ลูกชิ้น เป็นเมนูสตรีทฟู้ดที่ชาวต่างชาติยกให้เป็นเมนูแสนอร่อยขึ้นชื่อของเมืองไทย ทานคู่ได้ทั้งกับน้ำจิ้มซีฟู้ดและน้ำจิ้มมะขามรสเด็ด แกล้มกับแตงกวาหรือผักชีก็อร่อย แต่อย่างเราก็ตาม เราควรทานแค่พอหายอยาก เพราะข้อเสียของลูกชิ้นคือ มันมักจะมาพร้อมกับสารปนเปื้อนต่างๆ ที่ไม่ปลอดภัยต่อร่างกาย เช่น สารบอแรกซ์ สารกันบูด และอื่นๆ อีกมากมาย
แต่สำหรับบางคน ลูกชิ้น ถือเป็นเมนูโปรดที่ต้องทานเป็นชีวิตจิตใจ ซึ่งมันก็เป็นเรื่องยากที่จะหลีกเลี่ยงสารพิษเหล่านั้นได้ วันนี้ ในบ้าน จึงอยากชวนทุกคนไปทำ ‘ลูกชิ้นเนื้อวัว’ สูตรโฮมเมด จาก ครัวตุ๊กตา ไร้สารปนเปื้อน ปลอดภัย ทำง่าย แถมยังรสชาติอร่อยถูกปาก งานนี้คนรักลูกชิ้นไม่ควรพลาด
ส่วนผสมและเครื่องปรุง
1. เนื้อวัวไม่ติดมัน 1000 กรัม
2. ผงแอดคอท 1 ชต.
3. น้ำ 1/2 ถ้วย
4. แป้งข้าวโพด 3 ชต.
5. ผงฟู 1 ชต.
6. น้ำมันพืช 1 ชต.
7. น้ำปลา 2 ชต.
8. ซีอิ้วขาว 1 ชต.
9. พริกไทย 2 ชต.
10. น้ำตาลทราย 1 1/2 ชต.
11. เกลือ 1 ชต.
วิธีทำ
1. เลือกซื้อเนื้อบด หรือหากใครสะดวกบดเองก็สามารถทำได้ค่ะ เลือกเนื้อแน่นๆ ไม่ติดมันได้ยิ่งดีค่ะ
2. นำเนื้อที่บดแล้วไปแช่แข็ง ให้เนื้อเป็นเกล็ดน้ำแข็ง
3. มาปรุงส่วนผสมที่จะลงไปปั่นรวมกับเนื้อกันค่ะ มีน้ำเปล่า เย็นก็ได้ ไม่เย็นก็ได้ค่ะ ใส่น้ำปลา
4. ใส่ส่วนผสมตามขั้นตอน เริ่มจากซีอิ๊วขาว
น้ำมันพืช
ใส่น้ำตาลทราย
ใส่ผงแอดคอท (ผงแอดคอทเป็นสารฟอสเฟส ที่ใส่ผสมอาหารไม่เป็นอันตรายค่ะ ทำให้เนื้อเกาะตัวแันได้ดี และ ไม่เสียน้ำหนัก ทำให้ลูกชิ้นเราเนื้อแน่น และเด้งมากค่ะ)
ตามด้วยผงฟูค่ะ
แป้งข้าวโพดค่ะ
พริกไทยป่นค่ะ
5. คนส่วนผสมให้เข้ากันดีพักไว้ค่ะ
6. เนื้อเอาออกมาจากแช่ช่องแข็ง ประมาณ 1 ชั่วโมง ใส่อ่างผสม ถ้าไม่มีเครื่องผสมก็ใส่อ่างใหญ่ ๆ ค่ะ
7. เริ่มเปิดเดินเครื่องปั่นระดับเบา ๆ ก่อน ซัก 5 แล้วค่อย ๆ เทส่วนผสมที่เราผสมกันไว้ลงในอ่าง จะเห็นว่าอ่างผสมมีความของความเย็นออกมาด้วยทำให้ไม่เห็นเนื้อเลย
8. พอส่วนผสมเข้ากันได้ดี ก็เร่งเป็นเบอร์แรง 9 หรือ 10 เลยค่ะ ปั่นให้เนื้อเข้ากันกับเครื่องปรุง แล้วให้เนื้อเหนียวด้วยค่ะ ปั่นไปซัก 10 นาทีค่ะ ใครไม่มีเครื่องสามารถใช้มือของเรานี่แหละ นวด ส่วนฟสมให้เข้ากันแต่คงใช้เวลานานหน่อยนะคะ
