หากเพื่อนๆ ชาวเว็บ ในบ้าน คนไหนเคยไปกินร้านอาหารญี่ปุ่น น่าจะเคยเห็นเมนูขนมหวานอย่าง พุดดิ้งนมสดถั่วเหลือง บ้างใช่ไหมคะ? ด้วยรสชาตินุ่มนวล หอมผงถั่วเหลืองคินาโกะ และหวานลิ้นด้วยน้ำเชื่อมคุโรมิตซิ (น้ำเชื่อมน้ำตาลทรายแดง) มันจึงเป็นอีกเมนูยอดฮิตที่คนมักจะสั่งล้างปากหลังรับประทานอาหารเสร็จค่ะ
แต่ไหนๆ เราก็ไม่อยากจะร้านอาหารบ่อยๆ เพราะราคาก็แพงเสียด้วย ดังนั้นถ้าเราสามารถทำรับประทานเองก็คงจะดีมากไม่ใช่น้อย วันนี้พวกเราเลยจะพาเพื่อนๆ ไปชมสาธิตวิธีการทำ “พุดดิ้งนมสดถั่วเหลือง” โดยคุณ Panda-chan รับรองว่าจะติดใจแบบไม่ต้องง้อร้านอีกเลย ถ้าพร้อมแล้วไปชมกับพวกเราได้เลยค่ะ
วัตถุดิบ
1. ผงเจลาติน 13 กรัม
2. นมถั่วเหลืองรสหวาน 500 มล. (ถ้ามีแบบจืด ใส่น้ำตาลตามที่ชอบได้ แต่ไม่ควรที่จะใส่เยอะ เพราะจะทานพุดดิ้งคู่กับคุโรมิตซึ ซึ่งหวานมากๆ)
4. วิปปิ้งครีม 200 มล.
5. น้ำตาลทรายแดง 250 กรัม
6. น้ำเปล่า 150 มล.
7. ถั่วเหลือง
วิธีทำพุดดิ้ง
1. เทผงเจลาตินลงในน้ำเย็น 3-4 ช้อนโต๊ะ แล้วปล่อยให้พองตัว ประมาณ 10 นาที
2. เทนมถั่วเหลืองและวิปปิ้งครีมผสมกัน แล้วตั้งไฟ (ใช้ไฟอ่อน และปิดไฟก่อนที่จะเดือด เอาแค่อุ่นพอ )
3. ผสมเจลาตินที่พองตัวแล้วกับน้ำเต้าหูที่ต้มแล้ว
4. คนให้เข้ากันแล้วเทใส่ถ้วย แช่ไว้ข้ามคืน จากนั้นพร้อมรับประทานได้
วิธีทำคุโรมิตซึ (น้ำเชื่อมน้ำตาลทรายแดง)
1. ต้มน้ำให้เดือด แล้วใส่น้ำตาลทรายแดงลงไป คนให้เข้ากัน แล้วลงไฟลงเหลือแค่ปานกลาง หรืออ่อนพอ
2. จากนั้นค่อยๆเคี่ยวไปประมาณ 20 – 25 นาที จนน้ำหวานพร่องลงไปครึ่งนึงค่ะ
3. เมื่อได้ที่แล้วก็ปิดไฟ แล้วเทใส่ภาชนะที่จะเก็บ (ปล่อยไว้ให้เย็นสนิทแล้วค่อยปิดฝา น้ำเชื่อมจะเหนียวขึ้นเมื่อเย็นลง)
วิธีทำผงคินาโกะ (ผงถั่วเหลือง)
1. เทถั่วเหลืองลงในกระทะที่จะคั่ว เอาให้เต็มกระทะและพอมีที่เหลือสำหรับคั่ว
2. ใช้ไฟอ่อน – ปานกลางในการคั่วค่ะ คอยพลิกไปเรื่อยๆอย่าปล่อยให้ด้านใดด้านหนึ่งอยู่ติดกับกระทะนานๆนะคะ เดี๋ยวจะไหม้เอา
3. เมื่อคั่วได้ที่แล้ว ถั่วเหลืองจะมีกลิ่นหอมและเนื้อถั่วภายในจะเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลค่ะ
4. นำไปบดให้เป็นผง
5. นำผงใส่ตะแกรง แล้วร่อน
เคล็ดลับ** ถ้าถั่วที่ซื้อมาไม่สะอาด ให้เอาทิชชู่หรือผ้าสะอาดชุบน้ำหมาดๆ เช็ดก็พอ อย่าล้าง ส่วนผงที่หยาบเกินไปให้นำไปปั่นแล้วนำมาร่อนใหม่
ที่มา : Panda-chan
.
.
