แบ่งปันสูตร “ราดหน้าเส้นใหญ่กรอบน่องลายหมูหมัก” หมูนุ่ม ๆ พร้อมน้ำเข้มข้น อร่อยกลมกล่อม

เมนูราดหน้าเป็นหนึ่งในเมนูอาหารที่คนไทยคุ้นเคยมาเป็นเวลานาน เพราะมีรสชาติที่กลมกล่อม ปรุงรสตามชอบได้ มีน้ำเหนียวข้นที่รับประทานคู่กับเส้นร้อน ๆ แล้วอร่อยอย่างลงตัว โดยในอดีตจะทานคู่กับเนื้อสัตว์แบบง่าย ๆ ซึ่งปัจจุบันก็มีสูตรและวิธีทำราดหน้าที่หลากหลายมากยิ่งขึ้น

วันนี้ ในบ้าน จึงจะมาแจกสูตร “ราดหน้าเส้นใหญ่กรอบน่องลายหมูหมัก” ราดหน้าเส้นใหญ่กรอบ ๆ มาพร้อมกับไข่ดาวแบบเยิ้ม ๆ  ราดด้วยน้ำราดหน้าน่องลายหมูหมัก นุ่ม ๆ หยุ่น ๆ น้ำข้น ๆ เป็นสูตรและสาธิตวิธีทำโดยคุณ ธาตุไฟเข้าแทรก-ลมปราณแตกซ่าน ไปชมกันได้เลยจ้า

.

ส่วนผสม

1. น่องลายหมูสไลด์ 150 กรัม

2. ซีอิ้วขาว 1/2 ช้อนโต๊ะ

3. ซอสหอยนางรม 1/2 ช้อนโต๊ะ

4. แป้งมัน 1 ช้อนโต๊ะ

5. น้ำมันพืช 1/2 ช้อนโต๊ะ ใช้น้ำมันงาก็ได้นะคะ

6. ไข่ไก่ 1 ฟอง

7. พริกไทยป่น 1/2 ช้อนชา

วิธีทำ

น่องลายหมูหมัก

วิธีทำ

เส้นใหญ่ทอดกรอบ

1. เส้นใหญ่ 200 กรัม สำหรับ 2 ที่

2. ซีอิ้วดำ 1 ช้อนชา ไม่ชอบไม่ใส่ได้ค่ะ

3. น้ำมันสำหรับทอด 300 ml

4. ไข่ไก่ 2 ฟอง สำหรับ 2 ที่

นำเส้นใหญ่คลุกกับซีอิ้วดำ เสร็จแล้วนำไปทอดให้เหลืองกรอบ จากนั้นตอกไข่ใส่ลงไป ความสุกของไข่ตามชอบ

น้ำราดหน้าและเครื่องปรุง

1. น่องลายหมูหมัก

2. กระเทียมสับ 1+1/2 ช้อนโต๊ะ

3. แครอท 150 กรัม

4. เห็ดหอมสด 50 กรัม หรือประมาณ 3 ดอกใหญ่

5. คะน้า 150 กรัม

6. เต้าเจี้ยวสูตร 1 2 ช้อนโต๊ะ

7. น้ำตาลทราย 1+1/2 ช้อนโต๊ะ

8. น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ

9. น้ำมันพืช 1 ช้อนชา

10. น้ำซุป 700 ml ใช้น้ำเปล่าแทนได้

11. น้ำแป้งมัน 3 ช้อนโต๊ะ (ละลายแป้งมัน 3 ช้อนโต๊ะ ในน้ำ 100 ml )

12. พริกไทยป่น โรยหน้าตามชอบ

13. พริกป่น สำหรับปรุงรส ตามชอบ ไม่ชอบไม่ใส่ได้ค่ะ

14. น้ำมะนาวหรือน้ำส้มสายชู สำหรับปรุงรส ไม่ชอบไม่ใส่ก็ได้นะคะ

วิธีทำ

ใส่น้ำมันลงในกระทะ เปิดไฟกลาง ตามด้วยกระเทียมสับ ผัดกระเทียมให้หอม จากนั้นใส่เต้าเจี้ยวลงไปผัด ใช้ไฟอ่อน ผัดให้เต้าเจี้ยวหอมออกมา เติมน้ำซุปกระดูกไก่หรือน้ำซุปกระดูกหมู หรือใครจะใช้น้ำเปล่าก็ได้

ปรับไฟแรง ปล่อยให้เดือดซัก 2 นาที จากนั้นใส่แครอท เห็ดหอมและน่องลายหมูหมัก พอหมูสุกปรุงรสด้วยน้ำตาล น้ำปลา ชิมรสตามชอบ

ใส่น้ำแป้งมันลงไป คนให้แป้งสุกแล้วใส่ผักคะน้า ผักคะน้าสลดปิดไฟ นำไปราดบนเส้นใหญ่ทอดกรอบ โรยด้วยพริกไทย เสิร์ฟพร้อมมะนาวหั่นซีกและพริกป่นตามชอบค่ะ สูตรนี้สำหรับ 2-3 ที่

.

ที่มา : ธาตุไฟเข้าแทรก-ลมปราณแตกซ่าน

https://www.youtube.com/watch?v=3Qa1sxf9t2c&feature=emb_title .