แครมบรูว์เล เป็นขนมหวานที่มีต้นกำเนิดจากประเทศฝรั่งเศส ประกอบไปด้วยส่วนที่เป็นคัสตาร์ดด้านล่าง ด้านบนเป็นแผ่นคาราเมลกรอบๆ ที่เกิดจากการเผาไหม้ของน้ำตาลด้านหน้า รสชาติหวานหอมมัน สัมผัสเนียนนุ่ม ละมุนลิ้น ใครที่ลองเป็นต้องติดใจ
วันนี้ ในบ้าน ขอชวนเพื่อนมาทำ แครมบรูว์เล สูตรจาก Mamanyok วิธีทำไม่ยาก สามารถทำได้ที่บ้าน ใครที่ชอบขนมหวาน งานนี้พลาดไม่ได้เลยค่ะ
ส่วนผสม
1. ไข่แดง 3 ฟอง (หยกใช้ไข่ไก่เบอร์ 1)
2. น้ำตาลทรายขาว 40 กรัม
3. กลิ่นวนิลลา 1 ช้อนชา หรือ ฝักวนิลลา 1 ฝัก
4. วิปปิ้งครีมไขมันเต็ม 250 กรัม
5. น้ำตาลทรายสีรำ ตามใจชอบ
วิธีทำ
*Warm เตาอบที่อุณหภูมิ 160 °C ไฟบน-ล่าง ไม่เปิดพัดลม
1. แยกไข่แดงใส่ชามผสมไว้ ไข่ขาวที่เหลือสามารถเก็บใส่ตู้เย็นไว้ทำขนมอย่างอื่นได้
2. ใส่น้ำตาลทรายขาวลงในชามผสมไข่แดงที่แยกไว้
3. ใส่กลิ่นวานิลลาหรือฝักวนิลลา **หากใช้ฝักวานิลลา ให้ใช้มีดขูดเอาเมล็ดวนิลลาออกจากฝัก**
4. ใช้ตะกร้อมือตีผสมจนส่วนผสมเป็นครีมสีเหลืองอ่อน เสร็จแล้วพักส่วนผสมไว้ก่อน
5. เทวิปปิ้งครีมลงในหม้อขนาดย่อม นำขึ้นตั้งไฟอ่อนปานกลางจนร้อนดีแต่ไม่เดือด
6. ค่อยๆ ทยอยเทวิปปิ้งครีมร้อนลงในส่วนผสมไข่แดงที่พักไว้ พร้อมกับใช้ตะกร้อมือคนไปด้วย เพื่อป้องกันไม่ให้ไข่สุก
7. นำส่วนผสมทั้งหมดที่ได้กรองใส่กระชอน **ขั้นตอนนี้สำคัญ เพราะจะทำให้เนื้อขนมมีความเนียนและไม่มีฟองอากาศ**
8. เทส่วนผสมที่กรองแล้วใส่ถ้วยเซรามิกทนความร้อนประมาณ 3/4ของถ้วย
9. นำถ้วยเซรามิกวางใส่ในถาดสี่เหลี่ยมและนำน้ำร้อนเทใส่ในถาดโดยเทให้น้ำร้อนสูงขึ้นมาประมาณ 1/2 ของพิมพ์ถ้วยเซรามิก
10. นำเข้าเตาอบที่อุณหภูมิ 160 °C ไฟบน-ล่าง ไม่เปิดพัดลม ประมาณ 35 นาที
11. เช็คสุกด้วยการเขย่าพิมม์ ถ้าตัวขนมสั่นกระเพื่อมตรงกลางแสดงว่าสุกดีแล้วค่ะ
12. นำขนมที่สุกแล้ววางพักบนตะแกรงให้เย็น **เมื่อขนมเย็นตัวลงแล้วให้นำเข้าตู้เย็นอย่างน้อย 4-6ชั่วโมงหรือข้ามคืน**
13. ก่อนเสิร์ฟ โรยน้ำตาลทรายสีรำให้ทั่วพิมพ์ (ในรูปหยกพิมพ์ว่าน้ำตาลทรายแดง ต้องขอโทษด้วยนะคะ )
14. นำเบิร์นเนอร์หรือหัวพ่นไฟเผาน้ำตาลสัก 70 % (เผาน้ำตาลรอบที่ 1) แล้วพักไว้ 10 วินาที
15. เผาน้ำตาลรอบที่ 2 ให้น้ำตาลไหม้มีสีสวยตามชอบ
เสร็จแล้ว พร้อมเสิร์ฟแล้วค่ะ
.
ที่มา : Mamanyok
Youtube : MamanYok Channel
Instagram : mamanyokchannel .
