เมนู “เคาหยก” หมูกรอบต้ม นึ่งไช้กัว เปื่อยนุ่มกลมกล่อม รสชาติเค็มนำ ตัดหวานลงตัว

วันนี้ กินในบ้าน มีเมนู เคาหยก มาฝากกันค่ะ ซึ่งเมนูนี้เป็นอาหารจีนโบราณ และมักนิยมทานช่วงตรุษจีนกัน โดยรสชาติจะมีความเค็ม และหวานติดลิ้นเล็กน้อย เพราะต้มหมูกรอบกับผักแห้งจนเปื่อยยุ่ยนั่นเองค่ะ

ส่วนวิธีการทำอาจต้องเตรียมวัตถุดิบหลายอย่าง แต่บอกเลยว่าคุ้มค่ากับการรอบคอยจริงๆ จะกินเปล่าๆ หรือกินกับน้ำส้มพริกกระเทียมก็เด็ดทั้งนั้น ถ้าพร้อมแล้วไปชมสูตร ‘เคาหยก’ จากคุณ มันแกวกะแห้วหมู กันได้เลยจ้า

วัตถุดิบ

1. หมูกรอบ

2. ผักแห้ง (ไช้กัว)

3. เห็ดหอม

4. น้ำมัน

5. กระเทียมสับ

6. ปลาหมึกแห้ง

เครื่องปรุง

1. น้ำมันหอย

2. ซีอิ๊วเค็ม

3. ซีอิ๊วหวาน

4. เหล้าจีน

5. น้ำตาลมะพร้าว

6. น้ำส้มสายชูหมัก

7. ผงปรุงรส

วิธีทำ

1. ซื้อหมูกรอบมาจากตลาด ให้หั่นมาเป็นชิ้นๆ เรียบร้อย จากนั้นก็มาต้มน้ำเดือดๆ เอาหมูกรอบลงไปต้ม เพื่อให้น้ำมันในหนังหมูกรอบละลายออกมากับน้ำ แล้วคีบเอาแต่ชิ้นหมูขึ้นมา ทำอย่างนี้เพื่อรีดเอาน้ำมันทอดทิ้งไป

2. แช่ผักแห้งไว้ตั้งแต่เมื่อคืน แช่ล้างหลายๆ น้ำ จนรุ่งเช้าก็เอามาหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ และล้างน้ำทิ้งอีก ผักแห้งนี้เค็มมากๆ ต้องแช่ล้างจนผักจืด ชิมดูถ้าตัวผักจืดแล้วเป็นใช้ได้

3. ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันเล็กน้อย ใส่เห็ดหอมหั่นเล็กลงไปเล็กน้อย คั่วๆ ให้เห็ดหอมมีกลิ่นหอมๆ ก็ใส่กระเทียมสับละเอียดลงไป พร้อมกับปลาหมึกแห้ง

4. ผัดครู่เดียว ก็ใส่ผักแห้งที่สะเด็ดน้ำแล้วลงไปผัดร่วมด้วย

5. ผัดให้โดนไฟสักครู่ ปรุงรสด้วยน้ำมันหอย ซีอิ๊วเค็ม ซีอิ๊วหวาน เหล้าจีน น้ำตาลมะพร้าว น้ำส้มสายชูหมัก ผงปรุงรสก้อนสัก 1-2 ก้อน

6. ผัดไปสักครู่ แล้วเติมน้ำลงไปสักครึ่งลิตร เปิดไฟกลางๆ แล้วตั้งไฟทิ้งไว้สัก 15 นาที (หาฝามาปิดไว้ด้วย)

7. ระหว่างรอต้มผักแห้งไว้ในกระทะ ก็เอาหมูกรอบมาเรียงลงถาด เอาหนังคว่ำลง (หมูไม่พอ เลยใส่แคปหมูลงไปแถม)

8. เอาผักแห้งโปะลงไปให้เต็มๆ

.

เอาเข้าซึ้งนึ่ง หรือหม้อแรงดันก็ได้ แล้วแต่สะดวก

หากใส่ลงหม้อแรงดัน ใช้เวลา 1.30 ชม. ถ้าใส่ซึ้งนึ่ง ต้อง 3 – 4 ชม.

ตอนครบเวลาได้ที่ ลืมถ่ายรูปเอาไว้ มาถ่ายเอาตอนคว่ำลงจานเรียบร้อยแล้ว ได้หน้าตาแบบนี้

ที่มา : มันแกวกะแห้วหมู .