หากพูดถึงอาหารชาติตะวันตกแล้วเรามักจะนึก แฮมเบอร์เกอร์ กันใช่ไหมคะ ส่วนอาหารญี่ปุ่นที่มักจะทานคู่เป็นไส้เบอร์เกอร์ก็คงจะหนีไม่พ้น โคร็อกเกะ (มันฝรั่งบดทอดกับแป้งและเกล็ดขนมปัง) ซึ่งเป็นอาหารทอดของญี่ปุ่นที่รับอิทธิพลมาจากฝรั่งเศสนั่นเอง และแน่นอนว่าวันนี้เราจะพาเพื่อนๆ ไปชมวิธีการทำทั้งสองอย่างค่ะ
โดย ครัวในบ้าน จะพาไปชมสูตรของคุณ teddy bear in the box ที่จะเน้นการนำมันบดที่เหลือมาทำเป็น “โคร็อกเกะ” ผสมเข้ากับเนื้อแซลม่อน แล้วนำไปใส่กับเบอร์เกอร์ค่ะ เมนูเหล่านี้เรียกได้ว่าไว้ทานเป็นอาหารเช้าแบบจัดเต็มจริงๆ ทานก็ง่าย เหมาะทั้งเด็กๆ และผู้ใหญ่อีกด้วย ตามมาดูกันได้เลย!
วัตถุดิบ
1. มันฝรั่ง ขนาดกลาง 4 หัว
2. เนย 30-50 กรัม
3. วิปครีม ประมาณ 100 มิลลิลิตร
4. นมแบบ Whole milk
5. พาร์มีซานชีส
6. เกลือ
7. พริกไทย
วิธีทำ
1. ปอกเปลือกมันฝรั่ง ล้างให้สะอาด หั่นเป็นชิ้นเท่าๆกัน ต้มกับน้ำสะอาดใส่เกลือนิดหน่อย ต้มประมาณ 12-15 นาที จนนิ่ม
ทดสอบโดยเอาส้อมหรือไม้เสียบจิ้มเข้าเนื้อมันได้ง่าย
2. ใช้ส้อม หรือที่บดมัน ยีเนื้อมันฝรั่งให้ละเอียด แล้วครูดผ่านกระชอนอีกที จะได้เนื้อมันที่ละเอียดมาก
3. ผสมเนย วิปครีม นมนิดหน่อย อุ่นให้ร้อน คนให้ส่วนผสมเข้ากัน ค่อยๆ เทใส่ในมันบด ใช้ส้อมคนให้เข้ากัน ให้สังเกตเองว่าได้มันบดข้นหนึบ ไม่เหลว
4. ใส่พาร์มีซานชีสขูด คนผสม ปรุงรสด้วยเกลือ พริกไทยนิดหน่อย คนให้เข้ากันจนได้เนื้อมันเนียนนุ่ม ถ้าใครชอบกลิ่นใบพาสลีย์ก็สับละเอียดใส่ผสมลงไปเท่านี้เอง ได้มันบดเนื้อนุ่มฟูอร่อยมากๆ
มันบดพร้อมเสิร์ฟ
วิธีทำ โคร็อกเกะ Coroke コロッケ (Croquette)
1. มีมันบดเหลือ ใช้กับเนื้อปลามาผสมมันบดแล้วทอดเลยลองทำดูกลายเป็น Coroke コロッケ (Croquette) มันบดผสมเนื้อชุบเกล็ดขนมปังทอด แล้วมาประกอบร่างเป็น Salmon Coroke (Croquette) Burger
2. อันดับแรกนึ่งเนื้อปลาให้สุกแล้วเลือกเอาแต่เนื้อมายี ผสมกับมันบด
3. ลองปั้นเป็นก้อน ชิมดู
(ปั้นเป็นก้อนแบนๆ ครั้งนี้เพราะเนื้อมันบดนุ่มมาก เวลาปั้นเป็นก้อนแบนๆ ชุบไข่ จะจับเป็นทรงได้ยาก)
4. ชุบไข่แล้วชุบเกล็ดขนมปัง จากนั้นนำไปทอด
เสร็จเรียบร้อย รอเตรียมไปประกอบกับขนมปัง
5. ขนมปังซื้อสำเร็จรูป ผ่าตามรอย ทาเนย นาบในกระทะหรือเข้าเตาติ๊งประมาณ 2 นาที วางผักสลัด มะเขือเทศ ใส่น้ำสลัดแบบมีมัสตาร์ตลงไปนิดหน่อย
6. วางก้อน โคร็อกเกะแซลม่อน ราดด้วยซอสทงคัตสึ วางไข่ดาวโรยเกลือพริกไทยอย่างละนิด
พร้อมรับประทาน
ที่มา : teddy bear in the box .
