ชวนทำเมนู “ก๋วยเตี๋ยวเนื้อเปื่อยเอ็นตุ๋น” เมนูแสนอร่อยทำทานได้เอง ทำขายก็ดี

“ก๋วยเตี๋ยว” เป็นเมนูที่ใครๆ ต่างชื่นชอบ มีเอกลักษณ์ที่น้ำซุปหอมหวาน พร้อมกับเส้นเหนียวนุ่ม และเนื้อสัตว์ตามชอบ แต่การจะทำน้ำซุปให้อร่อยนั้นอาจจะยุ่งยาก และใช้เวลานานซักหน่อย แต่ก็ใช่ว่าเราจะทำเองไม่ได้เลย ซึ่งการทำเองนี่แหละ จะทำให้เราได้รสชาติที่ถูกปากที่สุด

วันนี้ ในบ้าน ก็มีเมนู “ก๋วยเตี๋ยวเนื้อเปื่อยเอ็นตุ๋น” จากคุณ tukata001 มาให้เพื่อนๆ ได้ลองทำไว้ทานกันที่บ้าน หรือจะทำขายก็ได้ จะมีส่วนผสมและวิธีทำอย่างไรบ้างนั้น ไปชมกันได้เลยครับ

ส่วนผสมและเครื่องปรุง

1. เนื้อตามชอบ 500 กรัม

2. กระดูกวัว 3 ชิ้น

3. เอ็นเนื้อ 2 ชิ้น

4. เครื่องตุ๋นยาจีน

5. อบเชย 3 ก้าน

6. ป๋วยกั๊ก 3-4 ดอก

7. ข่าแก่ 3-4 ชิ้น

8. พริกหวานแห้ง 1 ชช.

9. ใบกระวาน 3 ใบ

10. พริกไทยดำเม็ด 1 ชต.

11. ลูกผักชี 1 ชต.

12. กระเทียมจีน 1-2 หัว

13. เก๋ากี้ 1 ชต.

14. ฮวงซัว 2 ชิ้น

15. ลำใยแห้ง 1 ชต.

16. ใบเตย 3 -5 ใบ

17. หอมใหญ่ 1 หัว

18. ก้านขึ้นฉ่าย 3 ก้าน

19. รากผักชี 5 ราก ไม่มีใช้ก้านตามชอบ

20. ผักชีใบเรื่อย 1 กำ

21. หัวไชเท้า 1 หัว

22. น้ำตาลกรวด 1 ชต.

23. กระเทียมดอง 3-4 หัว

24. น้ำกระเทียมดอง 1 ถ้วย

25. ซุปเนื้อ 2 ก้อน

26. น้ำเปล่า 1 แกลลอน

ปรุงรส

1. ซอสปรุงรส 3/4 ถ้วย

2. ซีอิ้วขาว 1 ถ้วย

3. น้ำปลา 3/4 ถ้วย

4. น้ำมันหอย 1 ถ้วย

5. น้ำปลา 3/4 ถ้วย

วิธีทำ

1. ก่อนอื่นนำ เครื่องตุ๋นที่บอกในสูตร นำไปคั่วในกระทะให้หอมก่อนค่ะ นำมา ห่อด้วยผ้าขาวบาง ใส่หม็อที่เตรียมตุ๋น ใบใหญ่หน่อย และก็ใส่หอมหัวใหญ่ บิงซัก 2 ชิ้น

2. ใส่ ใบเตย รากผักชี

3. ใส่กระเทียม ก้านอบเชย น้ำตาลกรวด หรือ น้ำตาลทรายได้ถ้าไม่มี เกลือ เติมน้ำเปล่า

4. ใส่ซุปก้อนเนื้อ แล้วนำ เนื้อ และเอ็นใส่ลงในหม้อ ปรุงรสด้วย ซอสปรุงรสผาเขียว น้ำมันหอย

5. เติมซีอิ้วขาว เหล้าจีน (ถ้ามี) น้ำปลา จากนั้นก็เปิดไฟแรงให้เดือด คอยช้อนฟอง เมื่อเดือดจัด แล้ว ให้หลี่ไฟอ่อน ตุ๋นไปเรื่อยๆ จนกว่า เนื้อจะเปื่อย เอ็นจะนุ่มค่ะ ตาใช้เวลาประมาณ 1 ชม.

6. คอยตักฟองออก น้ำซุปก๋วยเตี๋ยวจะได้ใส

7. จากนั้นก็มาเจียวกระเทียมกัน วันนี้ได้มันหมูมาด้วย หาซื้อยากมากมันหมูที่อเมริกา ต้องไปซื้อที่ร้านเอเชีย คนที่นี่ไม่กิน มันกัน หายากมาก จากนั้นก็นำมันหมูมาใส่กระทะ รอให้น้ำมันจากมันหมูออกมา แล้วนำกระเทียมสับ มาเจียวให้เหลืองหอม จะได้ทั้งกากหมูกระเทียมเจียวใส่ก๋วยเตี๋ยว เพิ่ม ความอร่อยให้ก๋วยเตี๋ยว

ผ่านไปแล้วประมาณ 1 ชม. เนื้อเปื่อยดีแล้ว ตักส่วนที่เป็นเนื้อขึ้นมาก่อน และตุ๋นเอ็นต่ออีก ครึ่งชม. เพราะเอ็นเปื่อยช้ากว่า

8. น้ำก๋วยเตี๋ยวส่งกลิ่นหอม เอ็นเปื่อยดีแล้ว จัดการลวกเส้น ถั่วงอก คะน้า ลงชาม หั่นเนื้อเปื่อยใส่ชาม พร้อม เอ็น ลูกชิ้น และน้ำซุปหอมๆ ลงชาม เติม กากหมูกระเทียมเจียว