หากมใครชื่นชอบเมนู สุกี้น้ำ วันนี้ไม่ควรพลาดเด็ดขาดเลยค่ะ เพราะ ในบ้าน จะมาแบ่งปันเมนู “สุกี้น้ำ” ที่ทำเองทุกขั้นตอน ไม่ว่าจะเป็นการต้มน้ำซุป การหมักเนื้อสัตว์ และการทำน้ำจิ้ม บอกเลยว่าครบครันในหนึ่งหม้อ
โดยสูตรที่เราได้มาวันนี้ เป็นของคุณ gismonoy ที่ไม่ใช่แค่แนะนำขั้นตอนการทำทำแค่เนื้อหมูหรือเนื้อไก่เพียงอย่างเดียวเท่านั้น แต่ยังแบ่งปันขั้นตอนการทำเกี๊ยวกุ้ง ลูกชิ้นกุ้ง และเนื้อปลา (ที่ไม่มีอยู่ในหม้อ) ให้เราได้นำกลับไปลองทำกันอีกด้วย ใครสนใจต้องตามไปชมกันค่ะ
แบ่งปันเมนู “สุกี้น้ำ” ทำเองทุกขั้นตอนตั้งแต่สูตรน้ำจิ้ม ยันลวกหมู ได้รสชาติถูกใจ อร่อยกันทั้งบ้าน
(โดยคุณ gismonoy)
ส่วนผสมน้ำซุปสุกี้
– น้ำ 8. ถ้วย
– โครงไก่ 1/2 กก
– กระเทียมบุบ 7 กลีบ
– รากผักชี 5 ราก
– พริกไทยเม็ดคั่วไฟอ่อนให้โดด 1 ชต
– เกลือ 1 ชต
วิธีทำน้ำสุกี้
โครงไก่ไปลวกในน้ำเดือดให้หมดเลือด จากนั้นนำมาต้มในน้ำ 8 ถ้วย ใส่เครื่องต่างๆลงไปใช้ไฟแรงตอนแรก หลังจากเริ่มเดือดให้ลดไฟเหลือไฟอ่อน หมั่นช้อนฟองจะทำให้น้ำซุปใส
ส่วนผสมเครื่องสุกี้
– ผักกาดขาว, ผักบุ้ง, คึ่นช่าย, ต้นหอม, กะหล่ำปลี ฯลฯ ตามชอบ
– เนื้อหมูหมัก 300 กรัม (มีสูตร)
– เนื้อไก่หมัก 300 กรัม (มีสูตร)
– วุ้นเส้น
– ปลาหมึก
– กุ้ง
– ปลาทรงเครื่อง (มีสูตร)
– เกี๊ยวกุ้ง (มีสูตร)
– ลูกชิ้นกุ้ง ( มีสูตร )
– เห็ด
– เต้าหู้
– และอื่นๆ ตามชอบ
ต่อไปจะเป็นสูตรการหมักและการทำเนื้อแต่ละประเภทนะคะ
เนื้อปลาทรงเครื่องค่ะ (วันนี้ไม่ได้ทำนะคะ)
ปลาทรงเครื่องเราจะใช้เนื้อปลากรายขูดนะคะ เวลาซื้อต้อมจะซื้อที่ตลาดไท ตรงแถวๆขายเนื้อปลาดุกปลาช่อน ปลานิล ปลาทับทิมอ่ะค่ะ จะมีอยู่เจ้านึงแบบขูดกันเห็นๆ สดๆไม่ผสมแน่นอนค่ะ ถามคนแถวๆนั้นได้ค่ะ เห็นมีขูดสดอยู่ร้านเดียว ราคาไม่แพงด้วยค่ะ จำไม่ได้ว่ากิโลกรัมละ 220 หรือ 240 ประมาณนี้ แต่ไม่ได้ซื้อนานแล้วนะคะ ล่าสุดน่าจะปีที่แล้วไม่รู้ว่าขึ้นราคาไปหรือยัง
ส่วนผสม
– เนื้อปลากรายขูด (ถ้าไม่มี ต้อมเคยใช้เนื้อปลายี่สกขูดแทนได้ แต่ไม่ค่อยจะแนะนำกลิ่นจะแรงๆกว่า และเนื้อก็ไม่ค่อยน่าจะไว้ใจ สีแด๊งแดง (1/2 โล 60 บาทถูกเหลือเชื่อ) ตอนนั้นซื้อมาซ้อมทำห่อหมกหอย อร่อยมว๊ากก ( วันหลังจะเอาสูตรมาลงให้นะคะ ) ) จำนวน 200 กรัม
– เกลือ 1/4 ชช.
– ซีอิ้วขาว 2 ชช.
– พริกไทยป่น 1/4 ชช.
– น้ำมันงา 1 ชช.
– ต้นหอมหั่นฝอย 2 ชต.
