วิธีทำ “พระกระโดดกำแพง” สูตรประหยัด ใช้วัตถุดิบหาง่าย แต่รสชาติอร่อยเหมือนทานที่ภัตตาคารจีน

พระกระโดดกำแพง ถือเป็นเมนูขึ้นชื่อในภัตตาคารอาหารจีน ซึ่งรวมเอาวัตถุดิบชั้นยอดอย่างหูฉลาม ปลิงทะเล เห็ดหอม หอยเป๋าฮื้อ และกระเพาะปลา ไว้ในน้ำซุปที่ปรุงจากสมุนไพรจีนเช่น โสม เก๋ากี๋ และถังเช่า ทำให้เมนูอุดมไปด้วยโปรตีนและแคลเซียมบำรุงร่างกาย และมีราคาสูงกว่าอาหารทั่วไป

วันนี้ ในบ้าน ขอพาเพื่อนๆ มาเรียนรู้วิธีการทำเมนู พระกระโดดกำแพง สูตรจาก Yum of China ดัดแปลงจากสูตรดั้งเดิม โดยใช้วัตถุดิบที่หาได้ง่ายตามท้องตลาด ส่วนวิธีทำนั้นอาจจะซับซ้อนมีหลายขั้นตอน แต่รับรองว่าผลลัพธ์ที่ได้ต้องคุ้มค่ากับการรอคอยแน่นอน ถ้าพร้อมแล้วไปเริ่มเตรียมวัตถุดิบกันเลยค่ะ

วัตถุดิบในการทำซุปส่วนที่ 1

1. เนื้อหมูส่วนขา ไม่ติดมัน 200 กรัม

2. เท้าหมู 1 ข้าง

3. กระเพาะ 200 กรัม

4. ตับเป็ด 100 กรัม

5. เอ็นเนื้อ 300 กรัม

6. ไก่

7. เป็ด

8. ซี่โครง 200 กรัม

วัตถุดิบในการทำซุปส่วนที่ 2

1.หอยเชลล์ขนาดใหญ่ 3-5 ตัว

2. แฮม 100 กรัม

3. หน่อไม้สด 2 หน่อ

4. เห็ดหอม 100 กรัม

5. เห็ดยามาบูชิตาเกะหรือเห็ดหัวลิง 4 ดอก

6. พุทราจีน 10 ลูก

วัตถุดิบอื่นๆ

1. กระเพาะปลาแห้ง 300 กรัม (แช่ในน้ำ) ใช้แทนหูฉลาม

2. หอยเป๋าฮื้อแห้ง 3 ตัว (แช่ในน้ำ)

3​. ปลิงทะเลแห้ง 2-3 ตัว (แช่ในน้ำ)

4. รังนกแห้ง 4 รัง (แช่ในน้ำ)

5. ไข่นกกระทา 200 กรัม

เครื่องปรุงรสและเครื่องเทศ

1. ขิง 45 กรัม

2. เกลือ 10 กรัม

3. ไวน์ข้าว 1000 กรัม

4. ซอสถั่วเหลือง 50 กรัม

5. น้ำตาลกรวด 20 กรัม

6. ซุปสต๊อก 500 กรัม

7. อบเชยชิ้นเล็ก ๆ 1 ชิ้น

8. ใบกระวาน 2 ใบ

9. โป๊ยกั๊ก 21 ชิ้น

ส่วนผสมที่ต้องเตรียมล่วงหน้า ก่อนนำมาปรุงอาหาร

1. หอยเป๋าฮื้อ

2. ปลิงทะเล

3. หน่อไม้ นำไปปลอกเปลือก ฝ่าครึ่งแล้วนำไปต้มในน้ำ 10 นาที

4. นำหอยเชลล์ กระเพาะปลา รังนก เห็ดหอม เห็ดยามาบูชิตาเกะหรือเห็ดหัวลิง และพุทราจีน แช่ไว้ 1 คือก่อนปรุง

ขั้นตอนการทำ

1. หั่นวัตถุดิบในการทำซุปส่วนที่ 1 ออกเป็นชิ้นเล็ก ๆ และหั่นตับเป็ดออกเป็นแฉกๆ

2.วัตถุดิบในการทำซุปส่วนที่ 1 ไปลวก

3. นำขิง อบเฉย ใบกระวาน โป๊ยกั๊ก ลงไปผัดในน้ำมันเล็กน้อย

4. เติมไวน์ข้าว (Shaoxing) เกลือ, น้ำตาลและซอสถั่วเหลืองสำหรับปรุงรส เพิ่มน้ำซุปและต้มต่อ

5. ใส่ส่วนผสมทั้งหมดลงในหม้อรวมทั้งวัตดุดิบการทำซุปส่วนที่ 2 จากนั้นปิดด้วยไปบัว ตุ๋นด้วยไฟอ่อนประมาณ 4 ชั่วโมง

.

6. นำหอยเป๋าฮื้อและกระเพาะปลามาไว้ในหม้ออีกใบด้วยไวน์ข้าวซุปสต็อกบางส่วนและซีอิ๊วขาว ตุ๋นด้วยไฟอ่อนๆเป็นเวลา 4-5 ชั่วโมง

7. ตั้งไฟ เทน้ำมันลงในกระทะประมาณ 2 ช้อนโต๊ะ นำปลิงทะเลมาลงผัดประมาณ 1 นาที จากนั้นนำปลิงทะเลที่ได้มาเคี่ยวในน้ำซุปต่อ 1-2 ชั่วโมง

8. ตุ๋นรังนกเป็นเวลา 30 นาที

9. ไข่นกกระทามาต้มและปลอกเปลือก

10. นำวัตถุดิบในข้อ 6-9 ไปใส่ในน้ำซุปข้อ 5 ตักใส่ถ้วยเตรียมเสิร์ฟ

เท่านี้ก็เรียบร้อยแล้วค่ะ ^_^

ที่มา: Yum of China .