ชวนทำ “เค้กชาไทยหน้านิ่ม” เนื้อเนียนนุ่ม ละมุนลิ้น ทำกินก็ฟิน ทำขายก็ปัง

วันเกิด งานเลี้ยง ส่วนใหญ่ขนมที่ต้องมีก็คงจะหนีไม้พ้นเค้กนั่นเอง ซึ่งเค้กในปัจจุบันก็ล้วนมีหลากหลายสูตร หลายรูปแบบ ตามแต่จะสรรหาวัตถุดิบสร้างสรรค์ออกมาได้ รสชาตินั้นก็จะเป็นเอกลักษณ์ที่แตกต่างกันออกไปตามสไตล์ และสูตรวิธีการทำด้วยเช่นกัน

วันนี้ ในบ้าน ขอเชิญชวนเพื่อนๆ ชาวเว็บมาทำ เค้กชาไทย สูตรจากคุณ ป้ามารายห์ ที่ได้คัดสรรวัตถุดิบไทยๆ ที่ทุกคนชื่นชอบ ด้วยความหอมหวานของชา ผสมผสานกับตัวเค้กนุ่มฟู หวานละมุน กลายเป็นรสชาติที่ลงตัวและกลมกล่อมสุดๆ ไม่รอช้า เตรียมวัตถุดิบ และอุปกรณ์ไปลงมือเข้าครัวกันเลย

ส่วนผสม สปันจ์เค้ก

1. ส่วนผสมสำหรับ 3 ปอนด์

2. แป้งเค้ก 100 กรัม

3. ไข่ไก่เบอร์ 1  3 ฟอง

4. น้ำตาลทราย 80 กรัม

5. กลิ่นชาไทย 1/2 ชช

6. นมสด หรือนมจืด 40 กรัม

7. น้ำชาไทย 40 กรัม

8. สารเสริม SP หรือ โอวาเลต 15 กรัม

9. ผงฟู 1 ชช

10. เนยเค็มละลาย 80 กรัม (พักให้อุ่นลง อย่าใส่ตอนร้อน)

11. สีผสมอาหาร สีส้ม (ใส่ก็ได้ไม่ใส่ก็ได้)

12. อบอุณหภูมิ 170-180 ํC อบไฟบน-ล่าง ปิดพัดลม

13. ใช้เวลาอบ 35-40 นาที

ส่วนผสมหน้าเค้ก

1. ผงวุ้น 1 ช้อนชา

2. น้ำเปล่า 250 กรัม

3. น้ำชาไทย 250 กรัม(ร้อน 300-350 กรัม+ผงชาไทย 3-5 ช.ต พอกรองจนชาสีเข้มแล้ว แบ่งน้ำชาไว้ส่วนนึงในการทำเค้กประมาณ 40 กรัม)

4. น้ำตาลทราย 70 กรัม

5. นมข้นหวาน 80 กรัม

6. นมสดหรือนมข้นจืด 100 กรัม

7. แป้งข้าวโพด 35 กรัม

8. เนยสดเค็ม 70 กรัม

9. กลิ่นชาไทย 1 ช้อนชา

วิธีทำ

1. ผสมชากับน้ำร้อน แล้วพักไว้ให้สีชาแก่ขึ้น แล้วแบ่งส่วนนึงไว้ผสมทำเค้ก อีกส่วนไว่ทำหน้านิ่ม

2. ตีไข่ไก่ + น้ำตาลทราย + และสารเสริมคุณภาพ sp หรือ โอวาเลต จนขึ้นฟูหรือสีไข่ดูอ่อนลง

3. พอฟู สีขาวนวลขึ้นก็ใส่น้ำชาที่กรองไว้ นม และ กลิ่นชาไทย ตีไปสัก 5-10 นาที หรือจนส่วนผสมฟูขึ้น 2-3 เท่า เวลายกตะกร้อแล้ว ส่วนผสมที่หยดลงมาไม่จมลงโถ จะลอยอยู่เหนือผิวหน้าด้านบนแบบนี้ตามรูป

4. ใส่แป้งที่ร่อนกับผงฟูลงไป แนะนำให้ร่อนสัก 2 รอบ เค้กจะได้เบานุ่มยิ่งขึ้น เอากร้อตะล่อมเบาๆ ก่อนเปิดเครื่อง แป้งจะได้ไม่ฟุ้ง ตีประมาณ 3 นาที หลังจากนั้นก็ตีด้วยความเร็วต่ำจนเข้ากันดี ลองเช็คดูก้นโถว่ามีแป้งนอนก้นหรือเปล่า ถ้าไม่มีให้ทำขั้นตอนต่อไป คือ ค่อยๆ ใส่เนยละลายลงไป อย่าใส่ทีเดียวหมด เพราะระวังเค้กจะเป็นไต หลังจากใส่เนยหมด ก็ตีต่ออีก 3-5 นาที

5. พอครบ 5 นาทีแล้วอย่าลืมเช็คก้นโถว่า มีเนยนอนก้นหรือเปล่า ถ้าไม่มีก็เทใส่พิม์ 3 ปอนด์ที่เตรียมไว้เลย

6. อบอุณหภูมิ 180 ํ C เป็นเวลา 35-40 นาที แล้วแต่เตาแต่ละบ้าน ต้องลองเช็คเตาที่บ้านอีกที พออบเสร็จแล้วพักไว้ให้เย็นสนิท และนำไปแช่ตู้เย็นเพื่อให้เค้กเซตตัวก่อนนำมาแต่งหน้าสัก 2 ช.ม.หรือทั้งคืน

7.พอเค้กเซตตัวแล้ว ทำหน้านิ่มชาไทยกันต่อ ผสมผงวุ้นกับน้ำแล้วคนให้วุ้นละลาย และพักไว้ให้วุ้นเซตตัว 10 นาที

8. ผสมน้ำตาลทราย นมข้นหวาน ในน้ำชาไทย แล้วคนให้เข้ากัน

9. นำหม้อที่เราผสมผงวุ้นพักไว้ ตั้งไปต้มจนเดือนและผงวุ้นละลายหมด หลังจากนั้นเติมในส่วนของชาไทยลงไป และคนจนเข้ากัน

10. ผสมแป้งข้าวโพดกับนมสดหรือนมข้นจืด ให้เข้ากัน แล้วค่อยๆ เทลงไปในหม้อ ระหว่างที่ใส่แป้ง และนมลงไป ก็คนไปด้วย คนแปป๊บเดียวหน้านิ่มก็ข้นขึ้นแล้ว คนต่ออีกสัก 20-30 วินาที แล้วดับเตา

11. ใส่กลิ่น และเนยสดลงไป คนจนเนยละลาย

12. แบ่งเค้กเป็น 2 ชิ้น นำหน้านิ่มปาดบนเค้กแผ่นแรกให่ทั่ว แล้วนำอีกแผ่นมาวางประกบ ปาดด้านข้างให้เรียบร้อย แล้ว ราดหน้านิ่มให้ทั่วเค้ก ปาดให้สวยงาม พักให้เซตตัวในตู้เย็นประมาณ 1 ชม. ก่อนนำมาตัดเสิร์ฟ

13. เป็นอันเสร็จ

คลิปวิธีทำ

ที่มา : ป้ามารายห์

Facebook : ครัวป้ามารายห์