ไข่เจียว เป็นอาหารที่ไม่ว่าใครต่างก็ชอบทาน นอกจากนี้ยังสามารถประยุกต์เมนูด้วยการเพิ่มส่วนผสมต่างๆ รวมถึงออกแบบหน้าตาของไข่เจียวได้ตามต้องการ และหนึ่งในวัตถุดิบที่กำลังได้รับความนิยมคือเนื้อปู ซึ่งเป็นกระแสมาจากไข่เจียวปูร้านเจ๊ไฝ
วันนี้ ในบ้าน จะพาเพื่อนๆ มาชมการทำ “ไข่เจียวปู” โดยคุณ jin leng ที่สามารถทำทานเองได้ง่ายๆ แต่ให้รูปร่างและความอร่อยไม่ต่างจากร้านไข่เจียวปูเจ้าดัง เราลองไปชมเรื่องราวการทำไข่เจียวปูกันได้เลยครับ
. . . มาทำไข่เจียวเจ๊ไฝกันดีกว่า . . .
(โดยคุณ jin leng)
เพิ่งทำให้พ่อกินเมื่อเช้านี้ครับ
จริงๆ ไม่เคยคิดอยากลองทำ พอดีเมื่อคืนคุยกับรุ่นน้อง เค้าอยากลองทำดู แต่อยากให้ผมทดลองทำก่อน เมื่อคืนเลยลงไปทอดดู ใช้ความรู้ของตัวเอง ซึ่งอวดดีกว่าคงจะทำได้เหมือนเจ๊ไฝ แต่สุดท้ายมันไม่ใช่
เมื่อคืนลองใช้กุนเชียงแทนเนื้อปู ออกมามันก็เป็นแค่ไข่เจียวพับไปมา หนาๆ นุ่มๆ ไม่เหมือนในภาพที่เจ๊ไฝทำ
ก่อนนอนมีน้องในเฟชบุคส่งคลิปนี้มาให้ดู เลยทำให้พอเห็นแนวทางในการทำเมนูนี้ เมื่อเช้าเลยไปตลาดซื้อปูกับไข่ มาทดลองอีกรอบ
วันนี้ร้านประจำจากเพชรบุรี ขายปูโลละ 2000 บาท เลยซื้อมาสองขีด กะว่าขอทำอีกครั้งเดียว ถ้าไม่สำเร็จก็จะเลิกทำเมนูนี้
ตั้งน้ำมันให้พอร้อน ตีไข่ 2 ฟอง เหยาะน้ำปลานิดนึง ใส่เนื้อปูลงไป ไม่ต้องตี ค่อยๆ เทลงไปให้ชิดน้ำมัน ปล่อยทิ้งไว้ให้ไข่เซตตัว แล้วค่อยจัดทรง ค่อยๆปั้นให้เป็นทรงลูกรักบี้
ใช้ไฟปานกลางค่อยข้างเบา ค่อยๆ บีบ ปั้นไปเรื่อยๆ ตีไข่อีกฟอง นำมาหยอดปิดรูที่แตก
จากในภาพนี้เริ่มใช้ได้ บีบๆ จัดทรงอีกพักนึง เร่งไฟแรงเพื่อไม่ให้ไข่อมน้ำมัน ทำให้ออกมาผิวนอกบางกรอบ เนื้อในนุ่ม
.
กดช้อนลงไป ผิวนอกดังกร๊วบ (มีพ่อมายืนมองอยู่ข้างๆ เตรียมกิน)
ผมถือว่าเจ๊ไฝเป็นครู ถ้าไม่ได้ดูคลิปตอนทำ ผมก็ทำออกมาไม่ได้ เมนูนี้เกิดขึ้นได้จากประสบการณ์ของเจ๊ไฝ ขอคารวะครับ
.
.
ที่มา : jin leng .
