เมื่อกล่าวถึงอาหารประเภทเส้น ซึ่งมีส่วนประกอบพื้นฐานหลักๆ อยู่ 2 อย่างคือแป้งและน้ำ ไม่ว่าจะเป็นชาติไหนๆ ก็ต่างคุ้นเคยและมีเมนูประจำชาติที่ประกอบไปด้วยเส้นกันทั้งนั้น เช่นกันกับประเทศญี่ปุ่น ที่มีเมนูเส้นหลากหลาย ไม่ว่าจะเป็น โซบะ ราเม็ง หรืออุด้ง ซึ่งแน่นอนว่าได้รับการันตีความอร่อยถูกใจทุกคนจากร้านอาหารญี่ปุ่นที่แพร่หลายอยู่ทั่วโลก
วันนี้ ในบ้าน ขอแนะนำให้เพื่อนๆ ได้รู้จักกับ “บะหมี่เหลืองแบบญี่ปุ่น” ที่ดูแล้วคล้ายๆ บะหมี่เหลืองบ้านเรา เพราะได้รับอิทธิพลจากที่เดียวกัน นั่นก็คือประเทศจีนนั่นเอง แต่ถ้าใครได้ลิ้มลองเส้นบะหมี่เหลืองทำเองของประเทศญี่ปุ่นแล้ว จะต้องติดใจในความอร่อย เหนียว นุ่ม ของมันจนต้องลองกลับบ้านมาทำกินเองเลยทีเดียว ว่าแล้วก็ไม่รอช้า ไปชมขั้นตอนการทำกันเลยค่ะ
ส่วนผสม
1. แป้งขนมปัง 300 กรัม
2. ไข่ไก่ 2 ฟอง
3. น้ำ / ถ้าทำหมี่หยกใช้น้ำผักคะน้า
4. เกลือ 1/2 ช้อนชา
5. น้ำมันพืช 1.5 ช้อนชา
.
วิธีทำ
1. ผสมไข่ไก่ 2 ฟองกับน้ำเปล่ารวมกันให้ได้ 125-140 ซีซี ตามด้วยน้ำมันพืชและเกลือป่น แล้วตีส่วนผสมทั้งหมดให้เข้ากัน
.
2. เทส่วนผสมของไข่ที่ตีเข้ากันแล้ว ลงตรงกลางของแป้งที่ทำเป็นหลุมไว้
3. ใช้ตะเกียบคนส่วนผสมทั้งสองอย่างให้เข้ากัน จนแป้งและไข่จับตัวเป็นก้อน
.
4. ใช้มือผสมแป้งให้เข้ากันดีอีกครั้ง โดยไม่ต้องนวดหรือออกแรงบีบแป้ง
5. เมื่อเข้ากันดีแล้ว ใช้พลาสติกคลุม พักแป้งไว้อย่างน้อย 30 นาที (ถ้าหมักข้ามคืนก็จะทำให้เส้นบะหมี่เหนียว นุ่มมากยิ่งขึ้น)
6. เมื่อครบ 30 นาทีแล้ว นำแป้งที่พักไว้ มานวดให้เป็นก้อนเดียวกัน
7. ก่อนนวดแป้ง ให้โรยแป้งให้ทั่วเพื่อไม่ให้ตัวแป้งติดกัน
8. คลึงแป้งให้เป็นแผ่นบาง หรือสำหรับที่มีเครื่องทำเส้น สามารถนำเข้าเครื่องได้เลย
.
9. ตัดแป้งที่ได้ออกเป็นเส้น สำหรับคนที่ไม่มีเครื่องตัดเส้น สามารถใช้มีดตัดได้เลยค่ะ
10. เมื่อได้เส้นบะหมี่แล้ว นำเส้นมาคลุกแป้งอีกครั้งเพื่อไม่ให้แป้งติดกัน
เมื่อได้เส้นบะหมีมาแล้ว จะลวกทานแบบบะหมี่น้ำ หรือจะทอดกรอบทานแบบราดหน้าหมี่กรอบก็อร่อยไม่แพ้กันค่ะ
.
.
.
ไม่ยากเลยใช่มั้ยคะเพื่อนๆ เพียงไม่กี่ขั้นตอนก็ได้เส้นบะหมี่เหลืองสดสไตล์ญี่ปุ่นไว้รับประทานกันแล้ว
อ้อ!! และยังมีเคล็ดลับเล็กๆ น้อยๆ อีกด้วย นั่นก็คือถ้ายิ่งหมักแป้งไว้นานเท่าไหร่ ความเหนียวนุ่ม ของแป้งก็เพิ่มมากขึ้นเท่านั้น
สำหรับใครที่ต้องการดูขั้นตอนแบบภาพเคลื่อนไหว ลองทำตามคลิปวิดีโอด้านล่างนี้ได้เลยค่ะ
ที่มา :สมาชิกหมายเลข 1834490
Facebook : สองมือปลูกสองมือปรุง
