แบ่งปันสูตร “ขนมเปี๊ยะชาววัง” ฉบับโฮมเมด เหมาะทำเป็นของฝาก

“ขนมเปี๊ยะ” ขนมทานเล่นยอดนิยม ตามความเชื่อแล้วเจ้าขนมเปี๊ยะนี้ถือว่าเป็นสัญลักษณ์แห่งความเป็นสิริมงคล ความปราถนาดีต่อกัน และความสมัครสมานสามัคคี ดังนั้นจึงนิยมใช้ขนมชนิดนี้เป็นของฝากให้แก่คนที่รัก และมักใช้ประกอบในงานเทศกาลต่างๆ ของชาวจีนอีกด้วย

และคราวนี้ ในบ้าน ก็มีสูตรการทำ “ขนมเปี๊ยะชาววัง” มาฝากชาวเว็บกันครับ โดยเป็นสูตรที่ได้มาจาก คุณแพร KP Do Eat Their Own โดยมีขั้นตอนการทำอย่างละเอียด ใครที่อยากจะทำขนมเป็นของฝากน่ารักๆ ให้กับใครสักคน ลองมาดูกันเลยครับ คุณแพรจะมาทำให้พวกเราดูกัน ^_^

แบ่งปันสูตร “ขนมเปี๊ยะชาววัง” แบบฉบับโฮมเมด เหมาะทำเป็นของฝาก

(โดยคุณแพร KP Do Eat Their Own)

ก่อนอื่นเราไปดูส่วนผสมโดยรวมกันก่อน

ส่วนผสมรวม

ส่วนผสม(แป้งชั้นใน)

• แป้งบัวแดง 250กรัม
• น้ำมันพืช (แพรใช้คาโนล่า) 12ช้อนโต๊ะ

ส่วนผสม(แป้งชั้นนอก)

• แป้งบัวแดง 500กรัม
• น้ำตาลทราย 3ช้อนโต๊ะ (แพรใช้น้ำตาลทรายเกล็ดเล็กของลินค่ะ)
• เกลือป่น 1ช้อนชา + 1/2ช้อนชา
• น้ำมันพืช 10ช้อนโต๊ะ
• น้ำสะอาด 1 ถ้วยตวง

ส่วนผสมอื่นๆ

• ไข่ไก่ใช้แต่ไข่แดง1ฟอง
• งาขาวตามชอบ
• สีผสมอาหารสีเหลือง(ใส่ก็ได้ไม่ใส่ก็ได้)
• เทียนอบ
• ไส้ครีมและถั่วอบเทียนสำเร็จรูป

ขนมตัวนี้ ใช้ของไม่เยอะหรอก แต่สิ่งที่ต้องใช้เยอะๆคือเวลาทำ กว่าจะเสร็จ ล่อไป 6-7ชั่วโมง 5555555 เยอะเนอะดังนั้นเตรียมตัวเตรียมใจและเวลาให้พร้อมก่อนมาทำด้วยนะดีมาก

มาพูดถึงตัวไส้ขนมกันก่อน

รอบนี้ไส้ครีมและถั่วอบเทียนสำเร็จรูป แพรลองซื้อมาใช้สะดวกดีค่ะ แต่ถ้าใครจะกวนไส้ขนมเอง ดูขั้นตอนการทำได้ที่กระทู้นี้เลย >> http://goo.gl/kvglC2

ก่อนอื่นเราต้องเตรียมไส้เอาไว้ ชั่งก้อนละ12กรัม  (ตอนใช้ค่อยแบ่งใช้ครึ่งก่อนก้อนละ6กรัม)

จากนั้นเรามาเริ่มทำแป้งชั้นในก่อน

ขั้นตอนการทำแป้งชั้นใน

ตวงแป้ง 250 กรัม ใส่น้ำมันลงไป 12 ช้อนโต๊ะ

อย่าลืมทำหลุมตรงกลางแป้ง เมือ่ใส่น้ำมันครบจะได้ตามรูป

ใช้พายคนแป้งกับน้ำมันให้ผสมกัน

นวดด้วยมือให้เข้ากัน

ชั่งน้ำหนักแป้ง แล้วเฉลี่ยให้ได้40ก้อนเท่าๆกัน (ปั้นเป็นก้อนเอาไว้)

