ขนมจีน เป็นอาหารคาวชนิดหนึ่ง ทำด้วยแป้งเป็นเส้นกลมๆ คล้ายเส้นหมี่ รับประทานกับน้ำยา น้ำพริก เป็นต้น อาหารชนิดนี้ ภาษาเหนือเรียก “ขนมเส้น” ภาษาอีสานเรียก “ข้าวปุ้น” และภาคใต้เรียก “หนมจีน” ซึ่งแต่ละภาคก็จะมีการปรุงน้ำขนมจีนในแบบฉบับของตัวเอง
วันนี้ ในบ้าน จึงได้รวบรวม 6 เมนู “ขนมจีน” มาให้เพื่อนๆ ได้ชม เผื่อว่าเพื่อนๆ อยากจะลองทานน้ำแบบไหน จะได้ลองทำทานกันดูได้เลย เราไปชมส่วนผสม และวิธีทำของแต่ละเมนูกันได้เลยครับ
1. ขนมจีนน้ำยาปู (สูตรจากคุณ Xavitubbies)
วัตถุดิบและเครื่องปรุง
1. เนื้อปู (ปริมาณตามใจชอบ)
2. น้ำพริกแกง (ส่วนประกอบและวิธีทำอยู่ข้างล่าง)
3. ใบมะกรูดฉีก 6-7 ใบ
4. หัวกะทิ 3 ถ้วยตวง
5. หางกะทิ 2 ถ้วยตวง
6. น้ำสะอาด 1 ถ้วยตวง
7. น้ำปลา 1/4 กระบวย
8. เกลือป่น 1 ช้อนชา + นิดหน่อย
9. น้ำตาลมะพร้าว 1 ช้อนโต๊ะ
วัตถุดิบและเครื่องปรุง น้ำพริกแกง
1. พริกขี้หนูแดง 20 เม็ด (ถ้าใครชอบเผ็ดน้อยหน่อยก็ให้ลดปริมาณลง)
2. พริกแห้ง 10 เม็ด
3. กระเทียมโทนหัวใหญ่ 3 หัว
4. หอมแดง 4-5 หัว
5. ตะไคร้ 2 ต้น
6. ขมิ้นชัน 1 แง่ง (ขนาดยาวเท่านิ้วชี้)
7. ผิวมะกรูด 1/2 ลูก
8. กะปิ 1 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำ
1. เอาเครื่องพริกแกงทุกอย่างเทใส่เครื่องปั่น เสร็จแล้วก็ใส่หัวกะทิลงไป 1 ถ้วยตวง จะได้ปั่นเครื่องแกงให้ละเอียดง่ายขึ้น
2. เสร็จแล้วก็เอาไปเทใส่หม้อ ตั้งเตา
3. ตั้งไฟกลาง อย่าให้พริกแกงเดือด เดี๋ยวมันจะแตกมันแล้วจะทำให้น้ำยาเราเลี่ยน เติมหางกะทิลงไป แล้วปรุงรสด้วยเกลือก่อน
4. ปล่อยให้เดือดเบาๆ หมั่นคน เพื่อที่กะทิจะได้ไม่แตกมัน ถึงตรงนี้ใส่น้ำเปล่า กับหัวกะทิลงไปอีก 1 ถ้วยตวง (ที่เหลืออีก 1 ถ้วยตวงเอาไว้ใส่ปิดท้าย)
5. ปรุงรสด้วยน้ำปลา ตามด้วยน้ำตาลมะพร้าว ลองชิมรสดู ถ้าถูกใจแล้วก็ใส่เนื้อปูลงไปได้เลย
6. เบาไฟลงให้อ่อน พอน้ำยาเราเริ่มเดือดก็ใส่หัวกะทิที่เหลือลงไป ตามด้วยใบมะกรูด คนให้เข้ากัน ใบมะกรูดขึ้นสีเข้มขึ้นหน่อยก็ปิดไฟเตา
2. ยำขนมจีนปลาทูหมูยอ (สูตรจากคุณ แม่มณีมีของกิน)
ส่วนประกอบและเครื่องปรุง
1. มาเตรียมเครื่องปรุงกันเลย ปลาทู 3 ตัว
2. หมูยอขนาดกลาง 2 แท่ง
3. ขนมจีน 1/2 กิโลกรัม
4. หอมแดง 20 หัว
5. พริกขี้หนูซอย 10 เม็ด
6. พริกป่น 1 ช้อนโต๊ะ
7. น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา
8. น้ำปลาร้าต้มสุก
9. มะนาว 3 ลูก
10. ผักชีฝรั่ง 10 ต้น (แล้วแต่ความชอบ)
วิธีทำ
