ชวนทำ “ขนมเปี๊ยะสด” แป้งนุ่ม เคลือบงา หอมอร่อย ทานได้ทุกเทศกาล

ขนมเปี๊ยะ ถือเป็นขนมมงคงที่ใช้ประกอบเทศกาลต่างๆ ของชาวจีน ปัจจุบันขนมเปี๊ยะมีหลากหลายขนาดและรสชาติ ไม่ว่าจะเป็นขนมเปี๊ยะไส้ถั่ว ไส้ไข่เค็ม ไส้เผือก หรือไส้ฟักทอง ซึ่งนอกจากความอร่อยของไส้ด้านในแล้ว ตัวแป้งด้านนอกก็ยังมีเอกลักษณ์ที่แตกต่างกันออกไป

วันนี้ ในบ้าน ขอชวนเพื่อนๆ มาทำ ขนมเปี๊ยะสด สูตรจาก Yum of China ซึ่งตัวแป้งด้านนอกมีความนุ่มกว่าขนมเปี๊ยะทั่วไป เคลือบด้วยงา เพิ่มเนื้อสัมผัสกรุบกรอบ หอมอร่อย สามารถทำเองได้ง่ายๆ ถ้าพร้อมแล้วไปเตรียมส่วนผสมและเริ่มทำพร้อมกันเลยค่ะ

ส่วนผสม

1. แป้งสาลี 300 กรัม

2. น้ำอุ่น 150 กรัม

3. งา 50 กรัม และงาสำหรับเคลือบแป้งด้านนอก

4. ซีอิ๊วขาว 15 กรัม

5. น้ำมันพืช 15 กรัม

6. ยีสต์ 2 กรัม

7. เกลือและผงยี่หร่า

8. พริกไทยผงเสฉวน

วิธีทำ

1. ผสมแป้ง ยีสต์และน้ำอุ่น (ประมาณ 38 องศาเซลเซียส) ลงในชามแล้วนวดจนเนื้อเนียนเป็นแผ่น คลุมด้วยแผ่นพลาสติกไว้ประมาณ 1 ชั่วโมง

.

2. จากนั้นผสมงา ซอสถั่วเหลือง และเกลือเล็กน้อย คนให้เข้ากัน แล้วเติมน้ำมันปรุงอาหาร 15 กรัม ผงพริกไทยเสฉวน ผงยี่หร่า

.

.

3. ทาน้ำมันเล็กน้อยลงบนเขียงนวดแป้ง แผ่แป้งที่เตรียมไว้เป็นแผ่นบางๆ ทาส่วนผสมในข้อ 2 ลงไป

4. ม้วนแป้งเป็นชิ้นทรงกระบอก

5. ตัดแป้งเป็น 6 ส่วน หรือขนาดเล็กใหญ่ตามใจชอบ แล้วปั้นเป็นก้อนกลมๆ

.

6. นำแป้งไปจุ่มซอส

7. จากนั้นนำมาคลุกงา แล้วรีดแป้งเป็นก้อนแบนๆ

.

8. ตั้งกระทะ แล้วนำขนมเปี๊ยะลงไปย่าง พลิกกลับไปมา จนแป้งเปลี่ยนเป็นสีเหลืองอ่อนๆ ทั้งสองด้าน แล้วนำออกจากกระทะ

9. นำเข้าเตาอบอุณหภูมิ 180 องศาเซลเซียส  เป็นเวลา 8 นาที

.

.

เคล็ดลับความอร่อย

1. ใช้แป้งชนิดกลูเตนต่ำ ผสมน้ำเล็กน้อย ทำให้แป้งนุ่มขึ้น

2. ผสมพริกไทยและผงยี่หร่าในสัดส่วน 1:1

3. แป้งขนมเปี๊ยะต้องไม่บางเกินไปเพราะจะทำให้เสียรสชาติ

ที่มา : Yum of China .