หมูสามชั้น เรียกได้ว่าเป็นวัตถุดิบยอดฮิตที่นิยมนำมาปรุงเป็นอาหารหลากหลายเมนู ด้วยความอร่อยของเนื้อหมูสลับกับชั้นกับไขมันนุ่มชุ่มฉ่ำ นำไปต้ม ผัด แกง หรือทอดก็อร่อย เรียกได้ว่าถูกใจทั้งเด็กและผู้ใหญ่
วันนี้ ในบ้าน มีอีกหนึ่งเมนูเด็ดจากหมูสามชั้น ซึ่งนั่นก็คือ หมูสามชั้นตุ๋นซีอิ๊วดำ เนื้อนุ่มละลายในปาก รสชาติเข้มข้น ทานคู่กับน้ำจิ้มสูตรเด็ด สาธิตวิธีทำโดยจาก Panda-chan ขั้นตอนการทำไม่ยาก อาจจะใช้เวลานิดหน่อย แต่รับรองอร่อยแน่นอนค่ะ ถ้าพร้อมแล้วไปเข้าครัวทำพร้อมกันได้เลย
เครื่องปรุงสำหรับหมักหมูสามชั้นตุ๋นซีอิ้วดำ
1. หมูสามชั้น 700 กรัม
2. ซีอิ้วดำหวาน 1/2 ช้อนโต๊ะ
3. ซีอิ้วขาว 1 ช้อนชา
4. เกลือ 1 ช้อนชา
5. น้ำตาล 1 ช้อนชา
6. พริกไทยดำ
7. น้ำ 2 – 3 ช้อนโต๊ะ
เครื่องปรุงและวัตถุดิบสำหรับน้ำซุป
1. รากผักชี 2 ราก
2. กระเทียม 5 – 6 กลีบ
3. พริกไทยดำ 1 ช้อนชา
4. ผงรสหมูคนอร์ 2 ช้อนโต๊ะ
5. ซีอิ้วดำหวาน 1 1/2 ช้อนโต๊ะ
6. น้ำตาลปี๊ป 2 ช้อนโต๊ะ
7. ดอกเกลือ 1 ช้อนชา
น้ำจิ้มหมูตุ๋น
1. พริกเหลือง 2 -3 เม็ด
2. กระเทียม 5 – 6 กลีบ
3. น้ำส้มสายชู 2 ช้อนโต๊ะ
4. น้ำตาลปี๊ป 1 ช้อนโต๊ะ
5. น้ำร้อน 2 – 3 ช้อนโต๊ะ
6. น้ำปลา 1 ช้อนชา
วิธีทำ
1. ใส่เครื่องปรุงทั้งหมดที่ใช้หมักหมูลงไปแล้วผสมให้เข้ากับหมูสามชั้นค่ะ จากนั้นใส่น้ำลงประมาณ 2 – 3 ช้อนโต๊ะ แล้วหมักทิ้งไว้ข้ามคืนค่ะ เราใส่น้ำลงไปเพื่อให้หมูไม่แข็งเวลานำไปทอดค่ะ
2. ทอดหมูที่หมักแล้วด้วยไฟกลาง เราไม่ใส่น้ำมันนะคะ เพราะหมูสามชั้นก็มันเยอะอยู่แล้ว เอาแค่ให้สุกแล้วมีรอยไหม้หน่อยๆก็พอค่ะ ไม่ต้องเยอะ เดี๋ยวเนื้อหมูจะหดหมด
3. จากนั้นทุบกระเทียม รากชี และพริกไทยดำค่ะ
4. ตั้งไฟอ่อนจากนั้นใส่น้ำลงในหม้อแรงดัน รอจนน้ำเดือดแล้วใส่เครื่องปรุงทุกอย่างของน้ำซุปลงไปค่ะ
5. ผสมให้เข้ากันแล้วใส่หมูสามชั้นลงไปต้มค่ะ ตอนใส่หมูสามชั้นลงไป ย้ำนะคะ ว่าต้องเป็นไฟอ่อน ไม่งั้นถ้าใช้ไฟแรงน้ำซุปจะไม่ใสเพราะมันของหมูจะตกตะกอนออกมาหมดค่ะ
6. ปิดฝาหม้อแรงดันและตุ๋นด้วยไฟต่ำ 1 ชั่วโมง ค่ะ
7. จากนั้นต้มโดยเปิดฝาต่ออีกครึ่งชม.ค่ะ เพราะเราต้องการให้น้ำซุปซึมเข้าเนื้อหมูค่ะ
8. เราใส่ผักดองกับไข่ลงไปต้มก่อนที่จะทานแค่นั้นค่ะ
.
คลิปสาธิตวิธีการทำ
ที่มา : Panda-chan
Facebook : Sabai Tong
Youtube : Sabai Tong .
