ส่วนใหญ่แล้ว “ขนมเปี๊ยะ” มักจะใช้ไส้ไข่เค็ม หรือไส้ถั่วเป็นหลักใช่ไหมคะ? แต่วันนี้ กินในบ้าน มีสูตรขนมเปี๊ยะที่ค่อนแตกต่างไปจากหลายๆ ที่หน่อย นั่นก็คือ ขนมเปี๊ยะไส้หมูแดง จ้า!
สำหรับสูตรนี้เป็นสูตรจาก คุณ ศิริกัญ ค่ะ โดยขั้นตอนการทำอาจยุ่งยากนิดหน่อย แต่รับรองว่าผลลัพธ์ที่ได้คุ้มค่าแน่นอน ส่วนรสชาติของมันนั้นก็จะมีความหวานจากหมูแดง และความมันเค็มจากตัวแป้ง
ส่วนผสมไส้
1. เนื้อหมูติดมันเล็กน้อย หั่นเต๋าเล็ก 300 กรัม
2. หอมใหญ่ซอยเต๋า 50 กรัม
3. รากผักชี กระเทียมพริกไทย 1 ช้อนโต๊ะ (สามเกลอตำละเอียด)
4. น้ำตาลปี๊บ 30-40 กรัม (ให้ใส่ทีละน้อยก่อน)
5. เกลือ 1 ช้อนชา
6. ผงพะโล้ 1 ช้อนชา
7. ซีอิ้วดำ 1 ช้อนชา
8. แป้งข้าวโพด 1 ช้อนโต๊ะ (ให้ละลายกับน้ำเปล่า 2 ช้อนโต๊ะ)
9. ซอสมะเขือเทศ 50 กรัม
10. สีแดงส้มเล็กน้อย (ให้ละลายกับน้ำเปล่า 2 ช้อนโต๊ะ)
11. ซอสหอยนางรม
ส่วนผสมแป้งขนมเปี๊ยะชั้นนอก
1. แป้งอเนกประสงค์ (ตราว่าว) 80 กรัม
2. แป้งเค้ก (ตราพัดโบก) 120 กรัม
3. น้ำตาลทราย 35 กรัม
4. เกลือป่น 1/4 ช้อนชา
5. เนยรัมข้าว 25 กรัม
6. น้ำมันพืช 25 กรัม
7. น้ำเปล่า 75 กรัม
ส่วนผสมแป้งขนมเปี๊ยะชั้นใน
1. แป้งอเนกประสงค์ (ตราว่าว) 70 กรัม
2. แป้งเค้ก (ตราพัดโบก) 30 กรัม
3. เนยรัมข้าว 40 กรัม
วิธีทำ
1. รากผักชี กระทียม พริกไทย โขรกละเอียด
2. เตรียมหมูที่เราหั่นเต๋าไว้ ใส่สามเกลอลงไป ตามด้วยเกลือ ชีอิ้วดำ ผงพะโล้ คลุกเคล้าให้เข้ากัน แล้วนำไปหมักในตู้เย็น ประมาณ 1 ชั่วโมง
3. เมื่อครบเวลาก็เทลงในกระทะสำหรับผัด ใส่สีแดงส้ม ซอสมะเขือเทศ ซอสหอยนางรม คลุกส่วนผสมให้เข้ากัน
4. พอหมูเริ่มสุกให้ใส่หอมใหญ่ลงไป ผัดให้หอมใหญ่สุก แล้วชิมรสชาติ ให้ปรุงรสตามชอบค่ะ
5. เมื่อปรุงรสเสร็จแล้ว เราก็ใส่น้ำแป้งข้าวโพดที่เราละลายลงไป
6. ผัดจนไส้หมูแดงแห้งพอที่จะปั้นได้ ปิดไฟ แล้วตักใส่ถ้วย พักให้ไส้หมูแดงให้หายร้อนค่อยนำมาห่อ
วิธีทำแป้งชั้นนอก
1. ร่อนแป้งทั้ง 2 ชนิดรวมกัน ใส่เกลือลงไปด้วยตอนร่อน
2. น้ำตาลใส่ไปในน้ำเปล่า
3. เตรียมภาชนะสำหรับนวด ถ้าใครมีเครื่องนวดก็ดีค่ะจะได้ไม่ปวดแขน
4. ใส่ส่วนผสมทุกอย่างลงในภาชนะ แล้วนวดจนแป้งเนียนนุ่ม ไม่ติดมือ ใช้เวลาประมาณ 25-30 นาที
5. นวดเสร็จแล้วให้ใช้พลาสติกแรฟไม่ให้อากาศเข้า พักแป้งไว้ 30 นาที
วิธีทำแป้งชั้นใน
1. ร่อนแป้งทั้ง 2 ชนิดมาร่อนรวมกัน
2. นำเนยรัมข้าว ผสมลงในแป้ง แล้วนวดให้ปั้นเป็นก้อนได้
3. นวดเสร็จแล้วให้ใช้พลาสติกแรฟไม่ให้อากาศเข้า พักแป้งไว้ 30 นาที
4. เมื่อพักแป้งครบ 30 นาที เราก็จะแบ่งแป้งชั้นนอกแป้งชั้นใน ออกเป็น 10 ก้อน โดยแบ่งเป็น
– แป้งชั้นนอก 35-36 กรัม
– แป้งชั้นใน 13-14 กรัม
5. แล้วนำแป้งชั้นนอกมากดให้แบนๆ แล้วใส่แป้งชั้นในลงไปห่อให้มิด เสร็จแล้วพักแป้งไว้ 20-30 นาที แล้วค่อยนำรีดเพื่อห่อไส้หมูแดง
วิธีห่อไส้
1. ให้รีดแป้งเป็นวงกลมแบนๆ ไม่ต้องบางมาก
2. ตักไส้หมูแดงลงไปพอประมาณ แล้วห่อให้มิด
3. ห่อเสร็จจัดเรียงใส่ถาด แล้วทาหน้าขนมด้วยไข่แดงโรยงาขาว เสร็จแล้วนำเข้าเตาอบ
4.ระหว่าห่อไส้ให้วอร์มเตาไว้ที่ 170 C ไฟบนล่าง ใช้เวลาอบ 20 นาที หรือจนขนมสุก
5. เมื่อขนมสุกแล้วให้นำออกจากเตาแล้วพักบนตะแกรง
พร้อมเสิร์ฟ
ชมคลิปวิธีทำ
ที่มา : ศิริกัญ .
