ในบางครั้งที่เราไปตลาดและต้องการจะซื้อวัตถุดิบเนื้อสัตว์เพื่อเอามาปรุงอาหาร กลับต้องพบว่าสิ่งที่ต้องการนั้นหมดไปเสียก่อน เหลือแต่ส่วนที่เราไม่ต้องการ แต่จริงๆ แล้ว วัตถุดิบส่วนที่เราไม่ต้องการนั้น อาจจะสามารถเอามาปรุงเป็นอาหารเลิศรสก็เป็นได้
เช่นเดียวกับคุณ สล่าปู่ ที่ได้ทำการซื้อเศษเนื้อที่เหลือข้างเขียงมาจากแม่ค้าในตลาด ก่อนเอามาเข้ากระบวนการปรุงอย่างพิถีพิถัน จนในที่สุดก็ได้มาเป็น แกงเขียวหวานเศษเนื้อ จานเด็ดแสนอร่อยที่ใครเห็นเป็นต้องอยากลองชิม ตามมาดูกันเลยครับ
อร่อยกว่าที่คิด!! ชวนทำ “แกงเขียวหวานเศษเนื้อ” จากเศษเนื้อเหลือข้างเขียง เคี่ยวตุ๋นอย่างพิถีพิถัน
(สาธิตโดย สล่าปู่)
เศษเนื้อจริงๆ เลยครับที่เอามาแกงวันนี้ ไปตลาดกะจะไปซื้อเนื้อเส้นที่เขาแกะจากซี่โครงมาแกง แม่ค้าบอกต้องสั่ง เพราะส่วนนี้จะส่งร้านปิ้งย่างตลอด ถ้าไม่มีการสั่งล่วงหน้าจะไม่มีแบ่งขายให้
เนื้อสันเนื้อสะโพกกินเมื่อไหร่ กินที่ไหนก็ได้ เนื้อซี่โครงนี่น่าท้าทายเอามาลองแกง เมื่อไม่มีขายตาเหลือบเห็นเศษเนื้อ ส่วนที่เขาปาดไว้ขายเป็นแกงอ่อม ถามแม่ค้าโลเท่าไหร่ แม่ค้าบอก 160 งานนี้นึกในใจเคี่ยวดี ๆ มิสิทธิ์อร่อย เลยลองจัด มา 1 โล
ไม่ผิดหวังนะครับ ยิ่งมาเจอกกับหนมจีน ถึงแม้จะไม่เปื่อยยุ่ยเหมือนกินแกงอ่อมแต่เขาก็มีเนื้อสัมผัสที่หนึกหนัก ๆ ไม่ธรรมดา
เหมือนกัน ดูหน้าตาได้เลย
.
อันดับแรกสุดล้างเนื้อแล้วซอยเป็นชิ้นพอแกงลงหม้อก่อนเลย กินเวลาเคี่ยวนานแน่นอน
หางกะทิ ตะไคร้ข่า ใบมะกรูด
สูตรไก่ไต้น้ำที่เคยได้ผล จัดการกับไก่ปลดไข่เปื่อยนุ่มมาแล้ว ถูกนำมาใช้อีกครั้ง
ระหว่างรอการเคี่ยวเนื้อ ปั่นน้ำพริกแกงเตรียมผัดเลย
ผัดน้ำพริกแกงอย่างใจเย็น แกงเนื้อต้องจัดหนักเมล็ดผักชียี่หร่าหน่อย แต่ถึงอย่างไรก็ต้องค่อย ๆ เติม
จากการเปลี่ยนน้ำในกะละมังไป 3 ครั้ง เนื้อนุ่มใช้ได้เลยแต่ยังไม่ถึงกับเปื่อยแบบเนื้อตุ๋นนะ จัดการตักออกมาผัดกับน้ำพริก
.
นำกลับลงหม้อ พร้อมเติมหางกะทิเพิ่มเคี่ยวต่อ
.
เคี่ยวแกงต่อจนเป็นที่พอใจ ใส่มะเขือลงไป
เติมหัวกะทิปรุงหวานเค็มตามไปเลย
ชิมรสได้ที่ โหระพา พริกซอย ใบมะกรูด สาดลงไป
.
ทำเหมือนง่ายๆ ได้แกงหม้อใหญ่น่าจะได้สัก 2 มื้อ ตอนนี้รออย่างเดียวคือการเดินทางมาถึงของขนมจีน
วันนี้ไม่ได้ทอดปลาเค็ม จัดไปแค่พริกน้ำปลาน่าจะฟิน
ก็พอโอเคนะกับการแปลงร่างของเศษเนื้อ มันให้ความอร่อยและเนื้อสัมผัสที่หากินไม่ได้ง่ายเหมือนกัน
ยิ่งมาเข้าคู่กับขนมจีนนี่ฟินเลย
.
.
ตัวเสริมความอร่อยอยู่ที่นี่เลยครับ
สวัสดีครับ
ที่มา : สล่าปู่ .
