เห็ดเผาะ หรือ เห็ดถอบ เป็นเห็ดที่ได้รับความนิยมนำมาประกอบอาหารกันอย่างมาก โดยเฉพาะในเขตพื้นที่ภาคเหนือและภาคอีสาน ในแต่ละปีก็จะได้ทานเพียงครั้งเดียวคือช่วงหน้าฝน นับเป็นวัตถุดิบที่ใครหลายคนต่างเฝ้ารอเลยก็ว่าได้ค่ะ (อิฉันก็เช่นกัน อิอิ)
วันนี้ ในบ้าน จึงขอนำเสนอเมนู แกงคั่วเห็ดเผาะใส่คอหมูย่าง ที่ได้เคี้ยวเห็ดกรุบๆ จนเพลินแล้วยังอร่อยกลมกล่อมไปกับคอหมูย่างและน้ำแกงเผ็ดที่จัดจ้านอีกด้วย ไปชมขั้นตอนกันเลยค่ะ
วัตถุดิบ
1. เห็ดเผาะหนึ่งถ้วย
2. คอหมูย่าง
3. กระทิสด 1/2 กิโลกรัม
4. พริกแกงเผ็ด
5. ผักชะอม/ชะพลู
6. น้ำตาลปี๊บ/น้ำตาลมะพร้าว
7. น้ำปลา
8. ปลาแห้ง หรือ ปลาป่น
วิธีทำ
1. นำเห็ดเผาะลงไปล้างในอ่าง โดยล้างดินออกให้หมด
2. ถ้าเห็ดดอกใหญ่มาก นำมาผ่าให้เล็กลงเวลากินจะได้เคี้ยวง่ายพอดีคำ
3. เตรียมเห็ดเสร็จ ก็ล้างชะอมและชะพลูหั่นให้สะเด็ดน้ำทิ้งไว้
4. ตำพริกโดยใช้พริกแกงเผ็ดตำพร้อมกับปลาแห้ง โดยใช้ปลาแห้งแทนชูรส จะช่วยทำให้แกงมีกลิ่นหอม
5. ตั้งหม้อใส่กระทิ พอกระทิเริ่มร้อนเติมพริกแกงลงคั่วให้มีกลิ่นหอม
6. พอกระทิกับพริกแกงเข้ากันดี กลิ่นหอมได้ที่ ก็เติมเห็ดเผาะลงไป
7. พอเห็ดใกล้สุกแล้วเติมคอหมูย่างลงไป ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาลมะพร้าว
8. พอชิมรสได้ที่แล้วก็ใส่ผักที่เตรียมไว้ลงในหม้อปิดไฟ เป็นอันจบ
เท่านี้ก็พร้อมเสิร์ฟแล้วค่า น่าทานสุดๆ กินเปล่าๆ ก็เฟิน กินเป็นกับข้าวก็ได้ เป็นกับแกล้มก็ยิ่งดี ลองทำกันดูนะคะ ^_^
ที่มา : สมาชิกหมายเลข 1648231
