อาหารปักษ์ใต้นั้นขึ้นชื่อว่าได้รับความนิยมอย่างแพร่หลาย ไม่ว่าจะเป็นคั่วกลิ้ง ผัดสะตอกุ้งสด แกงเลียง แกงไตปลา และอื่นๆ อีกมากมาย แต่น้อยคนนักที่จะรู้จัก “เต้าคั่ว” หนึ่งในอาหารปักษ์ใต้ที่หาทานค่อนข้างยากในสมัยนี้
วันนี้ ในบ้าน ก็จะพาชาวเว็บไปดู วิธีทำเต้าคั่ว สูตรเด็ดจาก Maekwansri โดยสูตรนี้จะไม่ใส่หัวหมู เนื้อหมู และเลือดหมู และก็มีการปรับสูตรให้อร่อยน่าทาน เอาเป็นว่าอย่ารอช้า ลองมาดูขั้นตอนกันได้เลยครับ
ส่วนผสม น้ำราดหรือน้ำปรุงรส
- น้ำตาลแว่น หรือน้ำตาลปี๊บ
- น้ำเปล่า
- น้ำปลา
วิธีทำ น้ำราดหรือน้ำปรุงรส
– ผสมทุกอย่างลงในหม้อแล้วเคี่ยวให้เข้ากันและข้น พักไว้
ส่วนผสม เต้าคั่ว
- เส้นหมี่
- กุ้ง
- เต้าหู้
- ไข่
- แตงกวา /ถั่วงอก /ผักบุ้ง/ พริก
- น้ำส้มสายชู /เกลือ
- น้ำมัน
- แป้งทอดกรอบ
- น้ำเย็น
วิธีทำ
1. ต้มไข่ (เราใช้ไข่เป็ดเบอร์ 1 ต้มประมาณ 9.30 นาทีแล้วแช่ในน้ำเย็นจัด)
2. ลวกเส้นหมี่ ถั่วงอก และ ผักบุ้ง (ลวกเสร็จแล้วแช่ในน้ำเย็น) บีบน้ำให้แห้งหั่นเป็นท่อนเล็กๆ แล้ว พักไว้
3. ตำพริกให้ละเอียดใส่น้ำส้มสายชู ใส่ถ้วยเตรียมไว้
4. ทอดเต้าหู้ให้สุก หั่นเป็นชิ้นพอคำเตรียมไว้
5. ผสมแป้งทอดกรอบ เกลือ น้ำเย็นคนให้เข้ากันใส่กุ้งลงไปคลุกเคล้าให้เข้ากันแล้วทอดลงในน้ำมันร้อนๆๆจนสุก
6. จัดจานด้วยการนำผักที่เตรียมไว้ วางเส้นหมี่ เต้าหู้ทอด กุ้งทอด ไข่ต้ม ราดด้วยน้ำราด และพริกน้ำส้ม คลุกเคล้าให้เข้ากัน..ลุยได้เลย
ที่มา : Maekwansri