9. ส่วนผสมก็เริ่มเหนียวติดกัน แล้ว แต่ยังไม่ได้นะคะ จะนำออกไปใส่ในช่องแช่แข็งอีก 45 นาที เพื่อยให้ความเย็นเข้าคงอยู่ ทุกขั้นตอนจะต้องเนื้อเย็นจัดตลอดค่ะ เพราะว่าลา นวดจะมีความร้อนทำให้เนื้อไม่เหนียวนะคะ ต้องเย็นตลอด เดี๋ยวไปใส่ช่องแข็งอีก 45 นาทีค่ะ
10. หลัง 45 นาที เอาเนื้อที่แช่เอาออกมา ใส่ในโถปั่นให้เหนียวยิ่งขึ้นค่ะ ปั่นซัก 15 นาที ให้เนื้อละเอียดมากเท่าไหร่ เนื้อลูกชิ้นเราจะเด้งมากเท่านั้นค่ะ
11. ปั่น เวลาปั่นให้ใส่น้ำแข็งก้อนละเอียดลงไปด้วยทำให้เนื้อเย็นจัดอยู่ค่ะ ปั่นให้ได้เนื้อเนียน ๆ ยิ่งเนียนยิ่งดีค่ะ
12. ได้เนื้อลูกชิ้นกันแล้ว แต่ต้องเอาไปใส่แช่ช่องแข็งอีก 15 นาทีก่อนค่ะ เพื่อให้ความเย็นทั่วถุงก่อน ค่อยเอาออกมาปั้นค่ะ
13. ระหว่างที่รอเนื้อลูกชิ้นในช่องแข็งอีก 15 นาที เราจะมาต้มน้ำเตรียมสำหรับหยอดลูกชิ้นนะคะ ให้น้ำแค่ร้อนไม่เดือด และเตรียม น้ำแข็ง ใส่น้ำ ทำน้ำเย็นจัด รอไว้พอลูกชิ้นสุก จะได้นอ๊คน้ำเย็นจัด ทันทีค่ะ
14. หน้าตาเนื้อลูกชิ้นที่แช้ไว้ 15 นาที เอาออกมาจะเนียน แข็งนิด ๆ แบบนี้ค่ะ เดี๋ยวเราไปปั้นกัน
15. อีกอย่างเตรียมช้อนที่จะปาดลูกชิ้น ใส่น้ำไว้แก้วหนึงด้วยค่ะ
16. วิธีก็เอาส่วนผสมมาใส่ฝ่ามือ ไม่ต้องเยอะ พอบีบได้ แล้วพยายามนวด ๆ ให้เจ้าส่วนผสมเค๊าปริ้นออกมาระหว่านิ้วโป้ง และนิ้วชี้ ค่อย ๆ ทำเดี๋ยวก็กลมเองค่ะ ตาทำก็ไม่ได้กลมมาก พอกลม ๆ ก็เอาช้อนชุ่มน้ำ มาปาด ใส่ลงไปในหม้อน้ำร้อน
17. ทำไปจนหมดส่วนผสม ลูกเล็กบ้างใหญ่บ้างไม่เป็นไรค่ะ เรามือใหม่ ขอให้ลูกชิ้นเราอร่อยเป็นใช้ได้ค่ะ
18. ทำจนหมด ลูกชิ้นก็จะค่อย ๆ สุก ถ้าสุกเขาจะลอดขึ้นมาค่ะ แต่เราจะปล่อยลูกชิ้นให้อยู่ในน้ำร้อนแบบนี้อีก ครึ่ง ชั่วโมงค่ะ 30 นาที ไม่ต้องเร่งไฟ ให้รุม ๆ แบบนี้ จนข้างในสุกดีค่ะ
19. ลูกชิ้นเริ่มสุกแล้ว เตรียมน้ำเย็นจัด มารอไว้
20. ลูกชิ้นสุกแล้วค่ะ ก็จะตักขึ้นมาน๊อคน้ำเย็นจัดทันที เพื่อยหยุดความร้อน แล้วทำให้ลูกชิ้นเราเด้ง ๆ
21. ตักขึ้นมาหมดแล้ว แช่น้ำเย็นแบบนี้ อีก 5 นาทีค่ะ ค่อยเอาไปกรองน้ำออก เราก็จะได้ลูกชิ้นเนื้อเด้ง ๆ อร่อย ๆ
22. เนื้อด้านในเด้ง แน่นมาก ชิมดูแล้วค่ะ อร่อย
23. เสร็จแล้วค่ะลูกชิ้นเนื้อ โฮมเมด อร่อยมากด้วยค่ะ ทำเก็บใส่แช่ช่องแข็งได้เลยค่ะ เอาไปทำก๋วยเตี๋ยว ผัดเผ็ด หรือ ย่างจิ้มน้ำจิ้ม ลูกชิ้นปิ้งก็อร่อยค่ะ
คลิปวิธีทำ
ที่มา : tukata001 .
เรื่องอื่นๆ
