ในตำรับอาหารไทย อาหารประเภทแกงถือว่าเป็นตัวชูโรงเลยก็ว่าได้ ซึ่งโดยทั่วไปแล้วมักจะทำมาจากการนำพริกแกงที่มีส่วนผสมจากสมุนไพรที่หลากหลายมาคลุกเคล้าและตำจนได้ที่ เพื่อนำมาทำเป็นแกงต่อด้วยรสชาติที่จัดจ้าน โดยเมนูยอดนิยมมักจะเป็นแกงเผ็ด และแกงเขียวหวาน
วันนี้ ในบ้าน จึงจะชวนเพื่อนๆ มาทำเมนูรสชาติจัดจ้านจากพริกแกง กับเมนู “แกงเขียวหวานเนื้อ” สูตรจากคุณ ชายกาง OverEat ที่เพิ่มรสชาติจัดจ้านยิ่งขึ้น รับรองว่าต้องถูกใจเพื่อนๆ หลายคนแน่นอน สามารถทำหม้อใหญ่ไว้ทานในครอบครัวได้อย่างไม่มีเบื่อ
เครื่องปรุงส่วนประกอบ
1. เนื้อลูกมะพร้าว ครึ่ง กก. หั่นอย่าหนา อย่าบางเกินไปนัก
2. เนื้อเสือร้องไห้ มันแข็ง ครึ่ง กก. หั่นอย่าหนา อย่าบางเกินไปนัก
3. น้ำพริกแกงเขียวหวาน 2.5 ขีด
4. พริกขี้หนูสวน 2 ขีด
5. มะเขือเปราะ 3 ขีด
6. มะเขือพวง 2 ขีด
7. ใบมะกรูดฉีก 2 ฟายมือ
8. ใบโหระพาเด็ด 4 ขีด
9. พริกชี้ฟ้าหั่น 2 ขีด
10. มะละกอดิบ ฝานขวางลูก 1 ลูก
11. เครื่องปรุงรสก็ทั่วไป
12. เกลือทะเล น้ำปลา น้ำตาลโตนด
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
วิธีทำ
1. นำเนื้อวัวลงกระทะใบใหญ่ เปิดไฟกลางๆ ให้ความร้อนค่อยๆ ขยาย เนื้อเริ่มส่งเสียงฉี่ฉ่า เราก็เริ่มให้ตะหลิว ใช้พาย คนเนื้อ
2. พอเนื้อเริ่มสุกกันแล้ว เราใส่ใบมะกรูดฉีกลงไปซักฟายมือ
3. ใส่หางกะทิลงในกระทะให้พอท่วมเนื้อรวน
.
4. วางชิ้นมะละกอดิบลงไป เราไม่ต้องปอกเปลือกนะครับ ล้างทั้งลูก หั่นตามขวางลูก แคะเม็ดออกไป แล้ววางในหม้อเลย
.
5. เคี่ยวไป 20 นาที ก็ใกล้จะใช้ได้แล้ว เราก็เอาชิ้นมะละกอออกมาทิ้งไป หรือจะเอาไปจิ้มน้ำพริกปลาร้า
.
.
.
6. ช้อนหัวกะทิ ใส่ในกระทะ ตั้งให้ร้อนดี
7. พริกแกงเขียวหวาน ใส่ลงไปผัดกับหัวกะทิให้หอม ใช้ไฟกลางๆ ไปเรื่อยๆ ให้หอม
.
.
.
8. จากนั้น เราก็ยกกระทะมาเทพริกแกงที่เราผัดนั้น มาใส่ในหม้อเนื้อที่เราเคี่ยวกับหางกะทิจนนุ่มไว้
.
.
9. คนให้ทุกอย่างเข้ากัน เปิดไฟแรง
.
.
.
.
.
.
.
.
10. เกลือทะเล เราใส่ตั้งแต่แรก ตอนรวนเนื้อกันรอบนึงแล้ว เราจะเพิ่มรสเค็มตอนนี้ ด้วยเกลือทะเล เอาแค่มีรสเค็มปะแล่มๆ พอ ใจเย็นๆ ใส่ทีละน้อย และต้องชิมทุกครั้ง พรมน้ำปลาเพิ่มรสเค็มและความหอมของน้ำปลาลงไป
11. เติมชูรสแบบอูมามิเมืองไทยลงไป ด้วยน้ำตาลโตนด
.
12. ตักแกงเนื้อเพียวๆ ในหม้อ มาใส่กระทะกันซักทัพพี แล้วเติมพริกแกงที่ผัดแล้วใส่เพิ่มลงไปอีกหน่อย พอได้ที่ เราก็ใส่พริกขี้หนูสวนสดๆ ลงไปซักฟายมือ แล้วผัดเข้าด้วยกัน
.
.
จะได้แกงเนื้อพริกขี้หนู แบบขลุกขลิกๆ หอมฉุย เผ็ดนำนิดๆ
.
.
13. เร่งไฟแรง ให้แกงเดือดแรงๆ ใส่มะเขือเปราะลงไปทันที และคนทันทีให้มะเขือโดนน้ำแกงร้อนๆ ให้เร็ว ๆ ทั่ว ๆ กัน นี่คือเคล็ดลับที่จะทำให้มะเขือไม่ดำ
.
.
.
.
.
14. ใส่พริกชี้ฟ้าหั่นแฉลบลงไปตกแต่งให้สวยงาม
.
15. ตามด้วยใบโหระพาที่เราจะใส่ตอนแกงเดือด
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
ที่มา : OverEat
Facebook : ชายกาง ตระเวนกิน ทั่วถิ่นไทย .