1. ทอดปลาทูจากนั้นให้แกะก้างทิ้ง ตามด้วยลวกหมูยอและนำมาใส่ไว้ในหม้อคลุก
2. ปรุงรสน้ำยำ เริ่มจากน้ำปลาร้า น้ำต้มสุก มะนาว น้ำตาลทราย พริกป่น พริกขี้หนู และคนให้เข้ากัน
3. จากนั้นให้ใส่ถุงมือและนำเส้นขนมจีนลงไปคลุกกับปลาทู หมูยอ และน้ำยำที่เตรียมไว้
4. ตามด้วยผักที่หั่นไว้แล้ว
3. ขนมจีนน้ำยากะทิไก่ (สูตรโดย แม่มณีมีของกิน)
ส่วนผสม
- กะทิ 1 กิโลกรัม
2. เนื้อไก่ส่วนหน้าอกต้มจนสุก 500 กรัม
3. พริกแห้ง 15-20 เม็ด
4. กระชายหั่น 7 หัว
5. ตะไคร้ซอย 3 ต้น
6. หัวหอมแดงหั่น 7 หัว
7. ข่าหั่น 1 หัว
8. กระเทียมซอย 3 หัว
9. น้ำซุปต้มไก่ 2 ถ้วยตวง
10. เกลือป่น 1 ช้อนโต๊ะ
11. น้ำปลา 4 ช้อนโต๊ะ
12. น้ำตาลทราย 2 ช้อนโต๊ะ
13. ใบมะกรูด 10 ใบ
14. ผักสดตามชอบ
15. ขนมจีน 1 กิโลกรัม
16. ไข่ต้ม (จะใส่หรือไม่ใส่ก็ได้)
17. ลูกชิ้นปลา (จะใส่หรือไม่ใส่ก็ได้)
วิธีทำ
- ล้างไก่ให้สะอาด ต้มอกไก่จนสุก หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ (เก็บน้ำต้มไก่ไว้)
2. นำพริกแห้ง ข่า ตะไคร้ กระชาย หอมแดง กระเทียม ปั่นลงไปในโถปั่นพร้อมอกไก่ (ใส่น้ำซุปลงไปเล็กน้อย)
3.ใส่น้ำซุปที่เหลือลงไปในน้ำพริกแกงจนหมด คนให้เข้ากัน
4.ใส่กะทิลงไปในหม้ออีก 1 ใบ เคี่ยวพอร้อน จากนั้นเทส่วนผสมเครื่องแกงลงไป
5. ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาล เกลือ
6. ใส่ลูกชิ้นที่เตรียมไว้ลงไป
7. ตั้งไฟให้แกงเดือดอีกหนึ่งรอบ ก่อนยกลงฉีกใบมะกรูดใส่ลงไป
8. เสิร์ฟพร้อมผักและไข่ต้มได้เลย
4. ขนมจีนน้ำยา (สูตรจากคุณ StigmatA)
ส่วนผสม
1. กระชาย
2. ข่า
3. ตระไคร้
4. ใบมะกรูด
5. หอมแดง
6. พริกแห้ง
7. กระเทียม
8. ปลาทู
9. ลูกชิ้น
10. เครื่องในไก่ / ตีนไก่
11. ผักเครื่องเคียง เช่น ถั่วงอก ถั่วฝักยาว
วิธีทำ
1. เครื่องแกงทั้งหมด เอามาต้มรวมกันเลย
2. ปลาทูแกะเอาแต่เนื้อ
3. เครื่องแกงต้มสักพัก กะว่าพริกเปื่อยดีแล้ว ตักออกพักให้เย็น
4. เอากะทิผสมน้ำในปริมาณที่พอเหมาะ ใส่หม้อรอให้เดือด พอเดือด เอาเครื่องพริกแกงที่ปั่นละเอียดแล้วพร้อมเนื้อปลาลงละลาย เพิ่มกะปิลงหนึ่งก้อนใหญ่ ปรุงรสด้วย น้ำปลาร้าต้มเพื่อความนัว ใครไม่กินปลาร้า ถึงขั้นตอนนี้ใส่ปลาเค็มเอาปั่นรวมกับพริกแกงได้เลย
5. ตีนกับข้อ ต้มแยกให้เปื่อยก่อน ค่อยใส่ตามลงไป
6. พอเปื่อยตักใส่หม้อ ต้มให้เข้าน้ำเข้าเนื้อกัน
5. ขนมจีนน้ำยาปลาทูน่า (สูตรโดย ann andy79)
ส่วนผสมพริกแกง
1. พริกแห้งแช่น้ำให้นุ่ม 8 เม็ดเล็ก
2. หัวหอม 6 หัว
