอ่อน
4. นำครีมใส่ในถุงบีบ
วิธีเเต่งครีมพัฟทีรามิสุ
1. นำตะเกียบมาเจาะรูครีมพัฟ
2. นำครีมทีรามิสุที่เตรียมไว้มาใส่ในครีมพัฟ ครีมจะใส่พอสำหรับ 6 ครีมพัฟ
3. โรยด้วยผงโกโก้ตกเเต่งก่อนเสิร์ฟ
ที่มา : Little Pastry Chef
Youtube Chanel: Chick Cafe
.
