สำหรับสถานการณ์ “โควิด-19” ช่วงนี้ ทำให้หลายๆ คนต่างเริ่มตุนอาหารกันมากขึ้นแล้วใช่ไหมคะ? ซึ่งจริงๆ แล้วการตุนอาหารแล้วเก็บเข้าตู้เย็นอย่างเดียวอาจทำให้อาหารสดอยู่ได้ไม่นานมากพอ และอาจจะต้องเสียของไปเปล่าๆ อีกด้วยค่ะ
ดังนั้น ในบ้าน เลยมีวิธีการ เก็บของสดได้นาน 3 เดือน จาก คุณ เชฟขวัญ chef Kwan มาฝากเพื่อนๆ กัน บอกเลยว่านอกจากจะเพิ่มอายุอาหารสดแล้ว ยังช่วยเพิ่มพื้นที่ในตู้แช่ได้มากขึ้นอีกต่างหาก ถ้าพร้อมแล้วไปชมกันเลยค่ะ
เก็บของสดได้นาน 3 เดือน ช่วงเก็บตัวหนึโควิด
(โดยคุณ chef Kwan)
วันนี้ผมอยากจะมาแชร์ วิธีการเก็บวัตถุดิบอาหาร พวกผักสด เนื้อสด ให้สามารถเก็บได้นาน 3 เดือนขึ้นไป โดยคุณภาพยังดี สีสด จากประสบการณ์ การทำร้านอาหารมา 9 ปีครับ ที่สำคัญยังเพิ่มพื้นที่ในตู้แช่ของเราอีกด้วยครับ สามารถนำไปใช้ได้ทั้งที่บ้านและร้านอาหารต่างๆ
หมูบด เวลาเราซื้อมาจะซื้อเป็นกิโล ถ้าแช่แข็งทั้งถุง เวลานำออกมาใช้จะเสียเวลาละลายนานมาก แถมยังทำให้หมูบดส่วนที่ไม่ได้ใช้เสื่อมคุณภาพลงด้วยครับ
วิธีเก็บที่ถูกต้องตามนี้ครับ
1. แบ่งหมูตามปริมาณที่เราใช้ต่อมื้อ หรือ ต่อการปรุง 1 จาน โดยถุงที่ใช้ผมจะใช้ถุงไฮเดรน ขนาด 5×8″ ชั่งน้ำหนักหมูบด 50 กรัม (ผัดกะเพราราดข้าว 1 จาน)
2. เมื่อแบ่งจนหมดแล้ว ให้นำมารีดให้แบนที่สุดเท่าที่จะทำได้ โดยใช้ เขียงเล็กๆ กด
.
3. นำมาซีลปิดปากถุงให้สนิท
4. เรียงใส่กล่องแล้วนำไปแช่แข็ง
วิธีเก็บกุ้งสด
1. ล้างกุ้งให้สะอาด ตัดหนวด ตัดปลายแหลมตรงหัวทิ้ง
.
แกะเปลือกออก (ถ้าเป็นร้านอาหารจะแกะเฉพาะเปลือกตรงการลำตัว เหลือหัวหางไว้)
.
และดึงเส้นกลางหลังออกโดยใช้ไม่จิ้มฟัดแท่งเข้าไปที่โคนหางแล้วดึงตามรูป
.
2. เรียงใส่ถุงไฮเดรนขนาด 5″x8″ ตามปริมาณที่เราจะใช้ใน 1 มื้อหรือ 1 จาน (ผมใส่ 3-4 ตัว ต่อถุง)
3. ซีลปากถุงให้สนิท ใส่กล่องแล้วนำไปแช่แข็ง
วิธีเก็บเห็ดฟาง
1. ปกติเห็ดต่างๆ ผมจะไม่ล้างเพราะจะช้ำน้ำง่ายครับ ผมจะตัดแต่งโคนให้ดี แล้วผ่าให้เรียนร้อย จะผ่า 2 ผ่า 3 ก็ได้ตามขนาดของเห็ดฟาง
2. แบ่งใส่ถุงตามปริมาณที่กินต่อมื้อแล้วซีลปากถุงให้สนิท จากนั้นแช่แข็งทันทีครับ
วิธีเก็บบร็อคคอลี่
1. ล้างให้สะอาด ซับน้ำให้แห้งสนิท หั่นเป็นชิ้นพอดีคำ แบ่งใส่ถุง ซีลปากถุงให้สนิท แล้วแช่แข็งเลยครับ
.
วิธีนี้จะช่วยให้เเราสามารถเก็บผักสด เนื้อสดได้นาน เกิน 3 เดือนเลยครับ เวลานำมาปรุง ถ้าเป็นเนื้อสัตว์ให้น้ำมาละลายก่อน แต่ถ้าเป็นผัก ให้ใส่ลงหม้อหรือกระทะผัดทันทีทั้งที่ยังแข็งๆ อยู่ จะทำให้สีผักสดครับ
มาดูคลิปเต็มวิธีการจัดเก็บได้เลย
ที่มา : chef Kwan
Youtube Channel : เชฟขวัญ EngiChef .
