แจกสูตร “ซูเฟล่” ขนมหวานฟูนุ่ม ละลายได้ในปาก

ซูเฟล่ (soufflé) เป็นหนึ่งในอาหารตระกูลฝรั่งเศส ที่มีลักษณะนุ่ม ฟู และมีเนื้อเบา จนรู้สึกเหมือนละลายในปาก ซึ่งความหมายของคำว่าชูเฟลในภาษาฝรั่งเศสก็หมายถึง การตีให้เป็นฟองหรือทำให้พองฟู อันเป็นลักษณะเด่นอันเป็นเอกลักษณ์ของอาหารที่ชื่อว่าชูเฟลนี้

และวันนี้ ในบ้าน ก็มี “ซูเฟล่” สูตรขนมหวานสไตล์ฝรั่งเศสชนิดนี้มาฝากเพื่อนๆ ให้ลองนำไปทำทานกันที่บ้าน โดยเป็นสูตรจากคุณ ป้ามารายห์  ถ้าพร้อมแล้วไปชมส่วนผสม และวิธีทำกันได้เลยครับ

ส่วนผสม : สำหรับ 10 ถ้วย

(1)

1. ไข่แดง 5 ฟอง

2. เนยเค็ม 60 กรัม

3. นม 225 มล

4. แป้งเค้ก 25 กรัม

5. น้ำตาล 40 กรัม

6. กลิ่นวานิลา 1/2 ช.ช.

(2)

1. ไข่ขาว 5 ฟอง

2. น้ำตาล 65 กรัม (ใส่ในไข่ขาว)

*น้ำตาลและเนยสดสำหรับการเคลือบแม่พิมพ์

วิธีทำ

1. ทาเนยลงไปในถ้วย จากนั้นเคลือบด้วยน้ำตาลทราย นำถ้วยไปแช่ตู้เย็นไว้ประมาณ 20 นาที

(ตอนเคลือบเนยกับน้ำตาลเสร็จแล้ว เอาถ้วยไปแช่ตู้เย็นประมาณ 20 นาที ขนมจะได้ฟูไม่หดลงมาก)

.

2. ต้มนม+เนยสด ต้มจนเนยละลายหมด

3. ระหว่างที่ต้มนม ตีไข่แดงกับน้ำตาลทราย จนเข้ากัน จากนั้นร่อนแป้งแป้งเค้กลงไปแล้วตะล่อมให้เข้ากัน

4. จากนั้นเทนมที่ต้มจนเนยละลายแล้ว ลงไปบางส่วน แล้วคนอย่างรวดเร็ว จากนั้นใส่ที่เหลือลงไปแล้วคนให้เข้ากัน

5. เทกลับลงไปในหม้อ กวนด้วยไฟอ่อนจนคัสตาร์ดเริ่มข้นขึ้น จากนั้นดับเตาใส่กลิ่นวานิลาลงไป คนให้เข้ากัน แล้วยกจากหม้อเทใส่ภาชนะ พักไว้จนเย็นสนิท

6. ตีไข่ขาวจนเป็นฟองหยาบ จากนั้นทยอยใส่น้ำตาลทรายลงไป แบ่งใส่สัก 3 รอบ จนไข่ขาวตั้งยอดกลางๆ

7. ตักเมอแรงค์ไข่ขาวมาประมาณ 1/3 ส่วน แล้วตะล่อมในชามคัสตาร์ดจนเข้ากัน จากนั้นใส่ที่เหลือลงไป แล้วตะล่อมจะเข้ากัน

8. ตักใส่พิม์จนเต็ม ปาดให้เรียบเสมอขอบ กรีดทำร่องที่ขอบถ้วย

9. อบอุณหภูมิ 180 ํ C ไฟบน-ล่างเป็นเวลา 20-25 นาที

เสร็จแล้วจ้า จะโรยน้ำตาลไอซิ่งก่อนเสิร์ฟ

ที่มา : ป้ามารายห์

.

https://www.youtube.com/watch?v=r7uJGKnkYPE .