ใครที่กำลังมองหาเมนูเด็ดสำหรับเสิร์ฟในงานเลี้ยงสังสรรค์ต่างๆ ในบ้าน ขอเสนอเมนู “ซี่โครงผัดพริกเกลือ” รสชาติเข้มข้น หอมอร่อย ยิ่งถ้าได้เครื่องดื่มเย็นๆ ทานคู่กัน บอกได้คำเดียวว่า ฟินเวอร์!
ซี่โครงหมูผัดที่เรานำมาฝากในวันนี้เป็นสูตรจาก Yum of China สูตรนี้เป็นสูตรต้นตำรับจากกวางตุ้งที่จะมีการใช้ไวน์ข้าวจีนเป็นส่วนผสม ให้กลิ่นและรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ แถมขั้นตอนการทำก็ไม่ซับซ้อน จะทำเป็นกับอาหารจานหลักหรือทำเป็นกับแกล้มก็ไม่กว่ากัน ถ้าพร้อมแล้วไปเริ่มกันเลยค่ะ
วัตถุดิบ
1. ซี่โครงหมู 400 กรัม
2. ไข่ 1 ฟอง
3. แป้งทอดกรอบ
4. เกลือ 1 ช้อนชา
5. ไวน์ข้าวจีน (Huangjiu) 4 ช้อนชา
6. พริกหยวกสีแดงและสีเขียว 50 กรัม
7. หอมหัวใหญ่แห้ง 20 กรัม
8. กระเทียม 20 กรัม
9. น้ำมันถั่วลิสงสำหรับทอด
วิธีทำ
- ล้างซี่โครงและหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ผสมกับไวน์เหลือง 2 ช้อนชาและเกลือ 1/2 ช้อนชา
2. ใส่ไข่ลงไป 1 ฟอง แล้วคลุกให้เข้ากัน
.
3. จากนั้นเทแป้งเพื่อเคลือบซี่โครงและหมักประมาณ 2 ชั่วโมง (เพิ่มแป้งตามใจชอบ หากต้องการให้แป้งหนาให้เพิ่มไข่ลงไปได้)
.
4. นำพริก หัวหอมและกระเทียมเป็นลูกเต๋า
5. เทน้ำมันถั่วลิสงในปริมาณที่เหมาะสมลงไปในหม้อวางซี่โครงลงไปก่อนเพื่อทดสอบอุณหภูมิของน้ำมัน หากน้ำมันเดือดเช่นในภาพด้านล่างให้นำซี่โครงที่เหลือลงทอด
6. ทอดด้วยไฟปานกลาง จนเป็นสีเหลืองทอง แล้วนำขึ้นออกจากกระทะมาพักไว้
7. ตั้งกระทะใหม่ เทน้ำมันลงไปกระทะเล็กน้อย ผัดพริกไทย หัวหอมแห้งและกระเทียมสับ
8. จากนั้นนำซี่โครงทอดลงไปผัด ใส่เกลือ 1/2 ช้อนชาแล้วเพิ่มไวน์เหลือง 2 ช้อนชา จะได้กลิ่นแรงขึ้น คลุกเคล้าซี่โครงให้ถึงเครื่อง 10-15 วินาที
9. จัดใส่จานพร้อมเสิร์ฟ
.
เคล็ดลับความอร่อย
1. เลือกซี่โครงติดมันเล็กน้อยเพื่อความอร่อย
2. อย่าลืมว่าต้องหมักซี่โครงทิ้งไว้ 2 ชั่วโมง
3. ไข่แดงช่วยให้ซี่โครงทอดมีซี่เหลืองทอง และกรอบยิ่งขึ้น แต่ใช้ไข่ทั้งใบก็ได้เช่นกัน
4. ใช้ไฟแรงเพื่อผัดซี่โครงในขั้นตอนสุดท้าย และอย่าใช้เวลานานเกิน 10-15 วินาที หลังจากเทไวน์เหลืองลงไป
5. ค่อยๆ เทลงในรอบขอบกระทะ ที่สำคัญต้องควบคุมความร้อนในกระทะเพื่อให้ไวน์มีกลิ่นหอม
ที่มา: Yum of China .
