เชื่อว่าหลายคนที่เปิดมาอ่านบทความนี้ อาจจะเพิ่งได้ยินชื่อเมนู เคาหยก เป็นครั้งแรก
เคาหยกเป็นอาหารของคนจีนแคะ เกิดจากการนำหมูสามชั้นที่ผ่านการต้มและทอดจนหนังกรอบ หมักด้วยซอสเข้มข้นที่ทำจากสมุนไพรจีน หลังจากนั้นนำมาตุ๋น จนได้เนื้อหมูเปื่อยนุ่มชุ่มลิ้น รสชาติกลมกล่อม ละลายในปาก และนิยมทานกันอย่างแพร่หลายในปัจจุบัน
ใครที่ไม่อยากพลาดความอร่อยของเมนูนี้ ในบ้าน มีสูตร “เคาหยก” จาก Yum of China มาให้เพื่อนๆ ได้ลองทำกัน ขั้นตอนไม่ยุ่งยาก รับรองว่าอร่อยถูกใจทุกเพศทุกวัยแน่นอนค่ะ ถ้าพร้อมแล้วไปเตรียมส่วนผสมเข้าครัวพร้อมกันได้เลย
ส่วนผสม
1.หมูสามชั้น 500 กรัม
2. ผักกาดเขียวปลี 50 กรัม
3. ต้นหอม 2 ต้น
4. กระเทียม 3 กลีบ
5. ใบกระวาน 3 ใบ
6. โป๊ยกั๊ก 2 ดาว
7. ขิงชิ้นเล็ก ๆ
8. ซีอิ๊วขาว 3 ช้อนโต๊ะ
9. ซีอิ๊วดำ 1 ช้อนชา
10. แป้งข้าวโพด 1 ช้อนชา
11. ไวน์ข้าว 1 ช้อนโต๊ะ
12. น้ำมันงา 1 ช้อนชา
13. พริกไทยขาว 1 ช้อนชา
14. น้ำตาล 1 ช้อนชา
ขั้นตอนการทำ
1. ใส่หมูสามชั้น พร้อมกับขิงลงในหม้อ เติมน้ำต้มสุกประมาณ 15 นาที จนเนื้อสุกเต็มที่
2. นำหมูออกจากหม้อ แล้วใช้ไม้จิ้มฟันจิ้มตรงส่วนหนังให้ทั่ว
3. หลังจากนั้น ใช้ซีอิ๊วดำทาให้ทั่วแล้วปล่อยให้แห้ง (ซีอิ๊วดำที่ใช้หมักหมูเป็นส่วนที่เพิ่มเติมจากซีอิ๊วดำ 1 ช้อนชาที่อยู่ในรายการส่วนผสม)
4. ตั้งกระทะน้ำมันด้วยไฟอ่อนๆ วางด้านที่เป็นหนังหมูลงไปในกระทะ หลังจากนั้นค่อยๆ เร่งไฟ
5. ปิดฝาให้แน่น ป้องกันน้ำมันกระเด็น
6. ทอดจนได้ที่ แล้วปิดไฟ รอให้อุณหภูมิเย็นลงค่อยนำหมูออก
7. รอให้หมูหายร้อนแล้วนำมาพั่นเป็นชิ้นบางๆ ขนาดประมาณ 8 มิลลิเมตร
8. เทส่วนผสมของเหลวทั้งหมดพร้อมกับพริกไทยขาวและน้ำตาลและคนให้เข้ากัน
9. เทซอสระหว่างลงไปบนหมูให้ชุ่ม จากนั้นไปเตรียมส่วนน้ำซุปที่ใช้ตุ๋น
.
10. แช่ผักกาดเขียวปลีในน้ำก่อนนำมาหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ
11. ตั้งน้ำมันให้ร้อน แล้วนำขิงกับกระเทียมลงไปผัด
12. เพิ่มผักกาดเขียวปลี ใบกระวานและโป๊ยกั๊ก แล้วผัดให้เข้ากัน
13. เทส่วนผสมของเหลวที่ให้หมักหมูลงไป ปรุงเป็นเวลา 3-5 นาที
14. ปิดใบ จากนั้นนำใบกระวานและโป๊ยกั๊กออก
15. ใส่หมูลงไปในถ้วยก้นลึก
16. นำส่วนผสมที่ปรุงไว้มาโปะด้านหน้า พร้อมใบกระวานและโป๊ยกั๊กลงไป
17. นำไปตุ๋นในเครื่อง หรือหม้อ เป็นเวลา 1 ชั่วโมงครึ่ง
18. นำออกจากเครื่อง แล้วเทน้ำออก
19. นำน้ำซอสมาเคี่ยวให้ข้น
20. นำจานมาปิดปากถ้วยแล้วกลับด้าน
21. ราดน้ำซอสที่เคี่ยวไว้ลงไป
เท่านี้ก็พร้อมเสิร์ฟแล้วค่ะ
หน้าตาน่ารับประทานมากๆ ^_^
ที่มา : Yum of China .
