ช่วงนี้ก็เข้าสู่ช่วงเทศกาลตรุษจีน เป็นช่วงของการเฉลิมฉลองของชาวไทยเชื้อสายจีน โดยการเฉลิมฉลองนั้นจะขาดอาหารไปไม่ได้เลย และเมื่อพูดถึงเมนูอาหารจีนแล้ว “ซาลาเปา” ก็เป็นเมนูอันดับต้นๆ ที่เรารู้จัก และคุ้นเคยเป็นอย่างดี สามารถทานเป็นมื้อหลัก หรือทานเป็นอาหารว่างก็ได้
วันนี้ ในบ้าน ก็มีสูตรซาลาเปามาฝากเพื่อนๆ โดยเป็น “ซาลาเปาสูตรนมสดไส้หมูสับไข่เค็ม” สูตรจากคุณ ครัวเจ้หน่องUSA ที่ตัวแป้งนุ่ม หอม อร่อย ผสานไปกับไส้หมูสับ และไข่เค็มที่อัดแน่น รับรองว่าอร่อยมากแน่ๆ เราไปชมส่วนผสม และวิธีทำกันได้เลยครับ
อัตราส่วนแป้งส่วนที่ 1 (แป้งเชื้อ)
1. แป้งเค้ก 350 กรัม
2. ยีสต์ 1 ช้อนโต๊ะ
3. นมสด 240 ml
อัตราส่วนของแป้งส่วนที่ 2
1. แป้งเค้ก 180 กรัม
2. ผงฟู 1 1/2 ช้อนชา
3. แป้งเชิ้อที่ผสมแล้ว
4. น้ำตาลทราย 125 กรัม
5. เกลือป่น 1/4 ช้อนชา
6. นมสด 4 ช้อนชา
7. เนยนาว 40 กรัม
อัตราส่วนของไส้หมูสับ
1. หมูสับ 1/2 กิโลกรัม
2. เห็ดหอมแช่น้ำ 3 ดอก
3. ต้นหอม 3 ต้น
4. น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ
5. ซีอิ๋วขาว 1 ช้อนโต๊ะ
6. ซีอิ๋วเห็ดหอม 1 ช้อนโต๊ะ
7. พริกไทยป่น 1 ช้อนชา
8. แป้งมัน 1 ช้อนชา
9. ไข่แดงเค็ม
วิธีทำ
1. ใส่เครื่องปรุงของส่วนผสมไส้หมูสับลงไป ผสมคลุกเคล้าให้เข้ากัน แล้วจับใส่กล่องปิดฝาแช่ตู้เย็น
2. การทำแป้งในซาลาเปาสูตรนี้จะใช้แป้ง 2 ส่วน ซึ่งส่วนแรกนั้นเรียกว่าแป้งเชื้อ ให้ตวงนมสด และยีสต์ผสมตีให้เข้ากันก่อน
3. ร่อนแป้งเตรียมไปผสมกับนมสดและยีสต์นะ เพื่อนๆที่ไม่มีเครื่องผสมแป้งก็สามารถใช้มือนวดเลยได้
4. แป้งส่วนแรก(แป้งเชิ้อ)ที่ผสมจะต้องใช้สปี๊ดความเร็วสูง แต่ถ้าใช้มือนวดก็เร่งความเร็วให้แป้งผสมรวมตัวกันโดยไว
.
5. หลังจากได้แป้งเชื้อแล้วก็ปิดพลาสติกไว้ หมักแป้งไว้ก่อน ประมาณครึ่งชั่วโมง เมื่อครบตามเวลาที่ต้องการแล้วจึงจะเตรียมแป้งส่วนที่ 2 โดยแป้งส่วนที่ 2 นั้นเราจะเอามาผสมรวมกันกับแป้งเชื้อส่วนแรก
6. ใส่ส่วนผสมของแป้งส่วนที่ 2 ลงไปในแป้งเชื้อ ยกเว้นเนยขาวยังไม่ต้องใส่ เปิดสปีดระดับปานกลาง
7. สุดท้ายจึงใส่เนยขาว ผสมให้เข้ากันและพักแป้ง 15 นาที
8. แบ่งแป้งเป็นก้อนขนาด 35 กรัม หรือถ้าอยากให้ซาลาเปาลูกใหญ่กว่านี้ก็ได้ กะเอาตามต้องการ พักคลุมไว้ 15 นาทีด้วยพลาสติกให้มิดชิด แล้งจึงนำออกมาเตรียมใส่ไส้หมูสับ
9. ขั้นตอนนี้ก็คลึงแป้งเพื่อห่อไส้หมูสับ ไข่แดงเค็มสามารถใส่ได้ตามขนาดที่ต้องการ แต่ที่เหมาะคือฝ่าครึ่งลูกจะได้ขนาดที่ดีที่สุด
.
.
.
.
.
.
ที่มา : ครัวเจ้หน่องUSA
https://www.youtube.com/watch?v=o9miU2S_UPI&ab_channel=%E0%B8%84%E0%B8%A3%E0%B8%B1%E0%B8%A7%E0%B9%80%E0%B8%88%E0%B9%89%E0%B8%AB%E0%B8%99%E0%B9%88%E0%B8%AD%E0%B8%87USA .
