ถ้าจะพูดปลาเผา หรือปลาทู สิ่งที่จะขาดไม่ได้เลยนั่นก็คือ น้ำจิ้ม ที่มาคู่กับอาหารจำพวกนี้ แต่จะไปซื้อมาทานบางทีรสชาติอาจไม่ถูกปากเท่ากับลงมือทำเองที่บ้าน แถมอาจมีสารกันบูดปนเปื้อนมาด้วย
ครั้งนี้ ในบ้าน จึงได้มาพร้อมกับสูตรเด็ดเคล็ดไม่ลับจากคุณ นภาดา ในการทำน้ำจิ้มเมี่ยงปลาทู หรือจะใช้จิ้มกับปลาเผาก็ได้ ขอบอกเลยว่ารสชาติเด็ดสะระตี่ อร่อยกลมกล่อม ครบรสเลยทีเดียว มาเตรียมส่วนผสม แล้วไปเข้าครัวลงมือทำกันเลย
ส่วนผสมของน้ำจิ้ม
– ตะไคร้
– รากผักชี
– กระเทียม
– พริกขี้หนู
– เกลือป่น
– ถั่วลิสงคั่ว
– ถั่วตัด
– กระเทียมดอง
– น้ำตาลปี๊บ
– มะนาว
– ผักชี
วิธีทำ
1. นำตะไคร้ซอยเป็นแว่นๆ กับรากผักชี และกระเทียม ขโลกรวมกันให้ละเอียด ลองกะปริมาณดู
.
.
2. สูตรนี้จะใช้เกลือป่น ไม่ใช้น้ำปลา (ใช้น้ำปลาจะคาว) ส่วนใครที่ชอบน้ำปลาก็ไว้ใส่ตอนทำเสร็จแล้ว ปรุงด้วยน้ำปลานิดหน่อยก็ได้ แต่ที่ทำจะไม่ใช้น้ำปลา
3. ใส่พริกลงไปโขลกร่วมด้วย ถ้าชอบเผ็ด ๆ ก็ใส่เยอะหน่อย
4. ต่อมา ก็ใส่ถั่วลิสงคั่ว ตำให้เข้ากัน สังเกตดูเนื้อน้ำจิ้มของเราจะเริ่มเหนียวๆ หนืด ๆ
4. ต่อมา ก็ใส่ถั่วลิสงคั่ว ตำให้เข้ากัน สังเกตดูเนื้อน้ำจิ้มของเราจะเริ่มเหนียวๆ หนืด ๆ
5. พอเริ่มหนืดๆ ก็ให้ใส่น้ำกระเทียมดอง (ซื้อมาแบบแก้วพลาสติกตามตลาดสด) บดให้เข้ากันกับเนื้อน้ำจิ้มของเรา จะได้ไม่เหนียว เพิ่มรสชาติความเปรี้ยวเค็มนิดๆ ของน้ำกระเทียมดอง พอบด ๆ ในครกเรียบร้อยแล้ว ก็ตักออกใส่ชามน้ำจิ้มของเราไว้เลย
6. มาถึงขั้นตอนการปรุงรส เราจะใส่น้ำตาลปี๊บ และมะนาวลงไปปรุงรส ตอนนี้ชิมดูเลยว่าชอบรสชาติแบบไหน คนไป ชิมไปให้ได้รสชาติที่ต้องการ
7. สุดท้าย ผักชีโรยหน้าสักหน่อย หอม และหน้าตาดีก็ตรงผักชีนี่แหละ
เป็นอันเสร็จเรียบร้อย มานคู่กับปลาเผา หรือเป็นน้ำจิ้มเมี่ยงปลาเผาก็อร่อยไม่น้อยเลยทีเดียวเชียว
ที่มา : นภาดา
Facebook : หม่ำจัง