คลุมด้วยผ้าขาวบางที่ชุบน้ำแล้วบิดหมาดๆ เพื่อกันแป้งแห้ง

พักแป้งชั้นในเอาไว้ก่อนแล้วเรามาเริ่มทำแป้งชั้นนอกกันต่อค่ะ

ตวงแป้งบัวแดง500กรัม แล้วทำหลุมตรงกลาง จากนั้นใส่น้ำตาลทรายลงไป

จากนั้นใส่เกลือลงไปค่ะ

ตามด้วยน้ำมันพืช 10 ช้อนโต๊ะ

สุดท้ายใส่น้ำลงไป1ถ้วยตวง

จากนั้นใช้พายคนให้พอเข้ากันแล้วนวดแป้งด้วยมือค่ะ

นวดจนแป้งเนียนไม่เป็นเม็ด

ชั่งน้ำหนักแป้งก่อน แล้วตัดแป้งเฉลี่ยให้ได้ 40 ก้อน

แบ่งแป้งครบ 40 ก้อนแล้ว

คลึงและกดแป้งชั้นนอกให้เป็นแผ่นกลมๆ จากนั้นนำแป้งชั้นในที่ปั้นก้อนเอาไว้มาวางตรงกลาง

ห่อแป้งชั้นในด้วยแป้งชั้นนอกให้มิด

ห่อมิดแล้วคลึงให้กลมๆ

ห่อไปเรื่อยๆจนครบ 40 ก้อน

คลุมแป้งที่ห่อเอาไว้ด้วยผ้าขาวบางชุบน้ำบิดหมาด แล้วพักแป้งไว้30นาทีค่ะ

เมื่อครบ30นาทีแล้ว นำแป้งมารีดที่ละก้อนแล้วจับม้วน

เมื่อม้วนเป็นแท่งแล้วให้จับแป้งวางแนวตั้ง

รีดแป้งให้เป็นแผ่นอีกครั้งแล้วม้วนขึ้นด้านบน

สังเกตแท่งแป้งจะสั้นลงกว่ารอบแรก

ทำไปเรื่อยๆจนครบ40อัน หาผ้าขาวบางชุบน้ำบิดหมาดมาปิดกันแป้งแห้งด้วยนะ

ตัดแท่งแป้งเป็นสองชิ้น นำมารีดให้แบน (1แท่งทำได้สองชิ้น)

จากนั้นคว่ำด้านที่รีดลงแล้วนำไส้ขนมมาวาง (เวลาห่อจะได้เห็นชั้นสวยๆ) ไส้แบ่งครึ่งจาก 12 กรัมเป็น 6 กรัม

ปิดหุ้มก้นให้มิดชิด ใช้น้ำแตะช่วยหากแป้งเริ่มแห้ง

จากนั้นก็มาถึงขั้นตอนการตกแต่งเพื่อเตรียมนำไปอบ

เรียงบนถาดที่ปูแผ่นรองอบ ทาหน้าด้วยไข่แดงเจือน้ำ  (ไข่แดง1ฟอง+น้ำ1ช้อนชา)

ทาไข่เสร็จทั้งถาดแล้ว

โรยงาขาวลงไปเล็กน้อย

นำเข้าอบไฟบนล่าง 180C หรือ 350F เป็นเวลา14-15นาที หรือจนสีสวยสุกดี

เมื่ออบเสร็จแล้วพักขนมให้เย็น

จัดขนมเรียงใส่หม้อเว้นตรงกลางเอาไว้วางเทียนนะคะ

จุดเทียนอบให้เทียนไหม้ดีแล้วดับไฟ นำเทียนวางลงตรงกลางหม้อแล้วปิดฝา
อบทิ้งไว้3ชั่วโมงหรือ ข้ามคืนก็ได้จะได้หอมๆ แต่แพรว่าชั่วโมงเดียวก็หอมแล้วค่ะ

เสร็จแล้ว หอมฟุ้ง >o<

เสร็จแล้วเก็บใส่กล่อง หรือจัดแพ็คเกจมอบเป็นของขวัญหรือของฝากได้เลย ^^

บอกเลยว่าถ้าทำตามที่ลงให้ดูทั้งหมดคือจะไม่พลาด และทำได้แน่นอน
ส่วนเรื่องห่อจะสวยมั้ย ก็ต้องขึ้นอยู่กับความชำนาญและประสบการณ์โดยต้องทำบ่อยๆแล้วล่ะ