ขาหมูเยอรมัน เป็นอีกหนึ่งเมนูที่ได้รับความนิยมเป็นอย่างมาก ด้วยความอร่อยของขาหมูที่ผ่านการทอดจนหนังเป็นสีเหลืองทอง กรอบอร่อย แต่เนื้อด้านในยังคงความนุ่มชุ่มฉ่ำ ทานคู่กับน้ำจิ้มรสแซ่บ ใครได้ทานเป็นต้องติดใจ
วันนี้ ในบ้าน มีวิธีทำ ขาหมูเยอรมัน ฉบับโฮมเมด จาก ครัวบ้านสวนทวี มาให้เพื่อนๆ ได้ลองทำกัน เพียงไม่กี่ขั้นตอนง่ายๆ เราก็จะได้ขาหมูเยอรมัน กรอบนอกนุ่มใน งบไม่เกิน 280 บาท ทานกันได้ทั้งครอบครัว ถ้าพร้อมแล้วไปเตรียมส่วนผสมแล้วลงมือทำกันได้เลยค่ะ
ส่วนประกอบ (รับประทานได้ 4-5 ท่าน)
1. ขาหมูสดขนาด* 1.3 กก. 1 ขา (20 บาท) (*หรือใช้ขนาดตามต้องการ)
2. พริกไทยดำเม็ด 1 ช้อนโต๊ะ (5 บาท)
3. โป๊ยกัก 4-5 ดอก (5 บาท)
4. อบเชย 4-6 แท่ง (5 บาท)
5. เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ (1 บาท)
6. ผงปรุงรสหมู 1 ช้อนโต๊ะ (10 บาท)
7. เหล้าจีน* (10 บาท) (*ใส่หรือไม่ใส่ก็ได้ หรือสามารถใช้ใบกระวานแทนได้)
8. หอมใหญ่ 1 หัว (5 บาท)
9. น้ำเปล่า ใช้พอให้ท่วมขาหมู
10. น้ำมันสำหรับทอด 1 ขวด 50 บาท
11. น้ำจิ้มรสแซ่บ
12. น้ำจิ้มซีอิ้วดำ
ค่าวัตถุดิบรวม 211 บาท
ค่าน้ำ ค่าแก๊ส ค่าไฟ ค่าแรงต้ม 30 บาท
รวมต้นทุน 241 บาท **อาจเปลี่ยนแปลงได้ตามราคาวัตถุดิบในท้องตลาด**
วิธีทำ
1. นำขาหมูมาล้างทำความสะอาด นำไปต้ม โป๊ยกั้ก อบเชย พริกไทย เหล้าจีน เกลือ ผงปรุงรส หอมใหญ่ ต้มไว้ 2 ชั่วโมงหรือจนเปื่อยนุ่ม
2. นำขาหมูขึ้นมา แล้วจิ้มหนังหมูให้ทั่ว กรีดด้วยมีดเล็กน้อยที่หนังหมู (กรีดบาง ๆ ให้พอหนังแยกจากกัน) จากนั้นนำไปตากแดดแรง ๆ 4-5 ชั่วโมง หรือจนหนังแห้งดี
3. หลังจากนั้นนำขาหมูไปทอดด้วยน้ำมันร้อน ๆ จนกรอบ ก็พร้อมรับประทานแล้วค่ะ
.
ต่อไปเราก็มาทำน้ำจิ้มกัน โดยจะทำน้ำจิ้ม 2 แบบคือ น้ำจิ้มซีฟู้ด และ น้ำจิ้มหวาน โดยจะเริ่มจากทำน้ำตาลเคี่ยวกันก่อนค่ะ เพราะเป็นส่วนผสมหลักของน้ำจิ้มทั้งสองอย่าง
ส่วนผสมน้ำตาลเคี่ยว
1. น้ำปลา 100 มิลลิลิตร
2. น้ำตาลปี้ป 200 กรัม
3. น้ำมะขามเปียก 300 มิลลิลิตร (ขึ้นอยู่กับความข้นและรสชาติของมะขาม)
4. ผงนัว ตามชอบ
วิธีทำน้ำตาลเคี่ยว
นำทุกอย่างขึ้นตั้งไฟเคี่ยวจนข้นเหนียว พักไว้ให้เย็น
จากนั้นก็มาทำน้ำจิ้มซีฟู้ดกันเลย
ส่วนผสมน้ำจิ้มซีฟู้ด (สำหรับ 1 ถ้วย)
1. พริกขี้หนูสวนเขียว 20 เม็ด
2. กระเทียม 2 กรีบ รากผักชี 1 ราก
3. น้ำมะนาว 1-2 ลูก
4. รากผักชี 1 ราก
5. น้ำกระเทียมดอง 1 ช้อนโต๊ะ
6. น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำน้ำจิ้มซีฟู้ด
นำทุกอย่างโขลกหรือปั่นรวมกัน ปรุงรสชาติ
จากนั้นก็มาปรุงน้ำจิ้มหวานกัน รสเปรี้ยว หวาน เผ็ด
ส่วนผสมน้ำจิ้มหวาน (สำหรับ 1 ถ้วย)
1. น้ำตาลเคี่ยว 2 ช้อนโต๊ะ
2. พริกแดง 10 เม็ด
3. พริกขี้หนูเขียว 10 เม็ด
4. มะนาว 1-2 ลูก
5. หอมแดงซอย (ตามชอบ)
วิธีทำน้ำจิ้มหวาน
1. นำทุกอย่างโขลกหรือปั่นรวมกัน ปรุงรสชาติ
2. จากนั้นนำ น้ำจิ้มซีฟู้ดและน้ำจิ้มหวานผสมรวมกัน อัตราส่วน 1 ต่อ 1 ค่ะ
คลิปสาธิตวิธีการทำ
ที่มา : สมาชิกหมายเลข 3702141
Facebook : ครัวบ้านสวนทวี
Youtube : ครัวบ้านสวนทวี BAANSUANTAWEE KITCHEN .
