เรเมน (Reimen) หรือที่เรียกกันว่า บะหมี่เย็น อีกหนึ่งเมนูอาหารญี่ปุ่นที่ใครหลายคนชื่นชอบ เกิดจากการนำเส้นราเม็งที่ลวกแล้ว ไปแช่ในน้ำเย็นจัด นำมาคลุกน้ำมันงา ทานคู่กับเครื่องเคียง เช่น กุ้ง แคร์รอต และแตงกวา ราดด้วยซอสรสหวานๆ เค็มๆ เย็นชื่นใจ เหมาะสำหรับทานกันในช่วงฤดูร้อน
วันนี้ ในบ้าน จึงขอเอาใจคนรักเรเมน โดยชวนมาทำ บะหมี่เย็น ไว้ทานเองที่บ้าน สูตรจากคุณ สมาชิกหมายเลข 5320645 เพียงไม่กี่ขั้นตอนง่ายๆ ใช้เวลาไม่นาน แต่รับรองอร่อยไม่แพ้ที่ร้านแน่นอน ถ้าพร้อมแล้วไปเริ่มกันเลยค่ะ
ส่วนผสม
1. บะหมี่
2. แครอท
3. กุ้งสด
4. ต้นหอมญี่ปุ่น
5. ไข่ต้ม
6. มายองเนส
7. แฮมหรือบาโลน่า
8. โชยุ
9. แตงกวาญี่ปุ่น
10. น้ำตาลทราย
11. ดาชิ
12. น้ำมันงา
ขั้นตอนการเตรียมวัตถุดิบ
เริ่มจากทำไข่ดองซีอิ๊วกันก่อนเลยค่ะ
1. ผสมโชยุ 100 มล.กับน้ำ 100 มล.
2. นำไข่ต้ม 7 ฟอง ปอกเปลือกแล้วใส่ถุงซิป
3. เทน้ำซีอิ้วลงไป ปิดถุงซิป แช่เย็นไว้ 1 คืน
ต่อไปมาเตรียมแตงกวาญี่ปุ่นกันค่ะ
ปอกเปลือกแตงกวา (หรือไม่ปอกก็ได้) แล้วซอยให้เป็นแท่าบางๆ ยาวประมาณ 2.5 นิ้ว เสร็จแล้วwrapแช่ตู้เย็นไว้ค่ะ จากนั้นปอกเปลือกแครอท1 หัว นำมาขูดฝอย แล้วแช่เย็นค่ะ
จากนั้นเตรียมกุ้งกันค่ะ
ใช้กุ้งสำหรับทำซูชิ โดยใช้ไม้จิ้มฟันกลัดใต้ท้องกุ้ง ให้ตัวกุ้งไม่งอเวลาลวก (เด็ดหัวออกก่อน) จะได้กุ้งดังภาพ
การลวกกุ้ง
1. ตั้งน้ำให้เดือด ใส่กุ้งลงลวกกะพอสุกเอาขึ้นเลย
2. แช่ในน้ำผสมน้ำแข็งทันที
3. แกะเปลือกกุ้ง ดึงไม้จิ้มฟันออก กุ้งจะตรงไม่งอ
4. หงายตัวกุ้งขึ้น ใช้มีดคมๆ ผ่ากลางตามยาวกุ้ง อย่าให้ขาด เสร็จแล้วแบะออก คว่ำลงค่ะ จะได้กุ้งแบบใส่หน้าซูชิ ทำเสร็จแช่เย็นไว้ค่ะ
.
หลังจากเตรียมวัตถุดิบเสร็จแล้วก็มาทำน้ำราดกันได้เลยค่ะ
สัดส่วนคร่าวๆ ปรุงรสได้ตามชอบค่ะ
1. โชยุที่เหลือจากการดองไข่
2. เติมน้ำเพิ่มไปค่ะ ชิมแล้วออกเค็มไป เติมไปอีก1 1/2 ถ้วย
3. น้ำดาชิ 1/4 ถ้วย (ใช้ซุปไก่ได้ค่ะ)
4. น้ำส้มสายชู 1/3 ถ้วย
5. น้ำตาลทราย 4 ช้อนชา
6. น้ำมันงา 2 ช้อนโต๊ะ
นำส่วนสผสมทั้งหมดมาต้ม 1-5 ให้เดือด ชิมรสตามชอบ ค่ะ ปิดไฟ เติมน้ำมันงา ทิ้งไว้ให้เย็น
วิธีทำบะหมี่เย็น
1. ใส่น้ำในหม้อให้มากหน่อยค่ะ พอเดือด ยีก้อนบะหมี่ใส่ลงไป คนให้ทั่ว
2. พอเส้นลอย ช้อนขึ้นล้างในน้ำเย็น
3. เติมน้ำแข็งในชามบะหมี่ที่ล้างแล้ว ให้เย็นจัด
4. สะเด็ดน้ำ ใส่ชามคลุกน้ำมันงาไว้ค่ะ แช่เย็นไว้เลยค่ะ
5. นำวัตถุดิบที่เตรียมไว้มาจัดใส่จาน โรยหน้าต้นหอมญี่ปุ่นที่ตัดเป็นท่อน ผ่าตามยาวเอาแกนกลางออก ซอยให้เป็นเส้นฝอยๆ เท่านี้ก็เสร็จเรียบร้อยแล้วค่ะ
.
คลิปสาธิตวิธีการทำ
ที่มา : สมาชิกหมายเลข 5320645
Youtube : CocoBaery .
