ในนี้มีใครเป็นสายเนื้อกันบ้างไหมคะ? ถ้าเข้ามาชมสูตรนี้แสดงว่าต้องชอบเป็นทุนเดิมอยู่แล้วแน่นอน โดยครั้งนี้เรามีเมนู เนื้อผัดพริกไทยดำ มาฝากเพื่อนๆ เอาใจคนรักเนื้อ ซึ่งเมนูนี้เป็นอีกหนึ่งเมนูคลาสสิคในการนำมาผัดคู่กับพริกไทยดำนั่นเอง เพราะทั้งเนื้อและพริกไทยดำจะบาลานซ์ทั้งรสและกลิ่นอย่างลงตัว หอม เผ็ดร้อน นุ่มลิ้นอีกด้วย
โดยเมนูนี้เป็นสูตรจากคุณ เสือตะหลิว เน้นทำแบบไม่ง้อร้านอาหารข้างนอก วิธีการทำก็ไม่ยากเกินความสามารถเพื่อนๆ หากได้ลองทำกินแล้วรับรองว่าจะต้องติดใจกับเมนูนี้ เหมาะทานคู่กับข้าวสวยร้อนๆ หรือจะทานเปล่าๆ เป็นกับแกล้มก็ยังได้ ถ้าพร้อมแล้วไปชมกับ ครัวในบ้าน กันเลยดีกว่าค่ะ!
วัตถุดิบ
1. เนื้อวัว 2 ขีด
2. ไข่ขาว
3. แป้งมัน 1 ช้อนโต๊ะ
4. ผงฟู 1 ช้อนชา
5. หอมหัวใหญ่
6. พริกหยวก
7. กระเทียม
8. ขึ้นฉ่ายสับ
9. แครอทสับ
ซอสพริกไทยดำ
1. น้ำมันหอย 1 ช้อนโต๊ะ
2. ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ
3. ซีอิ๊วดำ 1 ช้อนชา
4. น้ำตาล 1 ช้อนชา
วิธีทำ
1. เอาเนื้อวัวมาแล่เป็นชิ้นบางๆ แล้วเอามาทุบให้แบนๆ ไปเลย (ใช้เนื้อประมาณ 2 ขีด)
2. หมักกับไข่ขาวครึ่งฟอง แป้งมัน 1 ช้อนโต๊ะ ผงฟู 1 ช้อนชา ทิ้งไว้ในตู้เย็นสักประมาณ 3-6 ชั่วโมง (ข้ามคืนไปเลยก็ยิ่งดี)
3. หมักเสร็จ ทีนี้มาใช้วิธี “ลวกน้ำมัน” กัน โดยการตั้งน้ำมันในกระทะไฟอ่อนมากๆ ให้อุณหภูมิประมาณ 60-80 องศา จากนั้นก็ใส่เนื้อลงไปลวกประมาณ 4-5 นาที
4. ลวกเสร็จก็เอามาสะเด็ดน้ำมันพักไว้
5. เอาผักมาผัดกับน้ำมันไฟแรงจัดๆ ผัดแค่แป๊ปเดียวพอให้น้ำมันเคลือบผัก
6. จากนั้นก็เอาผักออกมาพักไว้ก่อน
วิธีทำซอสพริกไทยดำ
7. เตรียม น้ำมันหอย 1 ช้อนโต๊ะ, ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ, ซีอิ๊วดำ 1 ช้อนชา และน้ำตาล 1 ช้อนชา
8. ตั้งกระทะไฟแรง ผัดกระเทียมกับพริกไทยดำให้หอมฉุย
9. ใส่หอมใหญ่สับ ขึ้นฉ่ายสับ แครอทสับ ลงผัดให้เข้ากันไปเลย
10. เทซอสที่เตรียมไว้ลงไปเลย ผัดให้เข้ากัน เติมน้ำเปล่าพอให้ท่วมๆ ก้นกระทะแล้วลองชิมดูแล้วปรุงรสเพิ่มตามชอบ จากนั้นใส่น้ำละลายแป้งมันลงไปเล็กน้อยแล้วเคี่ยวไปเรื่อยๆ จนน้ำเริ่มงวด
11. หลังจากน้ำเริ่มงวดก็ใส่เนื้อกับผักที่เตรียมไว้ลงไปแล้วรีบผัดเร็วๆ ให้เข้ากันไปเลย เสร็จแล้วก็เตรียมใส่จานได้
โรยพริกไทยดำเพิ่มอีกสักหน่อย ก็เป็นอันเสร็จ กับเมนู เนื้อผัดไทยดำสไตล์เหลาๆ
พร้อมรับประทาน
ที่มา : เสือตะหลิว .
