ปัจจุบันเมนูที่ทำจาก บราวน์ชูการ์ หรือ น้ำตาลทรายแดง ได้รับความนิยมในการเอามาทำขนมเป็นอย่างมาก ด้วยรสชาติหวานหอม อร่อย ทำเอาหลายคนติดอกติดใจ นำไปใส่ในเครื่องดื่มก็ได้ นำไปใส่ในของหวานก็ดี
วันนี้ ในบ้าน ขอชวนเพื่อนๆ มาทำเมนูขนมหวานแสนอร่อยอย่าง “บราวน์ชูการ์คาราเมลคัสตาร์ดรสชาไทย” สูตรจากคุณ Panda-chan ที่มีเนื้อเนียนนุ่ม หวานละมุน หอมชาไทยอ่อนๆ ใครที่พึ่งหัดทำขนมใหม่ๆ ก็ทำได้ เพียงไม่กี่ขั้นตอน แถมยังไม่ต้องพึ่งเตาอบอีกด้วย ถ้าพร้อมแล้วไปลงมือทำพร้อมกันเลยค่ะ
ส่วนผสมซอสคาราเมล
1. น้ำตาลทรายแดง 5 ช้อนโต๊ะ (เแบบละเอียด)
2. น้ำเปล่า 1 ช้อนชา
3. น้ำอุ่น 2-3 ช้อนชา
ส่วนผสมคัสตาร์ดชาไทย
1. ชาไทย 10 กรัม
2. วิปปิ้งครีม 150 มิลลิลิตร
3. นม 300 มิลลิลิตร
4. น้ำตาล 1-2 ช้อนโต๊ะ (เติมความหวานได้ตามใจชอบ)
5. ไข่ไก่ 3 ฟอง
วิธีทำคาราเมลซอส
1. เทน้ำตาลลงในหม้อ แล้วตั้งไฟโดยใช้แค่ไฟอ่อนถึงปานกลาง
2. จากนั้นใส่น้ำลงไป 1 ช้อนชา รอจนน้ำตาลละลายหมด โดยไม่ต้องนำช้อนลงไปคน
3. เมื่อน้ำตาลกลายเป็นคาราเมลหมดแล้ว ให้ใส่น้ำอุ่นลงไป 2-3 ช้อนชาค่ะ (ย้ำว่าต้องเป็นน้ำอุ่นนะคะ ถ้าเป็นน้ำเย็นใส่ลงไป ส่วนผสมในหม้ออาจล้นออกมากได้ เพราะอุณหภูมิต่างกันเกินไป)
4. จากนั้นก็เทใส่ด้วยพุดดิ้งที่เตรียมไว้ แล้วพักไว้ให้เย็นค่ะ
วิธีทำพุดดิ้ง
1. ใส่น้ำตาลลงในนมอุ่นค่ะ (สามารถเพิ่มน้ำตาลได้ตามใจชอบค่ะ)
2. จากนั้นให้ใส่ใบชาไทยลงไป หลังจากต้มให้สีและรสชาออกแล้ว ให้เอาออกค่ะ จากนั้นให้ใส่วิปปิ้งครีมลงไปค่ะ (ขั้นตอนทั้งหมดจะไม่มีต้มให้เดือดนะคะ คอยระวังอย่าให้เดือดค่ะ)
3. ตอกไข่ แล้วตีให้เข้ากันค่ะ จากนั้นค่อยๆเทนมลงไปในชามที่มีไข่พร้อมกันคนให้เข้ากันไปด้วย
4. จากนั้นกรองเศษไข่ที่ไม่เข้าเนื้อออกด้วยตะแกรง 2 รอบ แล้วเทใส่ถ้วยที่เตรียมไว้
.
5. ใช้แผ่นฟอยล์ห่อฝาถ้วยให้เรียบร้อยค่ะ
6. จากนั้นก็ใส่น้ำในหม้อนึ่งค่ะ ข้อสำคัญมากๆ คือใช้ไฟอ่อนในการนึ่ง อ่อนแบบไม่ให้มีน้ำเดือดค่ะ แนะนำให้เปิดไฟแรงให้น้ำเดือดก่อนค่ะ จากนั้นปิดไฟ แล้วค่อยตั้งตะแกรงนึ่งค่ะ เมื่อใส่ถ้วยคัสตาร์ดลงไปหมดแล้วค่อยเปิดไฟอ่อนที่สุดค่ะ
6. ใช้เวลานึ่งทั้งหมด 20 นาทีค่ะ
เนื้อคัสตาร์ดที่ได้จะแน่นขึ้นกว่าสูตรที่ใช้แต่นมอย่างเดียวขึ้นเยอะค่ะ หอมนมมากกว่าด้วยค่ะ ^_^
.
ข้อแนะนำ
1. ถ้วยที่จะใช้นึ่งต้องเป็นถ้วยทนความร้อนนะคะ
2. เคล็ดลับสำคัญที่จะทำให้เนื้อพุดดิ้งออกมาเนียน คือให้สังเกตว่าถ้วยที่ใช้นึ่งมีก้นด้วยหนาหรือไม่ ถ้าหนามากแบบพวกถ้วยเซรามิก ไม่ต้องเอาอะไรรองเวลานึ่งค่ะ วางลงบนตะแกรงได้เลย ในขณะเดียวกันถ้าใช้ถ้วยก้นตื้น ให้หากระดาษทิชชู่หรือผ้ามารองตะแกรงเวลานึ่ง เพื่อป้องกันแรงดันจากน้ำเดือดค่ะ
3. ถ้าใครไม่มีหม้อนึ่ง ให้ใช้กระทะแทนได้ค่ะ แต่ต้องหาอะไรรองที่ก้นกระทะเพื่อป้องกันแรงดันจากน้ำเดือดนะคะ รองให้มากหน่อยค่ะ
คลิปสาธิตวิธีการทำ
ที่มา : Panda-chan
Youtube : Sabai Tong .
