ราดหน้าหมูหมัก เป็นหนึ่งในเมนูยอดฮิตในร้านอาหารตามสั่ง ด้วยรสสัมผัสนุ่มลิ้นของหมูหมัก เส้นใหญ่เคี้ยวหนึบ และความกรอบของผักคะน้าทำให้มันกลายเป็นเมนูสุดโปรดของใครหลายๆ คน ทานเท่าไรก็ไม่เบื่อ
วันนี้ ครัวในบ้าน จะพาทุกคนไปดูสูตรการทำ ราดหน้าหมูหมักแบบไร้เส้น สาธิตวิธีทำโดยคุณ tukata001 รับรองว่ารสชาติไม่แพ้ราดหน้าสูตรอื่นๆ เพิ่มเติมคือไม่อ้วนเท่าแบบมีเส้นนั่นเอง วิธีการทำก็ไม่ยากมากเกินความสามารถเพื่อนๆ แน่นอน เหมาะทำทิ้งไว้เป็นกระทะใหญ่เก็บไว้กินหลายๆ มื้อก็ยังได้ค่ะ ตามไปชมกันได้เลย
ส่วนผสมและเครื่องปรุง
1. เห็ด ตามชอบ 1-2 ถ้วย
2. แครอท 1 หัว
3. คะน้า 1-2 ถ้วย
4. พริกไทยป่น 1 ชช.
5. เต้าเจี้ยว 2 ชต.
6. น้ำตาลทราย 1 ชต.
7. น้ำมันพืช 1-2 ชต.
8. น้ำเปล่า 1.5 ลิตร
9. คนอร์หมู 1 ก้อน
10. ซีอิ๊วขาว 1-2 ชต.
11. แป้งท้าวยายม่อม 3-4 ชต. ผสมน้ำให้ละลาย (เปลี่ยนเป็นแป้งมัน หรือ แป้งข้าวโพดได้)
12. กระเทียมสับ 1 ชต.
ส่วนประกอบหมูหมัก
1. หมูหั่นชิ้นบาง 500 กรัม
2. ซอสหอยนางรม 2 ชต.
3. ซอสปรุงรส 1 ชช.
4. น้ำมันงา 1-2 ชต.
5. น้ำตาลปี๊บ 1 ชช.
6. น้ำปลา 1 ชต.
7. พริกไทยป่น 1 ชช.
8. ไข่ 2 ฟอง
9. น้ำเปล่าแช่เย็น 1/3 ถ้วย
วิธีทำ
1. หมักหมูกันก่อน ราดหน้าจะอร่อยก็อยู่ที่การหมักหมู ขั้นตอนแรกนำหมูมาใส่อ่างผสม ปรุงรสด้วย น้ำปลา น้ำมันหอย ซอสปรุงรส
2. ใส่พริกไทยป่น ขยำให้ส่วนผสมเข้ากัน เติมไข่ 2 ฟอง และน้ำเปล่า ซึ่งเมื่อหมูดูดซับน้ำ จะทำให้เนื้อสัมผัสนุ่ม ไม่แข็งแระด้าง และเมื่อผสมน้ำและทุกอย่างแล้วให้ใช้นิ้วมือคน
นวดเนื้อหมูไปจนกว่าเนื้อหมูจะดูดซึมซับน้ำและเครื่องปรุงจนแห้ง จากนั้นก็ปิดพลาสติกคลุมไว้ แล้วนำไปหมักแบบนี้ในตู้เย็น อย่างน้อย 1 ชั่วโมง ถ้าให้หมูนุ่มมากกว่านี้ก็หมักข้ามคืนจะยิ่งดีมาก
3. ระหว่างนี้ให้ทำการลวกผักคะน้าก่อน เพื่อคงความเขียวกรอบของผักคะน้า ถ้าไม่ลวกก่อนเวลาใส่ในน้ำราดหน้า นานๆ ไปจะเปลี่ยนสีของคะน้าเป็นสีคล้ำ แต่ถ้าใช้วิธีลวกก่อนแบบนี้ ผักในราดหน้าก็จะเขียว และคงความกรอบของคะน้า
ให้ตั้งน้ำให้เดือด ใส่น้ำตาลทราย และเกลือ นำคะน้าลวกไม่นาน ซัก 2-3 นาที หรือจนพอใจ ก็นำขึ้นมาใส่ในน้ำเย็นจัดทันที พอเย็นลงคะน้าจะกรอบ และเป็นสีเขียวสดน่าทาน
4. เมื่อเตรียมทุกอย่างแล้ว มาทำน้ำราดหน้ากัน เริ่มด้วยตั้งกระทะ ใส่น้ำมัน เจียวกระเทียมให้หอม ใส่เต้าเจี้ยวลงผัดให้หอม พอกระเทียมเริ่มเหลืองเติมน้ำเปล่าลงไป รอจนน้ำเดือด
5. ใส่คนอร์ก้อนลงไป รอน้ำเดือดอีกครั้ง คนอร์ละลายดีแล้วก็นำหมูที่หมักไว้มาใส่ รอให้หมูสุก ปรุงรสด้วยน้ำตาลทราย
6. ใส่เห็ดและแครอท รอจนสุก ปรุงรสอีกครั้งด้วยซีอิ้วขาว เตรียมแป้งท้าวยายม่อม ละลายน้ำรอไว้ พอน้ำราดหน้าเดือด ใส่แป้งท้าวยายม่อมที่ละลายน้ำลงไป เวลาใส่คอยคนตลอด เพื่อไม่ให้แป้งจับกันเป็นก้อนจนได้ความเหนียวที่เราต้องการ (แป้งเปลี่ยนเป็น แป้งมัน แป้งข้าวโพดได้)
7. เมื่อน้ำราดหน้าเหนียวข้น ชิมรสตามชอบแล้ว นำผักคะน้าที่ลวกไว้มาใส่ คนให้เข้ากัน ปิดเตา
พร้อมรับประทาน
วิธีทำแบบคลิปวิดีโอ
ที่มา : tukata001
Youtube Chanel : Tukata Thai Kitchen .