3. กระเทียม 9 กลีบใหญ่
4. ข่าหั่นเป็นชิ้นเล็ก 1 ช้อนชา
5. ตะไคร้ 1 ต้น ซอยละเอียด
6. กระชายปอกเปลือกซอย 1 ถ้วยตวง
ส่วนผสมพริกแกง
1. พริกแห้งแช่น้ำให้นุ่ม 8 เม็ดเล็ก
2. หัวหอม 6 หัว
3. กระเทียม 9 กลีบใหญ่
4. ข่าหั่นเป็นชิ้นเล็ก 1 ช้อนชา
5. ตะไคร้ 1 ต้น ซอยละเอียด
6. กระชายปอกเปลือกซอย 1 ถ้วยตวง
ส่วนผสมน้ำยา
1. ปลาทูน่ากระป๋อง 40 กรัม
2. เห็ดนางฟ้า 3 ขีด
3. กะทิกล่อง500 มิลลิลิตร
4. ลูกชิ้นปลาสำเร็จ 1 แพค
5. น้ำปลา 3 ช้อนโต๊ะ
6. ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนโต๊ะ
7. เกลือป่น 1/2 ช้อนโต๊ะ
8. น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ
9. พริกแกง1/2 ถ้วยตวง
วิธีทำพริกแกง
1. นำส่วนผสมทั้งหมดปั่นรวมกันให้ละเอียด
1. ปลาทูน่ากระป๋อง 40 กรัม
2. เห็ดนางฟ้า 3 ขีด
3. กะทิกล่อง500 มิลลิลิตร
4. ลูกชิ้นปลาสำเร็จ 1 แพค
5. น้ำปลา 3 ช้อนโต๊ะ
6. ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนโต๊ะ
7. เกลือป่น 1/2 ช้อนโต๊ะ
8. น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ
9. พริกแกง1/2 ถ้วยตวง
วิธีทำพริกแกง
1. นำส่วนผสมทั้งหมดปั่นรวมกันให้ละเอียด
2. แล้วนำไปใส่ครกตำต่อให้ละเอียดมากขึ้น
วิธีทำน้ำยากะทิ
1. นำหม้อภาชนะตั้งไฟใส่น้ำกะทิลงไปครึ่งหนึ่งก่อนพอเริ่มอุ่นให้ใส่พริกแกงลงไปคนให้พริกแกงละลายพอน้ำแกงเริ่มเดือดเติมกะทิที่เหลือลงไปรอจนเริ่มเดือดอีกรอบ
2.นำเห็ดนางฟ้าหั่นละเอียดใส่ลงไป ตามด้วยปลาทูน่ายีให้ละเอียด และลูกชิ้นปลา
3. ปรุงรสด้วยเกลือป่น น้ำปลา ซีอิ๊วขาวและน้ำตาลทราย ชิมให้ได้รสตามชอบ ปิดไฟยกลงตักราดบนขนมจีนเสริ์ฟพร้อมผักสด
6. ขนมจีนซาวน้ำ (สูตรจาก แม่มณีมีของกิน)
วัตถุดิบ
1. หัวกะทิ 1/2 กิโลกรัม
2. ปลาอินทรี 1/2 กิโลกรัม
3. ขิงซอย 2 ขีด
4. กระเทียมจีน
5. พริกขี้หนูซอย
6. สับปะรดซอย
7. กุ้งแห้ง 3 ขีด (ป่นให้ละเอียด)
8. น้ำตาลปี๊บ 3 ขีด
9. น้ำปลา 1/2 ถ้วยตวง
10. เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ
11. ขนมจีน 2 กิโลกรัม
วิธีทำ
1. เริ่มต้นเคี่ยวน้ำปลากับน้ำตาลปี๊บก่อน ถ้าเค็มเกินไปสามารถผสมน้ำเปล่าเจือจางไดเคี่ยวประมาณ 15 นาที พอให้เหนียวพักไว้ จากนั้นนำปลาอินทรีมาต้มในน้ำกะทิต่อ ตัวน้ำกะทิจะใส่เกลือลงไป 1 ช้อนโต๊ะ ค่อยคนไปเรื่อยๆ จนเดือด แล้วก็ปั้นปลาอินทรีใส่ลงไปเลย
2. จากนั้นก็มาซอยขิง กระเทียม พริกขี้หนู และหั่นมะนาว เตรียมไว้ต่อเลย
ที่มา : กินในบ้าน .
