ทาร์ตไข่ เป็นขนมอบที่มีส่วนประกอบของแป้งพายหอมๆ กรอบอร่อยด้านนอก รสชาติหวานนุ่มละมุนลิ้นในด้านใน นิยมทานกันแพร่หลายในประเทศโปรตุเกส อังกฤษ ฮ่องกง รวมถึงประเทศไทยเองด้วย ที่หลังๆ นี้เริ่มหาซื้อได้ง่ายมากขึ้นอีกด้วยค่ะ
สำหรับใครที่ชอบทานทาร์ตไข่ แต่ไม่อยากออกจากบ้านไปต่อคิวซื้อนานๆ วันนี้ ในบ้าน มีสูตร “ทาร์ตไข่สไตล์โปรตุเกส” จาก Yum of China มาฝากค่ะ วิธีทำไม่ยุ่งยากซับซ้อน แต่อาจจะมีหลายขั้นตอน ซึ่งรับรองว่าผลลัพธ์ที่ได้คุ้มค่ากับความตั้งใจแน่นอน ถ้าพร้อมแล้วไปเตรียมส่วนผสมและลงมือทำกันเลยค่ะ
วิธีทำ
1. เลม่อน 1 ผล
2. น้ำตาล 120 กรัม
3. น้ำ 180 มิลลิลิตร
4. วานิลลา 3-4 ฝัก กลิ่นวานิลลา 1 ช้อนชา
5. แป้งข้าวโพด 35 กรัม
6. นม 375 มิลลิลิตร
7. ไข่แดง 3 ฟอง
8. แป้งพัฟ 2 แผ่น (รวม 340 กรัม)
9. เนย 20 กรัม
ขั้นตอนการทำ
1. วอร์มเตาเอบไว้ที่ 200 องศาเซลเซียส
2. เริ่มทำน้ำเชื่อมกลิ่นวานิลลา โดยใส่น้ำ 180 มิลลิลิตรลงไปในหม้อ จากนั้นเติมน้ำตาล แล้วใส่ผิวเลม่อน ตามด้วยฝักวานิลลา กลิ่นวานิลลา จากนั้นนำไปเคี้ยวด้วยไฟอ่อนๆ จนน้ำตาลละลาย แล้วเร่งไฟให้ส่วนผสมเดือดเป็นเวลา 4 นาที เคี่ยวจนกลายเป็นน้ำเชื่อมข้นๆ ก่อนนำมากรองและพักไว้ให้เย็น
.
3. จากนั้นเริ่มไส้ไข่ด้านใน โดยเทแป้งข้าวโพด 35 กรัมและนม 125 มิลลิลิตร ลงในชามขนาดใหญ่แล้วคนให้เข้ากัน
4. แยกไข่แดงออกจากไข่ขาว 3 ฟอง แล้วนำไข่แดงไปใส่รวมกับส่วนผสมข้อ 3 แล้วคนให้เข้ากันด้วยส้อมหรือตะกร้อมือ
.
5. เทนมลงไป 250 มิลลิลิตรและน้ำเชื่อมวานิลลาลงไปแล้วคนให้เข้ากันอีกครั้ง
6. นำส่วนผสมไปเคี่ยวด้วยไฟอ่อนๆ เป็นเวลา 6 นาที แต่ระวังอย่าให้ไข่สุก จากนั้นนำหม้อมาแช่ในน้ำเย็นให้ส่วนผสมเย็นลง แล้วปิดฝาไว้
7. เริ่มทำตัวแป้ง โดยนำเนย 20 มาอุ่นในไมโครเวฟให้อ่อนตัวลง จากนั้นนำไปทาพิมพ์ทาร์ต
8. นำแป้งพัฟเป็น 2 ส่วนแล้วค่อยๆ เริ่มม้วนแป้งแผ่นแรกเป็นทรงกระบอกเหลือส่วนปลายไว้ม้วนต่อกับอีกส่วน แล้วม้วนไปเรื่อยจนหมด โดยพยายามกดให้แป้งมีความหนาสม่ำเสมอ
.
9. ใช้มีดหั่นตามแนวขวางความหนาประมาณ 1 เซนติเมตร ก่อนนำมารีดให้แป้งแผ่นบางรูปวงกลมขนาดเส้นผ่าศูนย์กลาง 10 เซนติเมตร แล้วนำไปคลึงในพิมพ์
.
.
10. นำส่วนไส้เทลงไปให้เท่ากัน แล้วแต่งผิวหน้าให้เรียบที่สุด ก่อนนำเข้าเตาอบเป็นเวลา 30 นาที เมื่อใกล้เวลาอบเสร็จ ให้ค่อยเช็คสีของทาร์ต ระวังอย่าให้ไหม้
เสร็จเรียบร้อยแล้วค่ะ ^_^
ที่มา : Yum of China .
