เพรทเซล (Pretzel) คือขนมปังอบที่กรอบนอกนุ่มใน กลิ่นหอมกรุ่นจากเนย และรสชาติที่อร่อยลงตัว ทำให้ขนมชนิดนี้เป็นที่ถูกใจของทุกเพศทุกวัย ซึ่งสามารถหาซื้อได้ง่ายๆ ตามห้างสรรพสินค้าทั่วไป แต่สำหรับหลายๆ คนอาจจะคิดว่าแพงไปหน่อย คงจะดีไม่น้อยหากเราสามารถทำเองได้ในราคาประหยัด
วันนี้ ในบ้าน ก็จะพาเพื่อนๆ ชาวเว็บมาดูวิธีทำ เพรทเซลฉบับโฮมเมด สูตรจากคุณ Airiio งานนี้ลงทุนทำเองด้วยต้นทุนที่คุ้มค่ากว่าไปซื้อจากร้านดัง ไม่ต้องไปต่อคิวยาวๆ อีกต่อไป มีมาฝากกันถึง 2 รสชาติด้วยกัน ใครอยากทานบ้าง? ตามมาดูขั้นตอนกันเลยครับ
ส่วนผสมหลัก
1. แป้งขนมปัง 250 g
2. น้ำตาล 1/2 ช้อนชา
3. ยีสต์แห้ง 2 ช้อนชา
4. นมสดอุ่น 130 g
5. เนยจืด 30 g
6. เกลือ 1/2 ช้อนชา
7. Baking soda 1 ช้อนชาครึ่ง
8. น้ำ 500 ml
วัตถุดิบในการทำหน้าของ pretzel
รสอัลมอนด์
- น้ำผิ้ง
- อัลมอนด์สไลด์
รสชีส
- เนยละลาย
- ชีส
วิธีทำ
1. ผสมน้ำอุ่น ยีส และน้ำตาลหยิบมือ คนให้เข้ากิน ทิ้งไว้ 10 นาที เพื่อให้ยีสต์ตื่น (น้ำต้องอุ่น ห้ามร้อนเกินไปเพราะยีสต์จะตายได้)
2. ร่อนแป้งขนมปัง น้ำตาล เกลือ 1 รอบ พักทิ้งไว้
3. นำส่วนผสมที่ 1 (ที่เป็นพวกยีสต์) มาผสมกับส่วนผสมที่ 2 (ที่เป็นแป้ง) คนให้พอเข้ากัน
4. นวดแป้งโดว์ให้ด้วยเครื่องจนแป้งไม่ติดกันชามผสม แต่ไม่ต้องขนาดว่ายืดได้เป็นฟิล์มบางๆ ใช้เวลาประมาณ 10-15 นาที
5. หน้าตาแป้งที่นวดได้เป็นแบบนี้ ก่อนเอาแป้งลงชามใบใหม่ ให้ทาไขมันรอบๆ ชามก่อนนำแป้งโดว์ที่นวดได้ใส่ลงไป หลังจากนั้นทาไขมันรอบๆ แป้งโดว์ด้วย ปิดทับด้วยพลาสติกใส่ไม่ให้อากาศเข้า ถึงขั้นนี้รออีก 1 ชั่วโมงให้แป้งขึ้นฟูๆ โดยทิ้งไว้ที่อุณหูภูมิห้อง
6. หลังจาก 1 ชั่วโมงผ่านไป แป้งขึ้นมาเป็น 2 เท่าแล้วนะ นำมาแบ่งเป็นก้อนเล็กๆ ก้อนละประมาณ 40 กรัม
7. ปั้นแป้งเป็นเส้นยาวๆ แล้วทำตามรูปด้านล่าง พอทำเสร็จแล้ว พักไว้ที่อุณหภูมิห้อง ทาถาดด้วยไขมัน ทิ้งไว้ประมาณ 30-45 นาที
8. ระหว่างพักนำ น้ำอุ่นมาละลาย กับ Baking soda เตรียมไว้
9. นำแป้งที่พักครบเวลาที่กำหนด มาจุ่มกับ น้ำ Baking soda ที่เราละลายไว้เมื่อสักครู่ จุ่มนาน 5 วินาที ต่อชิ้น ทำอย่างนี้ไปจนครบ (การที่เราเอาเพรทเซลจุ่มน้ำ Baking soda จะช่วยทำให้สีขนมเข้มและสวยขึ้น)
10. พักเพรทเซลของเราอีก 10-15 นาที
11. ขั้นต่อไปก็คือการโรยหน้า
รสอัลมอนด์: ทาน้ำผึ้งบนตัวเพรทเซลก่อน แล้วค่อยโรยอัลมอนด์ ปริมาณตามชอบเลย
รสชีส : ทาเนยละลายบนตัวเพรทเซล แล้วโรยชีสตามชอบเลย
12. นำส่งเข้าเตาอบ วอร์มเตาที่อุณหภูมิ 210 องศา 10 นาทีขึ้นไป แล้วใช้เวลาอบขนม 10 – 15 นาที นำออกจากเตา เท่านี้ก็เสร็จเรียบร้อยแล้ว
ถึงแม้ขั้นตอนอาจจะซับซ้อนและใช้เวลาในการทำนานไปหน่อย แต่ขอบอกเลยว่าคุ้มค่ากับรสชาติความอร่อยที่ได้แน่นอนครับ ^_^
ที่มา : Airiio