วิธีทำ
นำเนื้อปลากรายแช่ให้เย็นจัด นำออกมาใส่เครื่องปรุง ฟาดกับกะละมัง จนเหนียว นำมาใส่ถุงพลาสติกใสคลึงให้แบนหนาแค่ไม่กี่มิลลิเมตร นำกลับไปแช่ช่องฟรีสพักไว้
ต่อไปเป็นเกี๊ยวกุ้งค่ะ (อันนี้ก็ไม่มีอีกนะคะ)
ส่วนผสมแผ่นเกี๊ยว
– แผ่นเกี๊ยว 20 แผ่น
ส่วนผสมเครื่องเกี๊ยวกุ้ง
– กุ้งทะเลแช่ให้เย็นจัด ปอกเปลือกล้างซับน้ำให้แห้ง 200 กรัม แช่ช่องฟรีสอีกให้เย็นจัด
– เกลือ 1/2 ชช
– พริกไทย 1/4 ชช
– มันหมู 30 กรัม
– แป้งมัน 2 ชช
– น้ำมันงา 1 ชช
วิธีทำเกี๊ยวกุ้ง
นำกุ้งออกมาตบด้วยมีดให้ฟูเด้ง ใส่เครื่องปรุงทุกอย่างฟาดบนกะละมังให้เหนียว นำไปใส่ช่องฟรีสจนเย็นจัด นำออกมาห่อแผ่นเกี๊ยว
วิธีทำลูกชิ้นกุ้ง
ก็ใช้ส่วนผสมเหมือนของเครื่องเกี๊ยวกุ้งนำเข้าเครื่องปั่นๆจนเหนียว ปั้นเป็นก้อนกลมๆต้มในน้ำร้อนที่ไม่เดือด จนสุก
การหมักเนื้อหมู ไก่
ส่วนผสม
– พริกไทยดำป่น 1 ชช
– แป้งข้าวโพด 3 ชต
– โชยุ 1 ชต
– เกลือ 1 1/2 ชต
– น้ำมันงา 1 ชต
– ไข่ไก่เบอร์ 2 จำนวน 3 ฟอง
วิธีทำ
1. ผสมส่วนผสมทั้งหมดเข้ากัน คนให้ละลาย แบ่งครึ่งแล้วใส่เนื้อหมูที่หั่นแล้วลงไป อีกครึ่งหนึ่งก็ใส่เนื้อไก่ ที่หั่นแล้วลงไป ( แต่ต้อมไม่ได้แบ่ง ใส่ผสมกันไปเลยค่ะ ) หมักทิ้งไว้ 1-2 ชม หมูจะนุ่มเด้งมากกกกค่ะ
.
.
เสร็จแล้วพักไว้ในช่องฟรีสช่วงนี้อากาศร้อน อาหารบูดเสียง่าย ระวังสุขภาพกันด้วยนะคะ
มาต่อน้ำจิ้มสุกี้กัน ไปดูส่วนผสมเลยค่ะ
– พริกขี้หนูสีแดงเม็ดใหญ่ 10 เม็ด
– พริกไทย 1 ชช
– กระทียม 1/4 ถ้วย
– กระเทียมดอง+น้ำกระเทียมดอง 1/4 ถ้วย
– น้ำตาลทราย 5 ชต
– เกลือ 1 ชต
– ซอสพริกชนิดเผ็ดมาก 1/2 ถ้วย
– ซอสมะเขือเทศ 1/4 ถ้วย
– เต้าเจี้ยวเกาหลี 1 ชต
– น้ำส้มสายชู 5 ชต
– งาขาวคั่ว 1/2 ถ้วย
– น้ำมันงา 3 ชต
– รากผักชี 10 ราก
– ผักชีไม่เอารากซอยละเอียด 1 ต้น
– เหล้าจีน 1 ชต
วิธีทำ
1. นำทุกอย่าง ยกเว้นผักชี และงาขาวบางส่วน ใส่เครื่องปั่นน้ำผลไม้ ปั่นให้ละเอียด จากนั้นนำส่วนผสมของผักชีและงาขาวคั่วส่วนที่เหลือ มาใส่ คนให้เข้ากัน ไม่เปลืองถ้วยเปลืองชาม ใส่ทุกอย่างลงในโถปั่นซะเลย
2. ตามด้วยกระเทียมรากผักชีพริก งาขาวคั่วบางส่วน ปั่นๆๆๆๆๆ
.
3. ใส่งาขาวที่เหลือและผักชี( ผักชีไม่มี เลยไม่ได้ใส่อ่า) คนให้เข้ากันเสิร์ฟได้ค่ะ
น้ำจิ้มเสร็จแล้ว ตั้งโต๊ะ ลงมือลวกกันได้ค่าาา
อันนี้ลวกหมู ( ชอบจริงๆเลย ตะกร้ออันนี้ ( หน้าตากระเดียดไปทางกระชอนซะมากกว่า 5555 ) ลวกได้เยอะ ลวกทีแจกได้ทั่วโต๊ะ 555 อย่าถามนะคะว่าซื้อที่ไหน จำไม่ได้แล้วอ่าา มีอยู่อันเดียว น่ารั๊กน่ารัก
ต่อไปก็ปลาหมึก เด็กทำงานบ้านชอบปลาหมึกตัวใหญ่ๆไม่รู้เรียกว่าอะไรอ่ะค่ะ เลยต้องเอาใจซื้อมาไว้ให้ชีทำทาน แต่วันนี้เครื่องเราไม่ครบเอาเสียเลยๆต้องขอปลาหมึกชีมาประดับสุกี้ของเราด้วย^^
ที่มา : gismonoy .
