เมนูอาหารง่ายๆ ที่เรามักจะเลือกเวลาที่คิดไม่ออกก็คือ ผัดกะเพรา อาหารจานด่วนยอดนิยมด้วยขั้นตอนที่แสนง่าย อีกทั้งยังใช้วัตถุดิบก็ไม่มาก ขั้นตอนก็ไม่เยอะ เวลาอยู่ที่ร้านอาหารจึงมักจะสั่งผัดกะเพราราดข้าวกันเนี่ยแหละ เพราะได้เร็วและก็น่าจะรสชาติไม่แย่ที่สุด
แต่สมัยนี้เรามีอะไรที่เร็วยิ่งกว่าการผัดกะเพราซักจานหนึ่ง นั่นก็คือ ซอสกะเพรา ตอบโจทย์คนรุ่นใหม่ที่ต้องการความรวดเร็ว แต่ยังคงรสชาติความอร่อยแบบไทยๆ ได้อย่างเต็มเปี่ยม สามารถเอาไปต่อยอดเป็นเมนูอื่นๆ ได้อย่างหลากหลาย และก็กำลังเริ่มเป็นที่นิยมกันมากขึ้นเรื่อยๆ
วันนี้ ในบ้าน ก็มีสูตรเด็ดมาฝากกันถึงสองสูตรเลยทีเดียว โดยจะเป็น สูตรซอสกะเพรา และ ซอสกะเพราหมึกดำ จากคุณ ชายกาง ทำคราวเดียวเก็บไว้ได้นาน เอาไปต่อยอดทำอาหารได้หลากหลาย ตั้งแต่ข้าวผัดง่ายๆ หรือจะเอาไว้ทอดกับเนื้อสัตว์ หรือจะผัดกับเส้นก๋วยเตี๋ยวก็ยังได้ รับรอบว่ารสชาติดี ถูกปากทุกเมนู มาดูขั้นตอนกันเลย
ส่วนผสมซอสกะเพรา
- กระเทียมไทยแกะ 300 กรัม
- หอมแขก 300 กรัม
- พริกขี้หนูสวน 200 กรัม
- พริกขี้หนูเม็ดยาว 200 กรัม
- รากผักชี 100 กรัม
- ใบกะเพราแดง หรือเขียว 200 กรัม
เครื่องปรุงรส (เครื่องปรุงรสพื้นฐานสามารถเพิ่มลดได้ตามความชอบ)
- น้ำปลา ¼ ถ้วย
- น้ำมันหอย ½ ถ้วย
- ซอสปรุงรส ¼ ถ้วย
- รสดี รสไก่ 1 ช้อนโต๊ะ
- เกลือทะเลป่น 1 ช้อนชา
- น้ำเปล่า 1 ถ้วย
- น้ำตาลปี๊บ 100 กรัม
- พริกไทยป่น 2 ช้อนชา
วิธีทำ
1. ปั่นส่วนผสมทั้งหมด (ยกเว้นใบกะเพรา) แค่พอหยาบๆ พักไว้ในถ้วย
2. ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันถั่วเหลือง ½ ถ้วย พอเริ่มร้อนแล้วจึงใส่ส่วนผสมที่พักไว้
3. ผัดให้สุกหอม เติมพริกไทยลงไประหว่างผัดด้วย
4. ใส่น้ำปลา ซอสปรุงรส น้ำตาลปี๊บ รสดี และน้ำเปล่าลงไป เคี่ยวซอสซักพัก ชิมรสให้ถูกปาก
5. ใส่ใบกะเพราลงไป โดยอาจจะสับหรือซอยเป็นชิ้นขนาดตามชอบ เคี่ยวให้กลิ่นหอมได้ที่ จากนั้นก็ปิดไฟ
6. เพียงเท่านี้เราก็จะได้ซอสกะเพราที่มีรสสัมผัสหยาบๆ พอให้เคี้ยวสนุก สามารถนำไปต่อยอดเป็นอาหารอย่างอื่นได้หลากหลายเลยครับ (ให้พักซอสให้เย็นก่อนเก็บบรรจุลงภาชนะ)
คราวนี้ลองมาดูวิธีทำซอสกะเพราหมึกดำกันบ้าง ซึ่งอันที่จริงแล้วก็เป็นการต่อยอดจากซอสกะเพรานั่นเอง
ส่วนผสมซอสกะเพราหมึกดำ
- ดีหมึกสด 2 ถ้วย (เวลาซื้อปลาหมึก ให้บอกแม่ค้าแยกดีหมึกออกด้วย ซื้อปลาหมึกครั้งละ 20 กิโลกรัม จะได้ดีหมึกประมาณ 2 ถ้วยพอดี)
- ไวน์ขาว 1 ขวด (หาซื้อได้ง่ายๆ ตามตู้แช่ทั่วไป)
- ข่า ตะไคร้ ใบมะกรูด (เครื่องต้มยำดับคาวแบบไทยๆ)
วิธีทำ
1. ใส่ไวน์ขาวลงในกระทะ ตั้งให้เดือด
2. ใส่เครื่องต้มยำลงไปให้หอมๆ ปล่อยเดือดซักพัก
3. เติมหมึกลงไป เคี่ยวไฟเบาๆ ไปเรื่อยๆ
4. เคี่ยวจนเหลือเท่าน้ำหมึก คือ 2 ถ้วย เท่าเดิม ก็จะได้ซอสหมึกดำแล้ว
6. เสร็จแล้วก็ให้เอาซอสหมึกดำ ไปเคี่ยวรวมกับซอสกะเพรา (อย่าลืมแบ่งซอสกะเพราสูตรต้นตำรับแยกไว้ด้วยนะ) เคี่ยวรวมกันซักพักก็จะได้ซอสกะเพราหมึกดำไว้ใช้กันแล้วครับ
เมื่อพักซอสจนเย็นแล้ว ก็ให้เอาใส่ภาชนะไว้ งานนี้เอาไว้ใช้งานเองหรือจะเอาไปฝากเพื่อนๆ ก็เข้าท่าไม่น้อย รับรองว่ารสชาติอร่อยสูตรกับซอสอื่นๆ ที่วางขายกันอย่างแน่นอน
อ๊ะ อ๊ะ อย่าเพิ่งปิดครัวครับ เมื่อเทซอสออกจากกระทะแล้ว ก็จะยังเหลือซอสติดกระทะอยู่ สามารถทำได้อีกเมนูหนึ่งก็คือ ข้าวผัดซอสกะเพราหมึกดำ นั่นเอง มาดูขั้นตอนกันเลย ง่ายนิดเดียว
1. ใส่ข้าวสวยลงไปผัดประมาณ 1 ทัพพี
2. ให้ข้าวเช็ดกระทะให้ทั่วจนเกลี้ยง อาจจะเติมน้ำปลาปรุงรสเพิ่มนิดหน่อยตามชอบ
3. ได้มาแล้วครับ ข้าวผัดกระเพราหมึกดำ ภาพอาจจะไม่สวย แต่ความอร่อยขอบอกว่าเต็มร้อยครับ
หิวๆ อยู่ ลองมากินซักจานมั้ย ^^
ที่มา : ชายกาง
Facebook : Wat Chaikang Sripen
