“ราดหน้าหมูหมัก” กับ “ผัดซีอิ๊ว” เป็นเมนูที่เราต่างรู้จักและคุ้นเคยกันเป็นอย่างดี
ด้วยรสชาติที่อร่อยกลมกล่อม และหาทานได้ง่าย จึงทำให้เมนูสองจานนี้เป็นที่โปรดปรานของใครหลายคน และแม้ว่าสองเมนูนี้จะเป็นเมนูน้ำกับเมนูแห้ง แต่วัตถุดิบหลักๆ นั้นจะใช้วัตถุดิบเดียวกัน จึงสามารถทำไปพร้อมกันได้อย่างไม่ยุ่งยาก
วันนี้ ในบ้าน จึงจะชวนเพื่อนๆ มาทำทั้งสองเมนูที่ว่ามานี้ กับเมนู “ราดหน้าหมูหมัก” กับ “ผัดซีอิ๊ว” ที่รับรองได้ว่าอร่อยโดนใจแน่นอน เป็นสูตรและสาธิตวิธีทำโดยคุณ แม่มณีมีของกิน ไปชมกันได้เลยครับ
.
เริ่มต้นทำหมูหมักกันก่อน ส่วนผสมมีดังนี้
– หมูสันใน 1 กก.
– ไข่ไก่ 1 ฟอง
– เบคกิ้งโซดา 1 ชช.
– น้ำมันหอย 3 ชต.
– ซีอิ๊วขาว 2 ชต.
– น้ำตาลทราย 1 ชช.
– พริกไทย 1 ชช.
ขั้นตอนการเตรียมเนื้อหมูหมัก
– หั่นหมูเป็นชิ้น แล้วนำไปหมักในเครื่องปรุงทั้งหมด แช่ตู้เย็นประมาณ 30 นาที
ต่อมาเตรียมทำราดหน้า และผัดซีอิ๊วกัน
– ใช้เส้นใหญ่ 1 กก. คลี่เส้นไม่ให้เป็นก้อน แบ่งไว้ 1 ถ้วย เอาไว้ทำผัดซีอิ๊ว
– ส่วนที่เหลือนำมาคลุกเคล้ากับซีอิ๊วดำ 2 ชต. และซีอิ๊วขาว 1 ชต.
จากนั้นก็นำไปผัดในกระทะจนเส้นสุก
ส่วนผสมเครื่องราดหน้ามีตามนี้
– หมูหมัก
– กระเทียม 2 ชต.
– เห็ดหอม 10 ดอก
– กะหล่ำปลี 1 หัว
– ผักคะหน้า 1/2 กก.
– ซีอิ๊วขาว 5 ชต.
– น้ำตาลทราย 1 ชต.
– เต้าเจี้ยว 3 ชต.
– แป้งมัน 3 ชต. (ผสมน้ำ)
ตั้งน้ำมันในกระทะให้ร้อน ใส่กระเทียมลงไปผัดจนหอม นำหมูหมักลงไปผัด จากนั้นใส่เห็ดหอมลงไป
– เมื่อหมูสุก เติมน้ำให้ท่วม ปรุงรสให้กลมกล่อม (แล้วแต่ชอบ)
– จากนั้นใส่กะหล่ำปลี และผักคะน้าลงไป พอผักเริ่มสุก ใส่แป้งมันละลายน้ำ คนเร็วๆ ป้องกันแป้งเป็นก้อน
.
พอทุกอย่างสุก ก็ตักราดเส้นได้เลย ก่อนเสิร์ฟก็โรยพริกไทยเล็กน้อย เพื่อเพิ่มความหอม
มาดูกันที่ผัดซีอิ๊วบ้าง
– ใช้เส้นที่ไม่ได้คลุกซีอิ๊ว และเพิ่มไข่ไก่เข้าไป
– เริ่มต้นตั้งน้ำมัน ใส่กระเทียมลงไปผัดจนหอม ใส่หมูที่หมักไว้ลงไปผัดจนสุก
– พอหมูสุกก็ใส่เส้นลงไปเลย ใช้ตะหลิวยีเส้นให้หลุดออกจากกัน
– ตอกไข่ใส่ลงไป รอสักพักจนไข่ด้านล่างเริ่มสุก ก็ใช้ตะหลิวพลิกเส้นเลย
ปรุงรสให้เข้ากัน
สำหรับกระทะนี้ทานกัน 2 คน ใช้ซีอิ๊วขาว 2 ชต., น้ำตาลทราย 1 ชช. และซีอิ๊วดำ 1 ชต.
พอทุกอย่างเข้ากันดี ใส่ผักคะน้าลงไป ผัดจนผักเกือบสุก ปิดไฟ ตักใส่จานได้เลย
.
พร้อมแล้ว อย่าลืมโรยพริกไทยก่อนเสิร์ฟ เพื่อเพิ่มความหอม
ที่มา : แม่มณีมีของกิน .
