สวัสดีเพื่อนๆ ทุกคนค่ะ อากาศร้อนๆ แบบนี้บอกเลยว่า คงจะดีไม่น้อยหากเราสามารถหาเมนูเพิ่มความสดชื่น ให้ไม่ง่วงซึม และกระปรี้กระเปร่าใช่ไหมคะ? วันนี้ กินในบ้าน ก็เลยมีเมนู มะม่วงเบาน้ำปลาหวาน มาฝากค่ะ
สำหรับขั้นตอนการทำก็บอกเลยว่าไม่ยากเกินความสามารถ โดย คุณ คุณชายขี้อาย จะสาธิตวิธีการทำทั้งหมดให้เพื่อนๆ ดู นอกจากนั้นแล้วยังมีเคล็ดลับที่ทำให้เก็บน้ำปลาหวานได้นานมากขึ้นอีกด้วยนะ มาดูกันเลยค่า
ส่วนผสม
1. กุ้งแห้งเนื้ออย่างดี(แบบเค็มน้อย) 120 กรัม
2. น้ำตาลมะพร้าวอย่างดี 550 กรัม
3. น้ำสะอาด 180 มิล.
4. น้ำปลาอย่างดี(แบบไม่เค็มมาก) 3-4 ช้อนโต๊ะ
5. กะปิเกรด A (แบบไม่เค็มจัด) 2 ช้อนโต๊ะ
6. หอมแดง 8-12 หัว
7. พริกขี้หนูซอย 3-5 ช้อนโต๊ะ
8. เม็ดมะม่วงหิมพานต์ที่อบแล้ว ตามชอบ
9. มะม่วงเบา ตามชอบ
วิธีทำ
1. ตำหรือปั่นกุ้งแห้ง จะหยาบหรือละเอียดขึ้นฟู ได้หมดแล้วแต่ที่คุณชอบ เสร็จแล้ววางพักเอาไว้ก่อน
2. การทำน้ำปลาหวาน เราจะใช้ไฟอ่อนทุกขั้นตอน (ใช้เทฟลอนจะไม่ไหม้ติดกระทะ)
3. เทน้ำตาลมะพร้าว น้ำสะอาด น้ำปลา ใช้ไฟอ่อนจนส่วนผสมละลายเข้ากันดีจึงใส่กะปิลงไป คนให้เข้ากัน จากขั้นตอนนี้ให้เคี่ยวไฟอ่อนเป็นเวลา 10-15 นาที *อย่าเคี่ยวจนหนืดเกิน พอหายร้อน,แช่เย็นมันจะหนืดขึ้นอีก…
4. พอเคี่ยวจนครบเวลา ปิดแก๊ส
5. แล้วให้ใส่กุ้งแห้งที่ตำไว้ลงไป ผสมให้เข้ากัน
.
6. จากนั้นใส่ 6-8 ลงไปผสมให้เข้ากัน เสิร์ฟพร้อมมะม่วงเบา เสร็จแล่วววว แหลกล่ายยยยย…
.
เคล็ดลับ
*ถ้าอยากให้เก็บไว้ได้นานๆ ไม่ต้องใส่ 6-8 ลงไปผสมในตัวน้ำปลาหวาน ให้ใส่แยกแบบกินครั้งต่อครั้งจะดีกว่า(ที่บ้านจะกินแบบนี้)
1. ตักน้ำปลาหวานมาสัก 2 ทัพพี
2. ซอยหอมแดง 1-2 หัว
3. ซอยพริกขี้หนู 1 ช้อนโต๊ะกว่าๆ
4. ใส่เม็ดม่วงตามชอบ แล้วผสมๆ ให้เข้ากัน (ทำแบบนี้หอมจะไม่สลดในหม้อ)
*สูตรนี้ไม่จำเป็นต้องใส่แบะแซ อัตราส่วนบาลานซ์มาให้ดีแล้ว ถ้าเคี่ยว 15 นาทียังไม่หนืดดังใจ ให้เคี่ยวต่อได้อีก 5 นาที
*เมื่อทำเสร็จแล้ว และคุณรู้สึกว่ามันหนืดไป อย่าได้ตกใจไปข่ะ! ให้หยอดน้ำลงไปผสมสัก 3 ช้อนโต๊ะ
เมื่อใส่น้ำคุณจะรู้สึกว่า ทำไมน้ำมันไม่เป็นอันหนึ่งอันเดียวกันกับส่วนผสม อย่าตกใจ! คามดาวน์ค่ะ คามดาวน์! มิกซ์มันต่อไปสัก 2 นาที ก็จะเข้ากันค่ะ ถ้ายังหนืดอีก!!! ใส่ได้อีก 2 ช้อนโต๊ะนะคะ นะคะ!
*น้ำปลา ใส่ไป 3 ช้อนโต๊ะก่อน ถ้ากลัวเค็มโดดค่อยๆเติมระหว่างทำได้ อย่าลืมว่าเราได้ความเค็มจากกะปิกับกุ้งแห้งด้วยนะ
*อายุน้ำปลาหวาน (แบบไม่เอาหอม,พริกลงผสม) แช่เย็นได้ประมาณ 1-2 เดือน
ชมคลิปวิธีทำ
ที่มา : คุณชายขี้อาย
Youtube Channel : Tasty Thai Food .
