ชวนทำ “ข้าวเกรียบปากหม้อ” ของว่างแสนอร่อย ชิ้นเดียวไม่เคยพอ

เมื่อเข้าถึงช่วงฤดูหนาวแล้ว ตามข้างทางเราอาจจะเริ่มเห็นร้านข้าวเกรียบปากหม้อฝุดขึ้นหลายร้าน ด้วยลักษณะการทำข้าวเกรียบปากหม้อที่ให้ไอร้อน และรสชาติที่อร่อยกลมกล่อม จึงเป็นของว่างที่ช่างเข้ากับหน้าหนาวได้เป็นอย่างดี

วันนี้ ในบ้าน จึงจะมาชวนเพื่อนๆ ทำ “ข้าวเกรียบปากหม้อ” ของว่างแสนอร่อยที่เหมาะกับช่วงหน้าหนาวอากาศเย็น ได้ทานของอร่อยๆ ในช่วงอากาศเย็นๆ คงจะฟินไม่น้อย เราไปชมขั้นการการทำกันได้เลยครับ

ส่วนผสม และขั้นตอนการทำ

1. หอมแดงสับ ซัก 6-7 หัวโตๆ ใช้หอมแดงมันจะมีกลิ่นหอมไปอีกแบบนึง

2. รากผักชี มล็ดพริกไทย โขลกให้ละเอียด

3. ใส่น้ำมันเล็กน้อย เอาหอมแดงลงผัดให้หอมๆ รากผักชีและเมล็ดพริกไทยที่โขลกแล้ว ลงผัด

3. หมูบด ตามมาติดๆ

4. ไชโป๊วเค็มสับ เอามาล้างน้ำหลายๆน้ำ แล้วบีบน้ำออก แตะลิ้นดูหากไม่เค็มแล้วเป็นใช้ได้ เอาตามลงผัด

5. น้ำปลา อย่าเพิ่งเยอะ! หากไม่เค็มค่อยใส่ตามทีหลังได้ ตามด้วยน้ำตาลปึก น้ำตาลทราย

6. ถั่วลิสงคั่วป่น ใส่ลงไป ซัก 4-5 ทัพพี เพิ่มเติมภายหลังได้อีกเช่นกัน

7. กุ้งแห้งปั่นละเอียด ซัก 1 กำมือ ผัดไปเรื่อยๆ จนได้ที่

เราก็จะได้ไส้ของข้าวเกรียบปากหม้อแล้ว บางคนเรียกไส้หมู บางคนเรียกไส้ไชโป๊ว บางคนเรียกไส้หวาน ก็แล้วแต่บ้านใครจะเรียก ไส้ชนิดนี้ควรมีรสหวาน เค็ม ไปพร้อมๆ กัน แต่อย่าปรุงเค็มมากนักจะดีกว่า

8. คราวนี้มาเตรียมหม้อกัน หาหม้อปากกว้างๆ หน่อยชนิดไม่มีหูจับ ตัดเจาะรูเล็กน้อย นำมาขึงที่ปากหม้อให้ตึงๆ หายางมารัดให้แน่นๆก่อนเอาผ้าขึง ให้ใส่น้ำลงหม้อก่อน นำไปตั้งไฟจนน้ำเดือด

9. ตัวแป้งประกอบไปด้วย 3 ชนิด แป้งข้าวเจ้า มากกว่าเพื่อน ประมาณ 1 ถ้วย แป้งมัน ประมาณ 1 ช้อนโต๊ะ แป้งท้าวประมาณ ครึ่งช้อนโต๊ะ แป้งชนิดนี้ใส่มากไม่ได้มันจะเหนียวเกิน

10. ใส่แป้ง 3 ชนิด ลงหม้อผสม น้ำเปล่า 1 ถ้วย(โดยประมาณ) คนให้เข้ากัน ก็จะได้ประมาณนี้ ไม่เหลว ไม่ข้น จนเกินไป

11. เมื่อน้ำเดือดแล้ว ก็ถึงเวลาละเลงแป้ง ตักซักครึ่งทัพพี เทลงแล้วใช้ทัพพีเกลี่ยๆ เป็นวงกลม อย่าบางเกิน อย่าหนาเกิน

12. ละเลงแล้วก็ให้รีบปิดฝาหม้อ รอซัก 40 วิ ก็พอ เวลาเปิดฝาปั๊บ สังเกตุแผ่นแป้งจะพองออกมาจากตัวผ้า นั้นคือแป้งที่ใช้ได้ ตักไส้ใส่ลงไป หากบ้านใครมีหม้อ Big กว่านี้ ก็จะทำได้ 4 ชิ้นต่อ 1ครั้ง