หากพูดถึงขนมไทยยอดฮิตที่หาซื้อได้ตามรถเข็นก็คงจะหนีไม่พ้น ขนมเบื้อง ค่ะ โดยประวัติความเป็นของมันก็มีมานานแล้ว เป็นขนมที่กินกันทั้งชาวบ้านธรรมดา ไปจนถึงชาววัง ซึ่งรูปร่างหน้าตาของมันก็จะเป็นแผ่นแป้งบางกรอบทรงโค้ง ส่วนไส้ก็จะมีทั้งหวานและเค็มให้เลือก เหมาะไว้ทานเล่นเพลินๆ ค่ะ
สำหรับสูตร “ขนมเบื้อง” นี้ เป็นของคุณ ครัวเจ้หน่องUSA วิธีการอาจจะต้องเตรียมค่อนข้างเยอะหน่อย แต่รับรองว่าเพื่อนๆ จะต้องติดใจอย่างแน่นอน อีกทั้งสูตรนี้ยังเป็นแบบกรอบนาน มีทั้งสูตรไส้เค็ม และไส้หวาน (ฝอยทอง) และไม่ต้องกลัวว่าปล่อยทิ้งไว้แล้วจะนิ่มลงไวด้วย พร้อมแล้วไปชมสูตรกับ ครัวในบ้าน เลยค่ะ
วัตถุดิบไส้เค็มของขนมเบื้อง
1. มะพร้าวขูดเส้น 450 กรัม
2. น้ำตาลทราย 275 กรัม
3. พริกไทยขาวและดำ อย่างละ 1 ช้อนชา
4. กระเทียม 25 กรัม
5. หอมแดง 2 หัว
6. ใบมะกรูด 10 ใบ
7. รากผักชี หรือก้านผักชี 25 กรัม
8. น้ำเปล่า 100 มล.
9. เกลือป่น 1.5 ช้อนชา
10. สีผสมอาหาร แดงและเหลือง
วัตถุดิบไส้หวานของขนมเบื้อง (ฝอยทอง)
ส่วนผสมน้ำเชื่อม
1. น้ำเปล่า 1,500 ml
2. น้ำตาลทราย 7.5 ถ้วยตวง
3. ใบเตย
ส่วนผสมไข่
1. ไข่แดงของไข่เป็ด 30 ใบ
2. ไข่แดงของไข่ไก่ 10 ใบ
3. ไข่น้ำค้าง 2.5 ช้อนโต๊ะ
4. น้ำมันพืช 1 ช้อนชา
ส่วนผสมของครีม
1. ไข่ขาว 200 กรัม
2. น้ำตาลปี๊บ 500 กรัม
ส่วนผสมแป้ง
1. แป้งสาลี 200 กรัม
2. แป้งข้าวเจ้า 1 กิโลกรัม
3. แป้งถั่วเขียว 100 กรัม
4. น้ำปูนใส 1,300 มิลลิลิตร
5. ไข่แดงของไข่เป็ด 3 ฟอง
6. ไข่แดงของไข่ไก่ 4 ฟอง
7. น้ำตาลทราย 600 กรัม
8. ผงโกโก้ 2 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำไส้เค็มของขนมเบื้อง
1. เริ่มจากใส่น้ำเปล่าและน้ำตาลทรายเคี่ยวให้ข้น และ จึง
2. ใส่สามเกลอลงไปผัด ตามด้วยเกลือป่นและสีผสมอาหารสีแดงเหลือง
3. แล้วจึงใส่มะพร้าวขูดเส้น ผัดให้เข้ากัน จนกระทั่งแห้งไร้ความชุ่มของน้ำตาล
4. เติมพริกไทยป่นและก้านผักชีบางส่วน (หากใช้รากผักชีแราจะไม่ต้องนำรากมาเติมในตอนนี้ เนื่องจากการที่ต้องนำก้านผักชีมาใส่ในช่วงผัดไส้ก็เพื่อต้องการให้กลิ่นก้านผักชีหอม)
5. ท้ายสุดคือโรยพริกไทยดำป่นและใบมะกรูดเส้นฝอย ผัดต่ออีกแป๊บเดียว ปิดเตาเอาลงพักให้เย็น
วิธีทำไส้หวานของขนมเบื้อง (ฝอยทอง)
1. ผสมไข่แดงของทั้งสองชนิดเข้าด้วยกัน
2. หยดสีผสมอาหารเล็กน้อยเพื่อเพิ่มสีเหลืองทอง
3. นำไข่ใส่ถุงพลาสติกมัดหนังยาง รอจนน้ำเชื่อมเดือด จึงโรยไข่ทำฝอยทองได้เลย เมื่อไข่สุกก็ให้ตักขึ้นมาสะเด็ดน้ำเชื่อม เป็นอันใช้ได้
วิธีทำครีม
1. นำส่วนผสมทั้งสองอย่างใส่ในอ่างผสม
2. ตีด้วยสปีดแรงสุดให้เป็นครีมขาวๆ ตั้งยอด เป็นอันใช้ได้
วิธีทำแป้ง
1. ร่อนแป้งแต่ละชนิดสลับกันไปใส่ลงในอ่างผสม
2. สลับด้วยน้ำตาลทราย ผงโกโก้ ใส่ส่วนผสมเพียงเท่านี้ก่อน
3. พอเตรียมจะนำส่วนผสมไปตี ให้ใส่ไข่แดงของไข่เป็ดและไข่ไก่ลงไปทันที
4. เมื่อเริ่มเดินเครื่องตีให้ใส่น้ำปูนใสทีละน้อยและเริ่มเดินเครื่องตีแป้งด้วยแรงตีต่ำสุดก่อน
5. เมื่อทะยอยใส่น้ำปูนใสจนกระทั่งหมดจึงเริ่มเปิดสปี๊ดแรงสุด ตีจนส่วนผสมเข้ากัน หรือตรวจดูตรงที่น้ำตาลทรายละลายตังลงแล้วเป็นอันใช้ได้ (ให้พักแป้งก่อนนำมาใช้งาน)
6. เมื่อเตาเริ่มร้อนแล้วก็ละเลงแป้งได้เลย
7. เมื่อแป้งเริ่มสุกจึงละเลงครีมทันที
8. เมื่อละเลงครีมเสร็จให้รีบโรยไส้ทันที เพราะเนื้อครีมกับไส้จะได้ยึดติดกัน หากใส่ไส้ตอนครีมเริ่มแห้งจะทำให้ไส้และครีมไม่ติดกัน
9. เมื่อได้ขนมเบื้องที่ต้องการแล้วก็ให้เตรียมวอร์มเตาอบ เพื่อจะนำขนมเบื้องไปอบไล่ความชื้นของครีม (โดยเปิดไฟอบเพียง 250 F ใช้เวลาอบเพียง 5-7 นาทีเป็นอันใช้ได้)
พร้อมรับประทาน
ที่มา : ครัวเจ้หน่องUSA
.
.
.
.
